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系列一|盘点那些年餐饮圈过气的网红单品

胡茵煐 · 2019-01-29 10:10:29 来源:红餐

网红美食著名现象:排队少则1小时,长能8小时。

如今的食物只要有足够的噱头,无论好不好吃都足够火上一把。尤其是堪称“网红制造机”的抖音现世后,各种刷屏打卡下,割了一茬又一茬新品,凉了一波又一波排队的。

有的在火爆之后继续生意兴隆,有的却在不知不觉中消失匿迹。

本期为各位盘点了些网红美食,我们透过其大致存活期,重新再来判断网红美食对各位餐饮人的真正意义。

2018年沉没的那些网红美食

01 存活期:2-3个月

豆乳盒子

系列一|盘点那些年餐饮圈过气的网红单品

豆乳盒子刚红之初便攻陷各大便利店、甜品店、淘宝微商店


▲图片来源:百度

彩虹吐司

面包中间夹了各种色素芝士,口感像嚼橡皮糖,由于本身口感问题,堪堪挺过2月


▲图片来源:大众点评网

沙皮狗冰激凌蛋糕

系列一|盘点那些年餐饮圈过气的网红单品

一款形状上做到巅峰大火的产品,最后也因其崩坏的形状不火


▲图片来源:知乎

冒烟冰激凌

吃起来自带仙气,但本身产品存在风险


▲图片来源:Dining city

02 存活期:3-4个月

乳酪包

曾经创下单店最高一天能卖4000个,排队长达80多米的辉煌战绩


▲图片来源:永盛购物广场

舒芙蕾

2018年当仁不让的甜品界网红一哥


▲图片来源:新上海小资美食

脏脏系列

系列一|盘点那些年餐饮圈过气的网红单品

脏脏包、脏脏咖啡越吃越脏一下成为风靡的标志,但产品后续无法深入,所以爆红就是天花板


▲图片来源:魔都探索队

爆浆珍珠系列

面包、吐司、泡芙、蛋糕,黑糖珍珠的爆浆做法席卷整个甜点圈


▲图片来源:柠檬广州

03 存活期:5-6个月

脏脏茶

踩着脏脏的风口又有源源不断的各种品牌,相关产品为它加持,再配上其他单品搭配可以说是18年单品中火的最久的


▲图片来源:魔都探索队

答案茶

新奇理论再加上急速扩店放开加盟,庞大体量下撑得久一点也是理所当然的


▲图片来源:豆果美食

炭火牛蛙锅

系列一|盘点那些年餐饮圈过气的网红单品

不少人为了吃上一口,排得昏天暗地,结果菜品质量不高肉少菜多,味道与时间明显不成正比


▲图片来源:魔都探索队

通过以上商品我们可以发现对这些单品的生命周期都挺不过半年,一些模式轻的西式甜点存活期在3个月左右,甚至更短。大多来得快、去的也快。

正如外婆家创始人吴国平先生所说:“单品上下波动太大,如同过山车一样。”品牌,它是不断重复产生的结果,只有不停积累、反复交流才能产生永久的记忆。

如何实现网红的升级之路?

01 时令性打造经典

抓住每年特定时间点,清明吃青团、中秋吃月饼。采取“饥饿营销”,过了这个时节就不再售卖,顺应消费者需求捕获大批客群流量。

系列一|盘点那些年餐饮圈过气的网红单品

每年一到时节这些老字号必排队,但挡不住大家对他的稀缺感


▲图片来源:魔都探索队

做法也并非一定局限于食物、食材,诸如麦当劳的樱花杯、百事可乐的樱花味粉色汽水,到固定时节将产品与其他季节时令特色相结合也未尝不可。

02 内容创新引起追捧

如果说抖音是网红美食的缔造者,那么海底捞一定就是那位先行者。各种网红吃法,可以说让海底捞一夜之间营业猛增。

海底捞顾客自创新奇吃法引发无数打卡


▲图片来源:抖音

本质上可以算作一种产品创新,不一样的吃法,不管是外观不一样,还是实质不一样,只要是能颠覆大家传统认知的产品,就有爆红的潜质。

但究其根本还是由于其品牌性,说到火锅绕不开的还是海底捞。也只有这种能占领消费者心智的强大品牌性才能一直流行下去。

03 以快打快极致迭代

对于本身十分容易同质化的品类来说,只有不断地变内容和产品,走到消费者前面,让他永远觉得你是新鲜的,才能在不断加深的印象中站稳脚跟。

系列一|盘点那些年餐饮圈过气的网红单品

各种新品、从茶饮到冰激凌到软欧包全面覆盖


▲图片来源:新上海小资美食

需要提一点的是这对餐饮的研发能力有很高的要求,消费者需求、市场嗅觉、热点预测等等。 需要的是一个系统、专业的研发团队,只有产品才能延续品牌。

网红已经是通往品牌的必经之路

其实不难发现,现在已经不是靠大单品就能存活下去的时代了。过去一个产品生命周期是以年记,现在则是按月算。

系列一|盘点那些年餐饮圈过气的网红单品

抖音在把一个单品快速推红的时候,也在快速迭代


▲图片来源:深扒魔都

过去还存在一个鄙视链,做品牌的都觉得自己是品牌,跟网红不一样。现在更多的品牌都开始挤破头在想怎么把产品、内容打造成网红。

新秀指着他一炮打响,老牌则想借着他稳固江山。

结语  

流行是当代餐饮企业的生存之道,流行意味着迅速扩大客流基数,但同时又不得不小心流行,品牌的更迭随着多少崛起就有多少折戟。

正如上文所说,大单品已经无法在这竞争激烈的环境下存活,也已经不符合消费者的行为习惯了。

大单品永远是高起高落的,但红了以后,你要想的是怎么往下走。显而易见最终靠的还是品牌内功罢了。

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胡茵煐

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胡茵煐 漆点品牌咨询 Black Dots 联合创始人,15年本地生活服务O2O创业经历,专注餐饮食品全案营销,多年线上线下营销实战经验,曾服务耶里夏丽、家府潮汕菜、兜约下饭菜、仟福粥点、湖南食在不一样、蘇小柳点心专门店、陈记顺和、潮牛海记、九龙珠餐饮、伊佳林开心梦工场等品牌。(微信号:yuelaoban)

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