餐饮的根，扎在街头巷尾的人情味里。

小摊卖大“情绪”，那些火出圈的街头顶流

最近的互联网顶流，是一个小吃摊。

6块钱的鸡排，卖出60元的情绪价值、600元上帝般的服务，最近消息，爆火的江西景德镇“鸡排哥”已成立餐饮管理工作室，经营者为李俊永（鸡排哥），经营范围为餐饮管理、食品销售。

堪比春运现场

鸡排哥卖的是鸡排，更是鸡汤，这些话术也都已成为网络热词：“鸡排免费，塑料袋6块”“你可以拒绝我，但是你不能拒绝美味”“你值得拥有这世界上任何美好的东西，包括我的鸡排”......

与此同时，河南济源一位“炒粉哥”，凭借专程为车祸出院的食客服务的暖心之举出圈，他 “抡铲抡冒烟” 的视频 24 小时内播放量破千万。

在浮躁的时代里，那些最朴素、最需要时间沉淀的品质，才拥有最强大的生命力。盘点近年来那些火出圈的街头顶流们，似乎身上都有着某些相似之处。

“街头顶流”们（左OK哥，右炒粉哥）

还有最近，人民日报报道的“军火烧饼”引发关注。

摊主把烧饼做成各种新奇造型，好比“沙漠之鹰”“非洲之心”“AUG”这类游戏中的武器式样，每个只卖一元，还能按顾客喜好定制。摊位一开张，就吸引不少“小孩哥”围上来选购。

1元1个的军火烧饼

去年走红的南京“10元手冲咖啡”也让人印象深刻。阿姨现场用热水冲开三条速溶咖啡，塑封、摇匀，前后不到一分钟。这份实诚与质朴，让她迅速在网络走红。

此外，还有不少小吃摊主因特色服务出圈，比如因总说“OK”被网友称为“OK哥”的徐州卷饼摊主；亲切称呼顾客为“宝贝”、专卖2元苕皮和1元烤肠的“小张小老师”……

这些来自街头巷尾的爆火，共同构成了一场针对传统餐饮业的降维打击。它们用最低的成本，实现了高端餐饮梦寐以求的高粘性、高传播度和高客户满意度。

火锅老板来抄作业，让生意“接地气”

这些小摊贩的爆火，绝非运气，背后藏着能做生意的朴素逻辑。

火锅老板们，别光看着眼热，这三条作业可以直接抄起来。

1、价格可以亲民，但“特权感”必须尊贵

鸡排哥给学生便宜1块、军火烧饼1元任选、10元就能享受“私人定制”手冲......

即便食材成本上涨 30%，炒粉哥仍坚守 “三不原则”，即不用隔夜米、不省一滴油、不减一分火，8 元素炒粉、12 元豪华版的定价始终未变。

当然，他们的核心不仅仅是一味便宜，而是让特定人群感觉“被特殊对待”。好比在“军火烧饼”摊一旁，老板留了块小黑板，专门供小朋友们手写他们想要的烧饼造型。

火锅店能不能也玩这手？海底捞七月“福寿双享”感恩季，凡60岁以上长者到店就餐，福寿一条龙，结账再送“长寿鲜蛋”五枚，凡到店就餐孕妈，喜孕成双，结账再领“好孕鲜果”两个，给满情绪价值。

海底捞的专属活动

高颜值的儿童餐，成为川渝部落等众多火锅店为小朋友提供的专属特供，以及海底捞深圳店游乐场的设置，不止是小朋友的乐园，更是对宝妈们的“优待”：终于可以解放，美美吃一顿火锅了。

儿童专属设置

再比如，火锅店可以推出“隔壁中学学生凭学生证，肥牛卷立减5元”、“周一至周四，穿红衣服的顾客免费得一份红糖糍粑”。

这省下来的几块钱，带来的“这是我才有的优惠”心理满足感，远比单纯的打折更有吸引力。

2、产品要有硬货，但体验必须“出戏”

鸡排哥的成功，首先建立在产品本身的过硬素质上。

除了便宜，更难得的是，他没有因低价牺牲品质：选用非冷冻鸡胸肉、现调面糊、每日更换植物油，单份成本约4.5元，利润空间仅1.5元左右。

在产品有硬货的基础上，鸡排哥的脱口秀式服务、军火烧饼的创意造型、OK哥的魔性口头禅，又让普通的消费过程变得不普通，充满了“反差感”和话题性。

火锅店的产品是锅底和菜品，但体验可以无限延伸。比如，来自宁波的文派牛鲜牛肉火锅，海鲜牛肉拼盘在社交平台上出了圈，各种牛肉和海鲜的堆砌，价值感满满，一个拼盘能品尝到十多种新鲜产品。

兼具记忆点和体验感

成都的走川火锅饭店，一站式打卡火锅+成都小吃+表演，有功夫茶表演、非遗演出（蜀绣）、变脸等，不仅吸引了外地游客，连很多当地人也前来捧场。

还有豆捞坊情人节推出的送牛肉玫瑰花活动。要让人记住的，不只是味道，更是那个“哇塞”瞬间。

体验感拉满

3、套路终会腻，但“被重视”的感觉永远上头

当高端餐饮还在用标准化服务流程试图“规范”员工时，街头顶流们早已用“真心”换“回头客”。

网友们为什么心甘情愿排长队买6元鸡排？图的就是鸡排哥能记住熟客的喜好，能跟你唠上两句，那种被当作“自己人”的重视感。

深圳的笑财重庆原味火锅，将自己的真诚安放在顾客眼前，他们将食材选材、产品研发历程都挂在墙（小黑板）上，让顾客更了解产品和品牌，吃的更放心。

商家的真诚

在火锅店，这种真诚更显珍贵。店长或服务员能不能做到像“鸡排哥”一样，记住常客姓什么、爱吃什么锅底？在顾客生日时，别只是形式化地唱首歌，送上一份他上次随口提过爱吃的特色小吃，效果会不会更好？

当别的店都在拼装修、拼价格时，你用真心换来的回头客，才是最坚固的“护城河”。

结语

餐饮的根，始终扎在街头巷尾的人情味里。

当高端餐饮在“模式”、“赛道”、“升级”的迷宫中越走越远时，这些6元、10元的小摊，用最朴素的商业逻辑，完成了一次漂亮的“反向教育”。

它提醒所有从业者，无论门店大小、客单价高低，生意的本质从未改变——真诚的连接，永远比冰冷的交易更动人，给顾客以“被重视”的体验，远比华而不实的营销更长效。

对于赛道更拥挤的火锅行业而言，这份来自街头的启示尤为珍贵。

本文转载自：火锅餐见；作者：田果