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靠“转让倒手”火锅店,我月入20万……

张冬 · 2024-03-08 08:35:37 来源:火锅餐见

每到3、4月份,都有一大批创业新人蠢蠢欲动,也都有一大批餐饮老炮艰难度日,火锅餐见在采访多名餐饮从业者后,看到了更多“残忍的真相”。

究竟怎样,一起来看。

新手开始入局 老炮准备转店

1、他离开互联网大厂,想去县城开茶饮店

在北京某互联网大厂上班的小刘,在返乡一周后,做出个大胆的决定——他要辞去工作,回老家河南某县城开一家茶饮店。

“虽然每月拿着上万元的薪水,但还是为他人做嫁衣裳,部分交房租,部分出行、零用,生活上紧衣缩食,月底盘算,落在自己嘴里的,没几口。”小刘说。

看着县城茶饮店天天排队,大街上的红男绿女们人手一杯茶饮,确实羡煞小刘,“下沉市场有需求,有消费能力,用心经营,一定能做好。”

◎某县城茶饮店(仅作示意,图文无关)

2、他想16万转手鱼火锅,不考虑成本,先填窟窿

在河南新乡经营着一家鱼火锅餐厅的劳先生,最近一直计划着将做了两年的餐厅转出去,2023年因为这家店,劳先生赔了十几万,本来想着靠这家店,能跟妻子安享晚年,目前来看,不闹饥荒已是万幸。

劳先生告诉火锅餐见,餐厅现在问题很大,一是活鱼现杀,效率很低,二是人工成本太高(320平的店、29张桌、3个厨师、1个杀鱼工、3个服务员、1个店长)。

顾客点完鱼,从现杀到上桌,需要20多分钟,如果没有高客流量、高翻台率,几乎每天都处于亏损之中,但是买了两年的活鱼,劳先生又不敢贸然使用冷冻鱼片,他听说,某某餐厅用死鱼、冻鱼,口碑很差,生意也很差。

劳先生准备16万转出去,不考虑回本,只盼能填上窟窿先。

◎鱼火锅(仅作示意,图文无关)

4、他见证邪门店铺,一年换四五个招牌

在经历了春节的繁荣后,很多火锅店在初六以后出现营业额下滑现象,少则3成,多则5成,郑州管城区某街道一位拉泔水的工作人员介绍,很多火锅店生意很差。

“年前还能两天拉走一大桶,现在三天还装不满”。泔水桶似乎成了餐饮行业的晴雨表。

在郑州北三环某社区居住的孙先生说,楼下的餐厅几乎换了个遍,有家餐厅“很邪门”,一年换了四五个招牌,卖过酸菜鱼、手擀面、大盘鸡、地摊牛排锅和早点,孙先生如数家珍,“每次开业,我都会去光顾,他们的共同点是——难吃。”

最近,孙先生看到一个叫做“肚丝小火锅”的招牌,挂在了这个“邪门”的店铺上,预备3月中旬开业,孙先生颇有预感地告诉火锅餐见,这家店应该撑不过夏天。

◎鸡火锅(仅作示意,图文无关)

当然,也有生意“猖狂”的,山东烟台的李女士在跑了一年市场后,最终选择加盟一家鸡火锅品牌,过完正月十五开的业,220平的店,每天的营业额能到1万5左右,李女士介绍,主要是山东的鸡肉供应链相对成熟,效率很高,餐厅增加了一些小海鲜和甜饮品,既拉升了价值感,也提高了客单价。

2月份的火锅行业似乎是暴风雨来临前的宁静,根据往常的经验,3、4月份将会进入餐饮淡季,届时,将有更多新手入局、更多老炮退出。

大乱斗的一年 这拨人靠“转让"餐厅,坐收渔翁之利

餐饮行业的这幅“浮世绘”,远比想象中精彩,餐饮的这杯羹甭管是甜是苦,都有很多人虎视眈眈地盯着。

在郑州某文化公司上班的小吴告诉火锅餐见,原先公司运营抖音、小红书和快手等平台,靠着给餐饮公司做宣传“差点饿死”,后来老板转换思路,开始为一些转店的餐厅做宣传,竟然奇迹般地赚了大钱。

小吴的工作是剪辑,偶尔去店里转转,拍些人多的视频,剪辑出来,发到网上,标题总不忘带上“旺铺转让”“接手即盈利”“老板家中有事”之类的字眼。

◎ 小红书上的一些转店信息

一般来说,小吴这样的文化公司做传播,一次性收费大约2000元左右,但转出后的抽成很高,比如,餐厅给出转店低价是12万,中介卖出14万,多出的2万,就塞进了自己腰包,据小吴的不完全统计,公司每月收入都在二十万以上,而整个公司才不过5个人。

“每年的2月和3月都是转店和接店高峰期,每天都有不少电话咨询,随着运营平台粉丝的增多,报价也逐渐水涨船高,遇到大店、装修奢华的店,我们老板的刀都磨得特别快。”小吴说。

另外,小吴还告诉火锅餐见,与之类似的同行,有些操作“很昧良心”,他们直接修改餐厅的营业额,打印出来,给“准接店者”看,并讲得天花乱坠,以期达成交易,他们也好从中赚取高额差价。

“提醒那些准备接店的创业者,最好能蹲守几天,看一看实际流量,而不是只听别人的口头承诺。”

◎ 回收的厨具

如果说小吴每天接听的电话是餐饮行情的“传感器”,那么,小李做的工作就是餐饮行情的“温度计”。

小李原先做茶饮,赔个底儿朝天,也是转变思路,做起了“餐饮收尸人”——专做餐厨设备回收。

值得庆幸的是,小李开茶饮店时得的抑郁症,被做“收尸人”的工作给彻底治愈了,不仅治愈,现在的小李每天甚至很亢奋。

小李告诉火锅餐见,上半年,仓库基本都会被清空,尤其是3、4月份,几乎能清空三分之二,到了下半年,靠近年关,仓库又会被塞满,一清一塞之间,大几百万轻松到手。

“上半年做茶饮的多,下半年做火锅的多,低价收,高价卖,双方都很感激彼此。这两年,教培行业和房产行业入局的人最多,也有在疫情中挣了快钱的人,后续我们偶尔也有追踪客户情况,胜者极少。”

◎ 为谁辛苦为谁忙

过去三年,掏空钱包,大家一股脑儿地想挣钱,攒着一股子劲儿向前冲,但很少有人会想一想、踩刹车,哪怕是“点刹”,直到撞上南墙,才有“众生皆苦”的顿悟。

成都一家做底料的业务员小王介绍,很多火锅老板为了缩减成本,都会在底料上动手脚,要么减量,要么经常更换品牌,基本上,谁便宜用谁的,“我们想一路陪伴,今生共白头,但人家偏偏半路焗了油。”

火锅餐见餐创联会员、阿光正传重庆地摊火锅创始人闫智翔说,越是风浪大,越能看出一个品牌的“家底”,能在大风大浪中存活的,都是那些组织力、创新力、门店力等各方面拔尖且均衡的餐厅,所以,死亡是常态,活着才是意外。

◎ 阿光正传部分产品

然而,餐饮的魅力也正在于此,它吸引着前赴后继的来者为之流血流汗,健康而强壮地向前行走。

一将功成万骨枯,这句话同样适用于餐饮行业。

最后

一位火锅餐见的读者,在观察市场两年之久后,如愿以偿地开了一个小火锅店,杳无音讯三个月后,终于发来信息:

“你们写的有关火锅店生存艰难的文章,经过我的验证,竟然是真的。”

 

本文转载自火锅餐见;作者:张冬

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