“能熬过三四月的，都是神仙店了”

“三月营收与去年同期相比，真是拦腰斩”......

在厮杀激烈的火锅赛道，有人调整战略方向，一边练内功一边等待市场好转，但有火锅店也已经悄悄退出这场竞争。

1.27万家火锅企业“阵亡” “春天”并未真正到来

最近，在行业的交流中，有不少火锅店的老板纷纷开始焦虑，门店生意不好，眼看很多兄弟品牌陆续关店，有的火锅店已经开始让员工调休了。

很多火锅店的老板，都想与爆火的天水麻辣烫一样，能够有一个机会，体验一下甘肃天水的热闹。

也有火锅老板告诉火锅餐见，原本同一条街打价格战的火锅店，已有多家店黯然离场。

企查查最新数据显示，2024年第一季度，我国新增火锅相关企业1.14万家，期间注销吊销企业数量1.27万家。

在社交媒体，火锅店闭店、转让的案例不胜枚举这里不乏一些全国连锁、区域大牌子。

河南信阳火锅某火锅（万达店），也在3月11日发出“关店会员退费公告”。公告中写明因特殊情况不适合继续营业，决定于2024年3月11日闭店，有充值的会员可以来办理退费事宜。

此外，3月26日，该品牌（菏泽万达店）正式闭店，门店负责人发布短视频称，“满含泪水拍完这个视频，没有永远的巅峰也没有永远的低谷！江湖再见！”

无奈、不舍，充斥在创业者表露的字里行间。

3月17日，位于浙江绍兴银泰火锅店某王门口，赫然放着一个闭店的通知，上面写道：本店将于3月17日关店。据了解，此店成立于2018年，作为人气火锅店，它的关闭也让很多人表示惊讶。有网友表示惋惜：每次去都排队，怎么说关闭就关闭了。

通知还写道，如果还想吃某王的话，就只能去绍兴柯桥万达店或者万和城店就餐。

不止是生意艰难，也有头部火锅在对其门店进行优化。

一个多月前，某奴毛肚火锅在平顶山的一家门店也宣布闭店，缘由是店内环境设施老化，并推荐顾客到就近的门店享受优质服务。

除此之外，前段时间网红知名火锅“某某锅”，在经历了短暂的高光时刻后，也走向滑落，目前显示位于广州、深圳、上海等地的门店，均为“歇业闭店”状态。

火锅店开始闭店，也是火锅行业现状的一个缩影。随着开点数量的不断增加，市场竞争加剧，行业“内卷”愈发激烈，在行业加速洗牌之下，想要实现突围更是难上加难。

餐饮关店潮来临 一众火锅利润承压

闭店歇业、成本压缩、品牌收购，这两年火锅行业似乎很不平静，从头部连锁品牌到中小商家，都受到了波及。火锅餐见此前就曾报道，2023年火锅店闭店3.37万家，今年经营状况压力骤增。

很多品牌最终也没有熬过出头之日，用关店来压缩运营成本，成为了很多火锅店的必经之路。

到底是什么原因让这些品牌火锅店纷纷闭店呢？

1、网红不是长久之路，口碑下降成为闭店原因之一。

即使有流量夹持，也难逃闭店魔咒。像网红火锅店某某锅的闭店，自身也存在了一定的原因。

闭店前期，就有消费者反馈，“某某锅的产品、服务已经出现下滑。”“上菜很慢，服务员态度也不好……”由此可见，客流量的下滑、口碑的下滑都导致了某某锅的运营不堪重负。很多网红火锅店，开业时依靠线上流量等传播，迎来爆火，但是后期不注重对产品的把控，最终口碑下滑。

2023年5月，某某庄卤味火锅位于广州、北京、上海等地的门店全部关闭，品牌有明星加持固然很好，但是一波流量之后，就剩下了冷清了。

所有流量最后依然是靠品质、服务来支撑，当品质下降的时候，人流就会随之下滑，这也让火锅店走向闭店之路。

2、行业“内卷”加剧，为生存大打价格战

对于火锅行业来说，锅底、菜品、人工、房租等成本居高不下，但是行业价格内卷，很多情况下支撑不了运营开支。不少火锅品牌因此出现资金链断裂、门店持续亏损。成本和盈利达不到平衡，但是品质不能下降。造成一些门店退出市场。

曾经有火锅品牌老板告诉火锅餐见，他们家只是火锅底料的成本都在79元，如果降低成本品质势必受影响。

目前，很多商家开始采取降低价格，利用抖音退出团购，价格的内卷虽然短期内看到了巨大的流量，但是在核算成本的时候，就会发现盈利基本没有，有老板说就是在赔钱赚吆喝。

从营销到供应链，每个环节都在内卷的环境里”摸爬滚打”，当利润率长期受到严重挤压，一些火锅店只能闭店。

有火锅资深从业者认为，这波闭店潮可能将持续到年中，一些盲目进入餐饮圈，认知跟不上的老餐饮人都会逐渐淘汰，从某种程度上讲也加速了行业的洗牌。

3、没有充分的理由吸引顾客到店。

有些火锅餐饮品牌并不注重营销，甚至不去做相关的营销服务。

当你不动的时候，就会有品牌在这个方面努力。比如火锅店门口外摆、在吃火锅的时候给予顾客一定的情绪价值，这些都促使顾客想要去店内消费。

就像，海底捞以服务为行业头部，怂火锅将情绪价值给足；后火锅、萍姐将火锅店的场景、氛围给全面打造好，每个火锅品牌似乎都在使出全身的力气吸引更多的消费者。

火锅餐见了解到，有些火锅店品质很好，味道也不错，但是并没有做任何的营销或者有提高品牌知名度的动作。酒香也怕巷子深说的就是这个道理。

很多时候火锅店还是要多去做一些动作，吸引顾客进店。特别是在商场店，更需要一个进店理由，让顾客在众多的餐饮品牌中选择你。但有时候，真诚也是必杀技。

总结

在内卷加剧的火锅市场里，火锅赛道依然是“热辣滚烫”。而越来越多的火锅店在这波流量里，使出浑身解数。

对于整个行业来说，摆在面前的问题早已不是多赚少赚，而是如何活下来度过寒冬，又或者是更好的活下来才能“剩者为王”。

不好的时代终将过去，对于火锅人来说，好与不好都需要提高自己的认知，苦练基本功，什么时候都有机会！

本文转载自火锅餐见；作者：大龙