自从做餐饮管理营销咨询以来，每天就接触两种人，一种是早已进入餐饮行业却生意不甚理想的餐饮老板，一种是想进入餐饮行业的观望者，前者问我，现在餐饮生意怎么越来越不好做？我的回答是，餐饮生意不好，那是因为餐饮“寒冬”早就来临，他们又会接着问，什么时候结束，我说，几年之内都不会结束。后者问我，有什么好的餐饮项目？我回答，我也在找，没有百分百赚钱的项目，没有开始尽量还是不要进入餐饮业。餐饮行业不是几年前那么光鲜亮丽，整个餐饮行业只有30%的人赚钱（甚至更低），有70%以上的人在保本和亏钱之间苦苦挣扎。

很多人会有疑问，有“寒冬”吗？我看很多餐厅生意很好，天天爆满。是的，你确实能看到很多餐厅生意很好，那个餐厅可能就在30%能赚钱的阵营中，也有可能你看到的是表象，你看到的生意好其实不一定赚钱，但有很多正在转让的店面、很多在徘徊在亏钱与保本之间苦苦支撑的餐厅老板你却能视而不见吗？

国家相关统计部门告诉我们今年的餐饮收入增长又达到了10%以上，发展形式一片大好，可隐藏在这背后的数据大家清楚吗？每年的房租上涨在5%以上，人工工资上涨在5%以上，原材料成本上涨也在5%以上，餐饮从业人数的增加更是在10%以上，经营收入增长的这10%分摊到这每个分项，还能是上涨吗？自互联网对实体经济产生冲击以来，餐饮业的“寒冬”就已经开始。那寒冬什么时候结束？

我的观点是，在互联网的冲击下餐饮“寒冬”几年之内不会结束。

一、民间资金需要个看得见的“出路”

在经历了房产调控、股票大跌、基金跑路、实体关门后直接导致“民间资金多、投资渠道少”的现象的产生，很多的资金找不到出路，于是，看起来“欣欣向荣”的餐饮业成了民间资金最好的投资出口。更多资金的加入，必定导致更激烈的竞争。在餐饮这样一个无壁垒的行业中资本实力将会成为最重要的影响因素。

二、实体商业已被互联网逼得走投无路。

随着互联网的普及发展，实体店铺已经节节败退，越来越多的实体商业关门，这些闲置的店面自然而然地被拥有大量民间资金青睐的餐饮业接盘，于是形成了遍街都是做餐饮的，据调查，80%创业者想到的第一创业项目就是餐饮，因为就算大家都知道餐饮不好做，餐饮是个炕，但就目前的现状投资其他实体更不好做，是个更大的炕，投资餐饮反而成了最优选择。

三、低门槛会吸引越来越多的人进入

餐饮可大可小，几千块可以整个小摊，几万、十几万可以弄个小门面，百万可以弄个时尚餐饮店，上千万上亿也可以弄个豪华大酒店，各有各的客源，各有各的经营方式，可以自己学技术，可以花钱请厨师，要想干，基本上人人都可以干，就是因为如此低的门槛，导致越来越多的人涌进这个行业。

基于以上三个原因，在未来的几年，在资金和创业未找到新的方向前，餐饮从业人员必定越来越多，竞争越发激烈，更新换代会越来越快。

这正是：

十亿人民九亿商，还有一亿在观望。

你方唱罢我登场。

只闻新人笑不闻旧人哭。

新人又成旧人。

寒风凛冽，

春天何时来？

本文作者何剑平（微信：hjp795），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900