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一棵“韭菜”的自白:日收跌到2千,两年白干,陷入加盟死局…

张冬 · 2024-05-24 08:53:41 来源:火锅餐见

近日,火锅餐见采访了一个“加盟老炮”,茶饮、面馆、火锅,都曾涉猎,但结果却不尽人意。

他遇到的,正是千万加盟商遇到的,他也是无数加盟商的一个沉重的缩影。

加盟过茶饮和面馆 但我不死心

多年前,在北京跟着亲戚做装修的王志,回到老家,想着手里有几个积蓄,打算做点生意,王志说:

“我一没学历,二没啥技术,要养家糊口,只能做生意了。”

2018年时,王志加盟了一家茶饮品牌,在小县城轰轰烈烈地“支起了摊”,王志选择的是县城最繁华的步行街,红男绿女很多,客流不错,雇了两个店员做茶饮,每天营业额尚可,逢到节假日,还能多赚。

但这般来钱速度还是太慢,彼时县城茶饮品牌非常少,王志的店虽算不上一枝独秀,但也小有名气,加上经常做活动、上新,吸纳不少会员,后来,慢慢的,茶饮品牌多了起来,王志就觉得力不从心了。

2019年时,索性关掉,一盘算,赚了十多万。

这让初涉商海的王志喜不自胜,觉得自己天生就是干生意的材料,经过一番考察后,王志决定加盟一家面馆的品牌。

菜码与料包的标准化,使得面馆出餐效率很高,用不了几个人就能开门,而且还不用厨师研究新品,总部直接给设计好了。

这家开在当地产业园区附近的面馆,一开业就迎来很大客流,随后也一直很稳定,不到100平的店,一天能卖四五千块。

面馆主要做中午生意,到了晚上,难免客流寥落——做了一天工的人们,都骑着电动车回家吃了。

尽管如此,王志的店仍旧盈利。

但是疫情之后,面馆生意就下来了,一是不断封控,工厂停产,二是很多外地人离开了县城。

勉强支撑到2022年初,挣的钱基本搭进去60%了,王志心一横,关了店,幸亏及时止损,否则赔更多,后来王志听说,这个品牌的加盟店,在2022年倒闭了42%。

关了店,还怎么养老?王志想着,再做生意,一定要坚持下去。

几年的餐饮经历,让王志意识到标准化和去厨师化的好处,简单省钱效率高,自己不用怎么操心。

于是,他盯上了火锅。

如果王志用现在的眼光去看当时的决定,他一定会给自己一句国骂,然后甩自己两个耳光。有时候,一个起心动念的瞬间,看似不起眼,却需要用很长的岁月去治愈。

在确定好品牌后,王志去总部考察,工作人员舌绽莲花,讲得天花乱坠,王志听到,每句话后面,此君都会带上一句“快了三个月,最多半年回本”。

王志事后回想,如果他们对于回本周期有信心,能这么强调?

考察完后,王志又跟随总部业务员体验了一把直营店的火爆,晚间饭时,排队100多号。

吃完饭,回到住处,王志思忖半响,又折返回去,此时已是凌晨12点半,火锅店依旧人声鼎沸。王志放下心来。

由于做过装修,王志拿到总部给的设计图纸后,驾轻就熟,不到一个月就装完了。

2022年8月,一家开在社区的市井火锅店,开业了,230平,21张桌子,门前空地上可摆6到8张桌,共计花费27万元,加盟费,6.8万,王志请了2个服务员,3个后厨人员,一个收银和一个店长。

这几年挣的钱全扔进去,还差点,王志又伸手给亲戚朋友借了些。

开业当天,王志请来县里知名的腰鼓队,大妈们脸上抹得煞白,面无表情地敲着鼓,标准化的动作让人觉得毫无生气。

无论如何,闹出点动静,总算开业了,王志心想,这应该是我干的最后一单生意了吧,就指着它养老了。

王志的算盘打挺响,想着自己摸清楚门路后,牌子一摘,重起品牌,等到生意火了,就往外走,自己放加盟,“去挣别的加盟商的钱”。

我向总部请教方法 他们却一直卖我货

有句话说得好,梦想总要有,万一实现了呢;还有句古话说得也好,命里有时终须有,命里无时莫强求。

小财靠运,大财靠命。王志的运气不错,一开业生意就很旺,虽不至于高峰期排队100多号,但门口排队嗑瓜子的顾客一直没断过,除了10月份封控了几天,其余时候基本不影响营业。

一到晚间,牛油香气四溢,吃客们影影绰绰地在店里走动,坐在门口的顾客,简直是活招牌,吆五喝六之声大起,快意地打捞锅中食物,吃得脸露红光、满嘴流油,画面美得不敢看。

然而,世界有个通病——美好的事物,总是很短暂。

到了2023,王志本以为放开后,生意会更上一层楼,哪知还没高兴三个月,到了5月,生意开始断崖下降。

随后的事,大家也猜到了:大牌连锁下沉、价格战、客流极度匮乏,全国餐饮人一夜之间集体失声。

王志六神无主,给总部打去电话,品牌负责人沉痛地表示:

“现在总部正在积极调整,如果效果不好,就只能等到旺季了,如果旺季还没起色,今年就这样了,接下来,你要靠自己了。”

王志的心凉半截,他不明白,为什么封控时人们出门那么难,自己生意却那么好,解封了,反而差了。

此时,你若去跟他讲国际大环境、讲外贸紧缩、讲投资收窄、讲性价比和质价比,他大概率是听不进去的,以王志的认知,他会觉得,这些离他很遥远,跟自己的火锅店没半毛钱关系,他也没必要知道,南美洲的一只蝴蝶扇动一下翅膀,会在美国掀起一场龙卷风。

由于客流锐减,王志减了人手,以节省开支,每天的营业额从七八千,跌到2000左右,房租人工基本顾不住了,之前几个月挣的那点钱,还没捂热,又要出去。

总部上了新菜单,一半的篇幅是烧烤,总部的解释是,夏天是吃烧烤的季节,店里上烧烤,可以招揽顾客。

说实话,火锅店上烧烤,是件奇怪的事,逻辑很简单,顾客要是吃烧烤,大可去专门的烧烤店,因为人家更专业;来火锅店吃烧烤的,基本是冲火锅来的。

面对空荡荡的餐厅,王志失去了判断能力,他只能死马当成活马医,听从总部建议。

王志说,总部配货,都是按照“箱”来计,一个品类就得一箱,总部一下子上了二十多种烧烤,每样都得买一箱。

王志跟总部采购部负责人沟通,能否配货,即是,两三样烧烤配一箱,可以省点进货的钱,因为现在资金确实困难。

但得到的,却是对方温柔的拒绝,不可以。

没办法,只能按照总部意思办,钱打过去,隔两天,王志收到了二十多箱货,冰箱的冷冻区塞得满满当当,还剩下很多,王志打出条幅,开卖烧烤。

每个进店的顾客,服务员也都很热情地介绍,但点者寥寥,顾客点的最多的依旧是牛肉毛肚豆腐青菜之类。

到了七八月份,学生放假,王志的店迎来了几天流量,但不久又归于寂寂。

烧烤在冰箱冻了两个多月,有的已经味道不对了,王志协商总部,能否调货,得到的回复仍是“不可以”,王志简要地向总部汇报情况,总部胸有成竹地说,正在积极研发各种冰品,丰富产品线,以便让顾客有更多选择云云。

冰品?王志太熟这玩意儿了,以前夏天总卖冰品,但随着竞争者的进入,也是卖不动;顾客想喝冰品,可以去对面蜜雪冰城买,便宜又实惠,何必在我店里吃冰?况且,你的定价在同类型火锅中,又不占优势。

王志愤愤地说,我想活下去,他们却一直想卖我东西。

要摘牌子了 感觉像一场梦

由于没有去总部学习冰品的制作技术、没有购买冰品原料,王志被通报批评,并当成了反面教材,在加盟商群公告里挂了一天。

总部的意思是,不听总部的话,不跟总部的脚步,生意就会很差。

王志说,这跟割了脑袋挂城楼上没啥区别。

没办法,技术还是要学,原料还是要买——你用着人家牌子呢,不买,总部不让你用。

店长劝王志,要不换招牌吧,脱离总部,自己干,不用每次都进那么多货,不压这么多钱了,反正运营一年,都掌握了。

王志摇了摇头,现在用这个牌子,还有点流量,一旦卸下来,王志都不确定还有没有顾客来。

就这么打熬着生意,从5月到10月,王志一个月只拿2000块当生活费,其余都贴补店里了,当然,王志妻子的脾气也越来越暴躁。

每晚回家,看着黑黢黢的单元楼门,王志就觉得,像一只硕大的怪兽在张着嘴,等他自投罗网。

他经常漫无目的地在小区溜达,一边刷朋友圈,经常刷到总部老板的朋友圈,往往是一段几秒钟的视频,大意是,某某地开了新店、生意火爆之类。

王志一方面想,为什么别人生意这么好,自己却做得一塌糊涂?明明是复制总部的产品和模式,为什么会赔这么多?他不想将“骗子”与总部联系起来,但此时此刻的他,却有一种真真切切上当的感觉。

总部见加盟商生意不好,又开始了新一轮的洗脑和PUA,说什么,人生很多时候要靠自己,总部不能天天跟在你身边,你的店还是要靠自己,想靠总部支持而取得成功的念头要不得诸如此类,顺便再卖给加盟商点新品原料。

王志下定决心,得自己博流量了。

他将菜品调价、上了一些总部没有的新品,降低套餐价格,上优惠券,啤酒喝一送一,烤串一元一串。

王志终于无奈地卷入了价格战,但生意依旧不灵。

此时的县城,已大军压境,各路连锁品牌,策马奔腾。

有一次王志看到一家螺蛳粉火锅的新店开业,手机一搜,居然是一个湖南的连锁品牌。

当看到门头打着“开业期间,全场4.5折”的活动条幅时,王志惊了,白花花的日头下,王志冷汗直流,他忽然明白——

从一开始,总部的目的,就不是想帮着门店抓C端流量,他们要抓的,是B端流量。换言之,总部从没想过帮他们,只想收割跟他们一样“一没学历,二没啥技术,要养家糊口,只能做生意”的人。

进入冬季之后,王志的生意好起来,但他清醒地知道,这是虚假的繁荣,来年春暖花开,就是死期。

果然,2024年的春天,王志的生意一落千丈,每天营收不足1000元。

王志开始找中介转让,并托亲戚四处打探接盘手。

由于停止进货,总部勒令摘牌,王志希望总部能宽限一段时间,让自己先转出去。

好说歹说,期限延长了一个月。

一盘算,两年几乎白玩,还倒贴一大笔装修费,王志沮丧地说,我以后再也不加盟了,这个店转出去,我就还做老本行,跟人做装修去。“做生意,跟做梦似的。”

然而,到了5月上旬,餐厅仍无人接手。

后来

在最近的一次追踪采访中,王志兴奋地告诉火锅餐见:

“我又考察了一个项目,准备加盟做零食超市,现在我们县还没有,这回准成!

 

本文转载自火锅餐见;作者:张冬

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