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降价10%!上市火锅也恼火,讨好年轻人只能靠低价?

田果 · 2024-05-20 08:46:11 来源:火锅餐见

1、今年,呷哺、楠火锅等纷纷主动降价

2、卷价格的背后,实则是消费阶层分级

3、活动失效!榜单失效!只能靠低价?

火锅大牌争相降价 “餐饮物价要跌回10年前”

5月15日,呷哺呷哺官方宣布,套餐价全线下调。

好比锡盟乌珠穆沁羔羊肉套餐原售价72元起,目前定为64元起;醇香肥牛套餐原售价64元起,现售价56元起;人气牛羊双人餐原售价148元起,现售价134元起。这意味着呷哺呷哺新菜单套餐均价降幅超10%。

◎公众号消息截图

对外上线的新菜单显示,除了套餐外,其他餐品也迎来不同程度的降价。上市公司也坐不住了?

最近,“降价潮”似乎席卷了整个餐饮圈。同样在5月份,武汉的潮牛壹号鲜牛肉火锅宣布,因牧场活牛价格下跌,牛肉类产品价格下调(如下图),下调价格在4~13元不等,妥妥的真材实料,不玩套路!

在成都亮相的楠火锅3.0门店,在圈内也引起不少关注,和之前的门店模型相比,无论是场景还是产品,都指向更加日常化、大众化的消费。

从产品层面上看,招牌产品鲜切牛肉9.9元起,还承诺不新鲜免费退,主打的几款锅底也非常实惠,正宗重庆麻辣锅39.9元,成都渣渣牛肉锅、贵州酸汤牛肉锅等锅底28.9元。

◎牛肉9.9元起

楠火锅创始人张文浩也说,随着经济形势和市场环境变化,楠火锅过去所处的人均消费100元的价格带,竞争更激烈了,且复购力不强,3.0门店人均消费降到70~80元。

近日,餐见君还在朋友圈刷到这样一则信息:漯河王忠圈胡辣汤,宣布4家直营店,将主流胡辣汤的价格下调1块钱,从6块降到5块,主动让利于消费者。

甚至有媒体人称,2024年的郑州餐饮物价,可能要跌回10年前了。

好比郑州的这家犊哥肉铺泥炉牛肉火锅,鲜切牛肉涮牛骨汤,板腱、里脊每份22元,雪花牛上脑/板腱半斤39元,现炸的牛肉丸半斤29元,这是堂食明厨出品价格,要是搁各种团购平台上可能还要再低些。

◎鲜切系列价格打下来了

另外,像茶百道、古茗、沪上阿姨等茶饮品牌今年以来都在放低姿态,在新品上新期间频频发放5折券,甚至是免单券进行促销。

毫无疑问,整个餐饮市场都在朝着“低价”转变。餐饮老板向管理要效益,缩减毛利率,主动降价,讨好消费者。

“卷价格”背后实则是消费阶层分化

经多方采访得出,火锅老板被“逼上绝路”的原因不外乎三个:第一大家没钱了,消费频次下降了。“以前火锅说吃就吃,现在人均超过70的火锅,绝对不去了,一百一位的自助餐以前说去就去,现在根本不去了”。

第二消费方式发生了变化。他们崇尚理性消费,权衡价格与品质,选择质价比最高的产品或品类。追求新奇体验,寻求精神层面的满足,通过新鲜内容激发消费欲望。

第三开店数量实在太多了。企查查数据显示,2024年第一季度,国内餐饮相关企业新注册数量达到73.1万家。甚至有人说,“等闭店30%才会挣到钱”。

细究其背后逻辑,卷价格,实则就是分化、分阶层,卷出新高度、新未来。

2024年餐饮市场必然会出现顾客消费两极化的现象,当下消费既在降级,也在分级,性价比餐饮跟更少更贵的高端餐饮同时存在,满足不同收入人群的需求。

经济好时,中产崛起,餐饮70~100元客单,需求巨大,中大型店面盛兴。当下中产没落,70~100元客单的餐饮需求大面积塌方。有资深餐饮人说,“70~100元客单的中大型店面,生意只有节假日,平常将会非常艰难,而且这种状况将成为常态化”。

生意不好,不是你不努力,是阶层分化,中产消失了,需求没了......

活动失效!榜单失效!讨好年轻人只能靠低价?

当下,餐饮业真实的境遇究竟怎样?现在的餐饮到底有多难?

我们从餐创联会员的身上可见一二:“我们在美食街,之前停车难啊,顾客都说停车位不够,现在可好,停不满了”、“原本觉得三四月淡季,有一定心理预期,五一过后发现五月也不行”、“我们4个店,3个在重新装修”......

◎街头转租广告比比皆是

最惨的是,现在老板们迷茫了,搞不清现在到底是什么情况?到底能做些什么自救?

“六年以来最差、各种榜单统统失效 ”。

“活动都在做,工作日惨到极致,商场都看不到什么逛街的”。

”做了很多营销,生意还是拉不起来“。

在榜单、活动统统失效的当下,无奈之下,老板们就只靠低价去引流了,在大多数人的认知中,搞低价是最下下策的选择,毕竟要想汽车跑得快,你把油门踩到最低就可以了。要想门店现象好,你把价格做到最低就可以了。

尽管我们经济进入下行期,但整个餐饮市场永远不缺低价、低质量、低折扣的供给。

毕竟对于龙头企业、规模化企业而言,他们擅长以总成本领先优势驱动价格战,降价潮是清理市场,以上述3家火锅品牌为例,都有着成熟的供应链体系,表面看是卷价格,实际是在卷成本!某种程度上说,做低价也是一种能力!

那么,对于小规模单店和多店的品牌而言,留给你们的机会是什么呢?

五一期间,媒体就观察到这样一个反常现象:“苍蝇馆子”排长队,一批性价比、特色餐厅受追捧。

◎成都“苍蝇馆子”

一批兼具特色、质价比以及烟火气的苍蝇馆子、餐饮小店成为年轻人的新选择。年轻一代在“穷逛”的同时,也选择扎进烟火气中,相中更有质价比、有好味道、有口碑的小店、品质店。

其实还是在倒逼餐饮老板们:如何把产品做得更好,更好的产品才能吸引更优质的用户,如何把我们的用户体验做得更好,更友好的体验才能吸引复购。

 

本文转载自火锅餐见;作者:田果

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