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1.27万家火锅阵亡!营收腰斩,神仙难过3、4月!

大龙 · 2024-04-07 08:48:30 来源:火锅餐见

“能熬过三四月的,都是神仙店了”

“三月营收与去年同期相比,真是拦腰斩”......

在厮杀激烈的火锅赛道,有人调整战略方向,一边练内功一边等待市场好转,但有火锅店也已经悄悄退出这场竞争。

1.27万家火锅企业“阵亡” “春天”并未真正到来

最近,在行业的交流中,有不少火锅店的老板纷纷开始焦虑,门店生意不好,眼看很多兄弟品牌陆续关店,有的火锅店已经开始让员工调休了。

很多火锅店的老板,都想与爆火的天水麻辣烫一样,能够有一个机会,体验一下甘肃天水的热闹。

也有火锅老板告诉火锅餐见,原本同一条街打价格战的火锅店,已有多家店黯然离场。

企查查最新数据显示,2024年第一季度,我国新增火锅相关企业1.14万家,期间注销吊销企业数量1.27万家。

在社交媒体,火锅店闭店、转让的案例不胜枚举这里不乏一些全国连锁、区域大牌子。

河南信阳火锅某火锅(万达店),也在3月11日发出“关店会员退费公告”。公告中写明因特殊情况不适合继续营业,决定于2024年3月11日闭店,有充值的会员可以来办理退费事宜。

此外,3月26日,该品牌(菏泽万达店)正式闭店,门店负责人发布短视频称,“满含泪水拍完这个视频,没有永远的巅峰也没有永远的低谷!江湖再见!”

无奈、不舍,充斥在创业者表露的字里行间。

3月17日,位于浙江绍兴银泰火锅店某王门口,赫然放着一个闭店的通知,上面写道:本店将于3月17日关店。据了解,此店成立于2018年,作为人气火锅店,它的关闭也让很多人表示惊讶。有网友表示惋惜:每次去都排队,怎么说关闭就关闭了。

通知还写道,如果还想吃某王的话,就只能去绍兴柯桥万达店或者万和城店就餐。

不止是生意艰难,也有头部火锅在对其门店进行优化。

一个多月前,某奴毛肚火锅在平顶山的一家门店也宣布闭店,缘由是店内环境设施老化,并推荐顾客到就近的门店享受优质服务。

除此之外,前段时间网红知名火锅“某某锅”,在经历了短暂的高光时刻后,也走向滑落,目前显示位于广州、深圳、上海等地的门店,均为“歇业闭店”状态。

火锅店开始闭店,也是火锅行业现状的一个缩影。随着开点数量的不断增加,市场竞争加剧,行业“内卷”愈发激烈,在行业加速洗牌之下,想要实现突围更是难上加难。

餐饮关店潮来临 一众火锅利润承压

闭店歇业、成本压缩、品牌收购,这两年火锅行业似乎很不平静,从头部连锁品牌到中小商家,都受到了波及。火锅餐见此前就曾报道,2023年火锅店闭店3.37万家,今年经营状况压力骤增。

很多品牌最终也没有熬过出头之日,用关店来压缩运营成本,成为了很多火锅店的必经之路。

到底是什么原因让这些品牌火锅店纷纷闭店呢?

1、网红不是长久之路,口碑下降成为闭店原因之一。

即使有流量夹持,也难逃闭店魔咒。像网红火锅店某某锅的闭店,自身也存在了一定的原因。

闭店前期,就有消费者反馈,“某某锅的产品、服务已经出现下滑。”“上菜很慢,服务员态度也不好……”由此可见,客流量的下滑、口碑的下滑都导致了某某锅的运营不堪重负。很多网红火锅店,开业时依靠线上流量等传播,迎来爆火,但是后期不注重对产品的把控,最终口碑下滑。

2023年5月,某某庄卤味火锅位于广州、北京、上海等地的门店全部关闭,品牌有明星加持固然很好,但是一波流量之后,就剩下了冷清了。

所有流量最后依然是靠品质、服务来支撑,当品质下降的时候,人流就会随之下滑,这也让火锅店走向闭店之路。

2、行业“内卷”加剧,为生存大打价格战

对于火锅行业来说,锅底、菜品、人工、房租等成本居高不下,但是行业价格内卷,很多情况下支撑不了运营开支。不少火锅品牌因此出现资金链断裂、门店持续亏损。成本和盈利达不到平衡,但是品质不能下降。造成一些门店退出市场。

曾经有火锅品牌老板告诉火锅餐见,他们家只是火锅底料的成本都在79元,如果降低成本品质势必受影响。

目前,很多商家开始采取降低价格,利用抖音退出团购,价格的内卷虽然短期内看到了巨大的流量,但是在核算成本的时候,就会发现盈利基本没有,有老板说就是在赔钱赚吆喝。

从营销到供应链,每个环节都在内卷的环境里”摸爬滚打”,当利润率长期受到严重挤压,一些火锅店只能闭店。

有火锅资深从业者认为,这波闭店潮可能将持续到年中,一些盲目进入餐饮圈,认知跟不上的老餐饮人都会逐渐淘汰,从某种程度上讲也加速了行业的洗牌。

3、没有充分的理由吸引顾客到店。

有些火锅餐饮品牌并不注重营销,甚至不去做相关的营销服务。

当你不动的时候,就会有品牌在这个方面努力。比如火锅店门口外摆、在吃火锅的时候给予顾客一定的情绪价值,这些都促使顾客想要去店内消费。

就像,海底捞以服务为行业头部,怂火锅将情绪价值给足;后火锅、萍姐将火锅店的场景、氛围给全面打造好,每个火锅品牌似乎都在使出全身的力气吸引更多的消费者。

火锅餐见了解到,有些火锅店品质很好,味道也不错,但是并没有做任何的营销或者有提高品牌知名度的动作。酒香也怕巷子深说的就是这个道理。

很多时候火锅店还是要多去做一些动作,吸引顾客进店。特别是在商场店,更需要一个进店理由,让顾客在众多的餐饮品牌中选择你。但有时候,真诚也是必杀技。

总结

在内卷加剧的火锅市场里,火锅赛道依然是“热辣滚烫”。而越来越多的火锅店在这波流量里,使出浑身解数。

对于整个行业来说,摆在面前的问题早已不是多赚少赚,而是如何活下来度过寒冬,又或者是更好的活下来才能“剩者为王”。

不好的时代终将过去,对于火锅人来说,好与不好都需要提高自己的认知,苦练基本功,什么时候都有机会!

 

本文转载自火锅餐见;作者:大龙

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