关于工作时间，有人享受每天8小时，有人乐于拼出“996”，也有人愿意“715”，就是每周7天，每天15小时工作。

西贝创始人贾国龙便是如此。

近日，贾国龙发表的西贝工作时间言论引发了热议。关于工作时间问题，不同的企业，采用不同的工时制度，都需要有相应的法律支撑。

目前，我国全日制工时制度有3种：标准工时、综合工时、不定时工时。每个企业的情况不同，结合用工需求、选择合适的工时制度，能更好地控制用工成本。

西贝工作时间引发热议  

“996算个啥，我们是715，白加黑、夜总会。”西贝餐饮创始人、董事长贾国龙发表的一番话，引发了网络热议。

按贾国龙的解释，“715”是指每周工作7天，每天工作15小时，这还不算，夜里还总是开会，所以是“夜总会”。

我们先看一下“996”，工作时间从早9点到晚9点，一周上6天班。这样对比起来，“715”工作制度下，员工的工作强度显然更大。

不过，贾国龙解释了这样的工作制度，“让员工高高兴兴地715、白加黑、夜总会，喜悦地选择这样做、享受这样做，很不容易 。”

针对“715”言论引发的热议，9月7日晚间，贾国龙回应：“不符合劳动法的事儿，不干！违背员工意愿的事儿，不干！自愿奋斗获得高回报，支持！”

标准工时制

大部分餐饮企业都采用标准工时制。

《中华人民共和国劳动法》第三十六条规定：“国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时，平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。 ” 

但相当一部分企业，都有“加班文化”。《劳动法》第四十一条明确，用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。

加班当然要有加班薪资。《劳动法》第四十四条　有下列情形之一的，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬：

(一)安排劳动者延长时间的，支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬;

(二)休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬;

(三)法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。

延长员工工作时间，却没有支付相应的报酬，这在法律层面，是严格禁止的。

综合工时制  

综合工时制是把一定周期内的工作时间进行统筹安排，在闲时避免不必要的工时浪费，在忙时减少直接人力成本，避免“出工不出力”的情况发生。

实行综合工时制，可以以周、月、季度、年为周期，允许具体的某日（或周、或月、或季）工作时间可以超过法定标准工作时间，但每一个周期都有整体工时的限制标准。 

在新冠肺炎疫情严峻时期，餐饮业大部分员工尚未恢复正常工作，但工资仍要继续发放。如果按照综合工时，这部分没有实际工作的工时，都可以转移至下半年，或者正常营业后使用。 

这样一来，待餐饮业的经营完全恢复，需要员工加班时，这几个月积攒的空闲工时就可以发挥效力，而企业只要保证员工整年的工时不超过2000小时，就不用支付加班费。 

我们举例来看。

员工张三月薪4000元，则日工资约为184元，小时工资约为23元。

2月1日至4月30日，因为疫情影响张三没有工作，超过300个工时未利用。

而复工后，假设张三每个月工作日加班40小时、周末加班4天，每个月加班为72小时，如企业申请为期一年实行综合工时制，则前期休假期间的未利用工时，可以抵扣张三近5个月的加班时间，无需支付加班费。 

而以标准工时制的话，这5个月企业需付给张三的加班费如下：

每月加班费：（23×150%×40）+（184×200%×4）=1380+1472=2852（元）

5个月加班费：2850×5=14260（元） 

需要注意的是，企业采用综合工时制需向劳动行政部门申请，并经批准方可实行。

不定时工时制  

采用不定时工时制，也需要申请，批准后实行。

不定时工作制，也叫无定时工时制，它没有固定工作时间的限制，是针对因生产特点、工作性质特殊需要或职责范围的关系，需要连续上班或难以按时上下班，无法适用 标准工作时间 或需要机动作业的职工而采用的一种工作时间制度。

原劳动部《关于企业实行不定时工作制和综合计算工时工作制的审批办法》第四条规定，企业对符合下列条件之一的职工，可以实行不定时工作制：

（一）企业中的高级管理人员、外勤人员、推销人员、部分值班人员和其他因工作无法按标准工作时间衡量的职工；

（二）企业中的长途运输人员、出租汽车司机和铁路、港口、仓库的部分装卸人员以及因工作性质特殊，需机动作业的职工；

（三）其他因生产特点、工作特殊需要或职责范围的关系，适合实行不定时工作制的职工。

不定时工作制如何发工资呢？原劳动部曾有过回复，对于实行不定时工作制的劳动者，企业应当根据标准工时制度合理确定劳动者的劳动定额或其他考核标准，以便安排劳动者休息。其工资由企业按照本单位  工资制度  和工资分配办法，根据劳动者的实际工作时间和完成定额情况计发。  

另外，实行不定时工作制的员工不需再计加班工资。

非全日制用工，小时工  

除了全日制用用工，非全日制用工，如小时工在餐饮行业也很常见。

《劳动合同法》第六十八条规定，非全日制用工，是指以小时计酬为主，劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时的用工形式。 

小时工形式更灵活，对企业来说节省成本：不用签订劳动合同，不用缴纳四险一金，双方当事人任何一方都可以随时通知对方终止用工，且用人单位无需向劳动者支付经济补偿。

但小时工也有很多需要注意的事项，法务君简单列出一些。

首先，使用小时工没有试用期一说，  即使不用签合同，劳动关系是存在的，用人单位应当按照国家有关规定为建立劳动关系的非全日制劳动者缴纳工伤保险费 。 

其次，小时工的工作时间是有上限的。  根据定义，小时工平均每日工作时间不超过4小时，累计每周工作时间不超过24小时的用工形式，超出了法定规定的时间就属于全日制用工范畴了。 

最后，薪酬支付周期是15天。  《劳动合同法》第69条规定，非全日制用工劳动报酬结算支付周期最长不超过15日。而全日制用工的，工资应当至少每月支付一次。