1、实探茶火锅店，讲讲真实体验

2、茶火锅在全国进行复制的3个难点

3、从网红到长红，未来发展之路在哪

实探茶火锅店  概念先行？还是名副其实？

今年，全国多个城市一批“茶火锅”门店悄然兴起。

如苏州的苏见山·山野茶火锅&柒·茶馆火锅·苏式盖碗茶火锅、武汉的共炉·茶汤火锅局、成都的蓉城小将千层肚·茶火锅、合肥的碳山河·茶汤火锅等等，都在当地掀起了打卡秀。

今年8月底，餐见君一行前往北京市场考察，在大众点评热门榜上发现一家茶火锅名列前茅，同行说他家是当地的火锅“排队王”。

茶火锅，究竟是概念先行，还是真正具备产品竞争力？餐见君决定一探究竟。

这家店名字叫壶·茶馆火锅，位于北京三里屯SOHO，走进店内，发现是新中式装修，茶元素充满每个角落。从进门开始，视觉冲击感就非常强，不敢相信，它居然是一家火锅店。

门口白瓷盖碗里放着乌龙、白茶、普洱……有意思的是，巨型盖碗茶装置立在大堂的小料台上，碗里盛着“假山流水”，以及他们还利用了超大空间打造出开放式茶水铺。

◎铺天盖地的茶元素

再看看锅底，这家店主打三款茶锅底，分别是茶炒牛油全红锅、茉莉番茄锅底、老白茶菌汤锅底，从名字上就区隔于传统锅底，它们将茶与底料提前进行炒/熬制，如牛油全红锅，以四川特色老鹰茶炒制牛油底料。

还有一点，别家中途加的都是清水或者传统高汤，他家加的却是茶汤。店员告知，茶叶中含有茶碱，不含饱和脂肪酸，可降低火锅中油脂，对肠胃刺激较小。

品鉴过后，餐见君印象最深的还属番茄锅，不仅锅里飘着茉莉，吃着也有茉莉花香的味道，还蛮有差异化的。

在壶·茶馆火锅，茶叶不仅是锅底灵魂，也是食材的“魔法师”。比如镇店菜，茶香毛肚三脆卷、桂花乌龙千层肚、大红袍熏三线肉、抹茶破冰鸭肠等，单从名字上看着就“茶里茶气”的。

小吃饮品更是让茶文化无处不在，如手摇红茶掌中宝、豌豆尖乌龙酸奶等，呈现和口感都差异化十足。

◎产品也都“茶里茶气”

服务员在产品上桌时，会有一个小动作，就是“激活”每道产品小茶壶里面的干冰，制造仙雾缭绕的氛围感，小伙伴们纷纷拿起手机，拍个不停，直呼太出片了。

这次实地体验后，很多产品都让人觉得，“茶”不是配角，是主角，做到了真正的名副其实。

整体下来，食材品质感在线，吃完肠胃很舒服，环境也安逸，客单价在140元左右，介于海底捞与巴奴之间，同行伙伴说下次还要来。

茶火锅在全国复制的3个难点

如今，“茶火锅”模式正在全国范围内加速复制。盘点发现，它们身上有几个共性。

一是普遍注重门店环境的打造，多采用新中式、国风或在地文化主题的装修风格，通过茶墙、盖碗陈列、传统器具等元素，营造“可拍照、可打卡”的沉浸式场景。

二是除了引入茶汤锅底、茶味食材之外，品牌普遍重视出餐形式，例如使用干冰、特色盛器等提升菜品“颜值”，增强传播属性，产品设计明显倾向于“出片率”。

三是因场景投入、产品开发及运营成本较高，茶火锅品牌客单价普遍高于传统火锅，多定位于都市年轻群体及品质用餐需求人群，以“健康+文化+体验”多元价值支撑溢价。

经过调研和采访，餐见君认为，这类品牌在扩张过程中，仍有3个难点需要重视和解决。

1、产品标准化难，出品繁琐

与传统火锅以“料包+汤底”为主的标准化出餐模式不同，茶火锅在出品环节强调仪式感和体验属性。

例如，为提升视觉吸引力，多数产品需额外进行摆盘装饰，如添加花瓣、菜签、干冰等元素，这些步骤显著拖慢了出餐速度，对后厨协作与动线设计提出更高要求。

据“壶·茶馆火锅”相关负责人透露，其单店物料种类就有1000多项，涵盖多种茶原料、配套餐具及装饰性耗材，对供应链及库存的管理要求很高。

在追求差异化体验的同时，如何平衡效率与特色成为规模化必须面对的挑战。

2、初始投入与运营成本居高不下

为贴合“茶馆+火锅”的双重场景定位，大多数茶火锅品牌选择国风或新中式重装路线，从定制茶器、实木桌椅到文化装饰元素，初始建店成本显著高于普通火锅店。

此外，为维持“沉浸式体验”，很多茶火锅都投入了现场茶艺表演、定制音乐、互动活动等内容，进一步推高运营开支。这些成本最终需通过客单价消化，迫使品牌定位于中高端市场。

能否持续提供与价格真正匹配的产品价值与服务体验，成为其商业模式能否长期跑通的关键。

3、消费认知与味觉教育尚未成熟

尽管茶火锅凭借“健康+文化”的双重叙事迅速打开市场，但消费者反馈呈现明显分化。

部分用户认可其“肠胃轻松、清香解腻”的体验，但也有大量声音反映“茶味寡淡、吃不出差异”，甚至质疑其性价比不足。

社交平台上常见批评指出，某些茶汤锅底与普通红油锅区别有限，而“茶香食材”也存在风味融合生硬、记忆点不强等问题。

反映出当前市场对“茶火锅”的味觉预期尚未形成共识，仍需品牌方持续进行产品消费教育。

从网红到长红 产品才是最终答案

茶火锅，自出道以来，一直被贴上网红的标签，但从壶·茶馆火锅的拓店路径上看，茶火锅已经穿越了品类周期，拥有了从网红变长红的案例支撑。

该品牌诞生于2021年，也是疫情最严重的时候，一个200多平的街边店，一下子就爆了，从开业到现在，那条街上的火锅店被熬走了至少两轮。

火锅赛道已进入高度饱和阶段，内卷加剧。除了茶火锅之外，“水火锅”“粥底火锅”等概念也重新回归战场。

这些所谓“新物种”的本质，仍是品牌为寻求突围而在场景、健康属性及文化体验上所做的微创新。

它们映衬出火锅行业的集体焦虑，但也揭示出真正的破局点——没有产品支撑的概念终将退潮，只有回归食材、锅底与消费体验的根本，才能建立可持续的品牌壁垒。

茶火锅能否从“网红”走向“长红”，取决于其是否愿意持续投入研发、优化供应链、克制营销预期，并在高速扩张中不稀释品质。

“整个过程中做下来之后，我们发现只有自己不怕辛苦，下笨功夫才能把这条路趟出来，那未来这条道，这个细分品类真正走多远，未来这个赛道能打多宽，一切都是未知。”

说到底，餐饮没有捷径，唯有下足笨功夫，才能真正沏出一杯醇厚留香的“茶火锅”。

本文转自：火锅餐见；作者：星野