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两米土豆、冒烤鸭......这30+火锅新品分分钟卖爆

大龙 张冬 · 2023-07-12 10:49:16 来源:火锅餐见

导语

1、夏季爆品龙虾被“打标签”

2、炸物微创新,开始拼“长短”

3、烤鸭、冒烤鸭成火锅潜力爆品

4、土豆在火锅界绽放“薯光”

......

01

夏季爆品小龙虾被“打标签”

在夏季,小龙虾不仅是夜市烧烤的主角,在火锅领域也有一席之地。

今年,再次回归的小龙虾,又有了新的变化。

1、易出片、不占用上餐空间的出品新串串方式

前不久,长沙的二十九栋烂火锅推出的小龙虾串串,一经推出就迅速引来顾客打卡。在出品上,门店采用瓶子装串串小龙虾,无论在视觉还是上新方式上,都很有新意。

二十九栋烂火锅创始人刘希告诉火锅餐见,这款小龙虾产品,在供应链端已经经过初步炸制,在门店仅需简单操作,放入麻辣火锅进行涮煮,最近,这款单品的出片率很高。

刘希认为,将产品围绕“好看、好吃、好便宜”来定位、出新品,大概率会获得不错的市场反馈。

2、虾背带,突出产品专供编号

不久前,老杨锅甄选四季火锅推出了龙虾火锅,并围绕龙虾打造出差异化,龙虾均选用一两以上母虾,龙虾重量、体积的差异,很容易引发顾客新的感知。

此外,除了龙虾背部带编号,在其热门套餐中,还送有一只背部刻字的虾王,在大众点评,背部刻字龙虾的出片率很高。

最近,阿光正传重庆地摊火锅推出了阿光鲜活涮龙虾,突破了以往小龙虾先炒制再涮,采用新鲜小龙虾直接生涮。

阿光正传重庆地摊火锅创始人闫智翔向火锅餐见介绍,这种做法解决了两个痛点:

1、消费者担心虾的品质问题

2、味道的突破,牛油锅底和小龙虾彻底融合,麻辣鲜香

闫智翔称,这种小龙虾生涮的方式顾客的受度很高,上新首日单店最高售出近80份,每份25个售价39元。

02

炸物微创新,开始拼“长短”

1、感官拉满,炸物拼长度蟹柳

常见的蟹柳多是冻品,需要下锅涮后才能食用。最近,怒连社火锅馆推出了手臂一样长的长长长长蟹柳,长度约有二十多厘米长。

这款产品采用帝王蟹柳,经过上浆炸制,蘸料食用。顾客如果有需要,还可将蟹柳进行分段。

2、“短”猪尾在火锅界受宠

◎ 一根酥皮猪尾,图源:抖音

除了加长版的蟹柳,最近,怒连社火锅馆同步上新了一根酥皮猪尾,从外观上来看,这款新品大概在十几厘米左右,跟卤肉店的长猪尾相比,更方便在火锅场景下食用。

怒连社火锅馆相关负责人告诉火锅餐见,这款新品口感像脆皮五花肉,表皮也更加酥脆。以往很多卤猪尾根部较为油腻,新品经过处理加工后,减少了油腻的口感。

03

烤鸭、冒烤鸭成为火锅潜力爆品

1、脆皮鸭+火锅,口感要起飞皮鸭

二十九栋烂火锅早前推出了一款香辣脆皮鸭,无论是单吃还是在火锅里面涮均可,有网友称,口味很新颖,皮酥而脆,肉劲而韧,咬一口在口腔爆开,值得推荐。

2、火锅+冒烤鸭,不断出圈

今年,冒烤鸭爆火,不仅在冒烤鸭专门店,一些火锅店也推出了冒烤鸭产品,还出现了杜老幺冒烤鸭鲜牛肉火锅。

像价格最低的98元3-4人餐,包括冒烤鸭一只,6种涮菜以及红糖糍粑等。

04

土豆在火锅界绽放“薯光”

要不是“天价土豆”事件,连土豆自己都不知道身价如此高。

1、从青岛到西安,海陆结合的美味

蛤蜊土豆饼在羊荘胡同酸菜涮肉,属于桌桌必点菜,创始人路遥介绍,这是一道从青岛农家菜中获得灵感而研发的菜品,做法颇费工夫。

将土豆洗净去皮切丝,淘洗干净后加盐,鸡蛋,芝士,拌匀,撒上蛤蜊,拌匀干土豆粉,压扁做成生胚冷冻,使用时,用180度的油温炸五分钟即可上桌。

吃时可配上干碟或者番茄沙司,由于口感酥脆、可盐可甜,受众群体很广。

2、两米长的土豆,“太残暴了”

做瀑布土豆,有点“苹果削皮而皮不断”的意思,一指宽,薄薄的,比皮带还要长,涮进火锅,沾满红油,扯出来,场面很震撼,顾客拍照分享,很容易传播产品。

3、这根薯条不仅长,还怪好看嘞

最近,怒连社火锅串串推出了长长长长薯条,长度约有30多公分,引来不少粉丝到店打卡。

它的做法是,把土豆打成泥,用机器制成长条状,经过炸制做成薯条,而后均匀涂上番茄酱、千岛酱、蜂蜜芥末、芝士、沙拉等进行调味、点缀。长薯条端上来很震撼,颜色搭配得好看。

05

肥肠不红,天理不容

肥肠是一道潜力爆款食材,常见于卤味火锅、烧菜火锅,普通火锅店也会卤一些肥肠卖,只因肥肠的口感过于独特、过于有记忆点,而且容易搭配别的食材而出圈。

1、看了这对超级CP,猪和鹌鹑都沉默了

把鹌鹑蛋塞进耙卤好的肥肠中,以竹签或牙签穿之,无论是造型还是口感,都让人眼前一亮,可以直接吃,也可以涮火锅,食材简单,形式惊艳。

2、“千丝系”招生,又添肥肠一员学霸

卤好的肥肠切成细丝,挂到细木棍或细小衣架上,放入锅中涮一涮,浸透了红汤,明艳艳的,很馋人,也有火锅店用牛大肠的。

3、肥肠与大葱的新玩法,山东人看了都流泪

卤好的肥肠,穿入大葱,放入锅中涮,但不可太久,大葱容易失了脆嫩,这种做法有点像大葱烤大肠。足见火锅也可借鉴烧烤,只要留心,到处都是新品。

4、生而为肥肠与苕皮,就得不停卷

烤好的苕皮,万物可卷,肥肠筋道的口感,搭配苕皮的软糯,一阴一阳谓之味“道”,苕皮卷肥肠本是小吃,切成小块后,以牙签固定,涮火锅也非常美味。

06

虾滑的价值感不断被放大

虾滑是这两年的爆款食材,因营养价值高、味道好、可塑性高,而广受火锅老板和顾客喜欢,虾滑创新的工艺通常为“酿(rang)”,属于宫廷菜的工艺一种,可以理解为“塞”“填”。

1、虾滑拥抱油条,就爱它的“面面俱到”

油条一直是火锅店的常客,从茴香小油条到大油条,再从大油条切段酿进去虾滑,虾滑和油条都各得其所地升华了。

2、口蘑VS虾滑,当山中珍遇上海中鲜

口蘑的营养成分毋庸多言,将虾滑镶嵌进去的吃法,多见于烧烤店;白色口蘑搭配红色虾滑,看起来很有冲击,口感也很有层次。

3、毛肚与虾滑,两个爆品的碰撞

两个爆款食材的相撞,黑毛肚包住红虾滑,如同深海中的藻,怀抱一颗红宝石,毛肚的脆嫩加上虾滑的柔韧,刚柔并济的口感,瞬间在味蕾上爆发。

4、两味食材都来自海里,却在火中相会

海苔虾滑,借鉴的是中餐的力量。将虾滑摊在海苔上,放入平底锅上慢煎,而后切成块,可入锅涮,可做餐前小吃;也有用紫菜包裹虾滑煎熟、用来涮火锅的,颜值高,也美味。

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本文转载自火锅餐见,作者:大龙 张冬

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