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餐饮门店装修中的四大营销技巧

龚伟 · 2021-11-27 21:57:55 来源:红餐网

好的门店设计,可以成为营销的利器。针对餐饮门店装修中的营销技巧,《旺店餐谏:新餐饮品牌旺店赢利指南》作者龚伟发表了自己的看法。

本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:龚伟。

在餐饮开店中,运营和营销是自始至终贯穿全局的,门店的装修设计也要带着营销的思维去做,让设计最终能够为运营服务,好的设计也能够成为营销的利器。在这一部分内容里,我主要讲一些在门店装修设计中的营销技巧。

△图片来源:摄图网

01.灯光营销技巧

灯光是门店环境中非常重要的元素,不同类型的门店,不同的消费场景,不同的产品展示,所需要用到的灯光效果都不一样。灯光在环境中的元素主要体现在灯具的选择、灯光的亮度,色温这些方面。

首先,灯光的亮度不同会带来不同的营销效果。

一般在糕点店,水果店,饮品店这些地方,灯光都会非常明亮,顾客大老远就能通过灯光识别出来这是一家什么店。这些店为什么需要更亮的灯光呢?因为蛋糕、甜点、水果,这些产品主要的卖点之一就是颜值,它们在灯光的照耀下,会呈现出更加诱人的效果。

同理,服装店,化妆品店的装修通常都比较明亮,也是因为这个原因。西餐厅、咖啡馆、酒吧这些店面灯光就会做得比较暗一些,若隐若现塑造出一种朦胧感和神秘感,因为顾客进这些店通常都是以社交为主,在谈天说事的时候,需要一定的私密空间,比较暗的灯光设计,会给人一种安全感。

△图片来源:摄图网

其次,灯光的颜色会带来不同的营销效果。

一般餐饮店的灯光主要有暖色灯光和冷色灯光两种,灯光不同营造出的氛围就不同。冷色灯通常更适合用在小吃店、快餐店、火锅店、中餐店,在这些门店的就餐区、卫生间、门口等位置一般会用冷色灯,主要为了突出环境更加干净明亮。

暖色灯更适合主题餐厅、文艺清新的小馆子,或者一些要突出年代感的餐厅,通过灯光塑造出一种温馨怀旧的氛围,调动用户的情绪。还有一些特殊颜色的灯光,比如红色的灯光,在餐饮中也比较常见。

很多餐厅在门头上用红色的灯箱或者红色跑马灯,主要是为了吸引人的注意,因为红色的灯光更有穿透力。很多卖调料的店、熟食店、卤制品店以及自助烧烤店,通常也喜欢用红色灯光,因为在红色的灯光照射下,调料以及肉制品的颜色会看起来更加鲜艳,让人更有食欲。

△图片来源:摄图网

最后,灯光本身也是一种指引。

灯光的样式有很多,吊灯、吸顶灯等光线比较分散,主要是用来照明的。射灯、筒灯等光线聚焦,通常用来给局部照明和打光,目的是为了将照射的物品和周边环境区分开来,这样能够更大化地引起人们的注意,同时也能塑造出一种高级感。

02.色彩营销技巧

在餐饮门店营销中,色彩也是非常重要的营销工具之一。有研究表明,人对色彩的记忆度要优于图形和文字。当你从一条街走过去之后,你可能不一定记得你看到的店铺名称,但色彩可能会留在你的记忆里。正因为此,大多数品牌都在打造自己的品牌色,比如星巴克的绿色,肯德基的红色,大米先生的绿色,兰湘子的蓝色等,都是通过色彩强化顾客对品牌的记忆。

△图片来源:摄图网

色彩在餐饮店的运营中主要体现在空间环境,菜单广告物料,餐具及人员服装等地方。色彩营销的核心主要体现在以下几个方面:

1. 色彩统一,才有高级感。

首先就是色彩的统一,从品牌的VI设计开始,到所有的VIS展示,以及餐厅中每一个细节,色调统一,主色明确,就会给人一种很规范的感觉,有助于提升品牌形象。如果颜色搞得五花八门,五彩斑斓的,那就会给顾客一种很乱很轻浮的错觉。

2. 色彩搭配合理。

一般来讲,餐厅的主色调不能超过三种,在选择颜色时,要注意色彩的合理搭配,如果搞得大红大紫的,那么逼格一下子就全没了。色彩搭配合理,有美感,这样才有记忆点。

3. 色彩的选择要符合品类特征。

我们前边也提到过,不同的颜色代表着不同的含义。比如绿色就代表健康、天然这样的概念,那么做轻食、减肥餐、素食馆就可以选择绿色作为主色调。

红色代表热情,能够烘托氛围,所以很多快餐店,火锅店都选择以红色作为主色调。炸鸡、汉堡、以及各种油炸类小吃品牌,喜欢以黄色作为主色调,因为黄色能够彰显青春和朝气,而且黄色和油炸类产品的颜色也比较吻合。

△图片来源:摄图网

如果要做高端的餐饮,要显示出与众不同的气质出来,那就可以选择黑色、蓝灰、深红等颜色作为主色调,因为这些颜色都是比较沉稳的颜色,更容易营造出高端典雅的环境和氛围。

03.音乐营销技巧

营销要调动人的所有感官系统,和听觉对应的就是音乐。很多餐饮老板在餐厅里播放音乐时,往往喜欢播放一些自己喜欢的歌,似乎不考虑就餐顾客的反馈。我记得我之前经常去一家面馆,老板就很喜欢听一些苦情的歌,于是有一次中午我就在空无一人的面馆里,听着《铁窗泪》吃完了一整碗面……

在餐厅中音乐的选择非常重要,因为音乐能够向顾客传递老板的品味,同时音乐也是品牌形象的一种展示,一个品牌连锁店如果天天播放广场舞神曲,那么我想这个品牌形象一定好不到哪里去。

△图片来源:摄图网

那么,怎样用好音乐,做好音乐营销呢?我总结了以下几个方法:

1.选择合适的音乐。

首先要选择合适的音乐,过于悲伤沉闷的音乐不太适合在店里播放,会影响顾客的情绪,情绪不佳时就餐体验也就会比较差。太过劲爆的舞曲,以及广场舞歌曲,还有乡土气息浓厚的歌曲也不太适合在餐饮店里播放,因为这些音乐都会影响顾客就餐的心情。

快餐店里可以放一些轻松欢快的音乐,这样的音乐能够调动顾客的情绪,同时也能提高顾客的就餐效率,间接地提升餐厅的翻台率。西餐厅、咖啡馆等场所更适合播放舒缓悠扬的音乐,这样的音乐能让顾客慢下来,心情舒缓和放松。

2.选择合适的播放时间。

同一家餐厅里,不同的时间段里播放的音乐也会有差异。比如快餐店,在就餐高峰期时更适合播放一些节奏比较快的音乐,因为音乐会在潜移默化中影响顾客吃饭的节奏,音乐节奏快,顾客吃饭也会不自觉地快起来,这样就能提高翻台率了。

在下午茶时段就要播放一些比较舒缓的音乐,因为这个时间顾客不需要赶时间,餐厅也不需要考虑翻台率,所以舒缓优雅的音乐能够营造更好的氛围,会给顾客更好地体验,所以西餐厅、咖啡馆、茶馆里的音乐都是比较舒缓的。

△图片来源:摄图网

3.选择合适的音量。

播放音乐时要注意调节好音量大小,声音太小会让人听不到,声音太大会影响顾客用餐。店内音乐最合适的声音就是当用户不注意时它就是背景音乐,不会喧宾夺主,当顾客仔细去聆听时也能欣赏到音乐内容。

餐厅音乐选得对,用得恰当,对于营销起到的就是锦上添花的作用。如果音乐选得不合适,那么宁可不要音乐,也不能画蛇添足,因为这一个小细节影响了生意。

04.座位设置技巧

餐厅桌椅的选择和座位的设计中也有很大的学问。经常有人吐槽肯德基麦当劳桌子很小凳子很硬,极度不舒服,觉得大品牌经营也不过如此。实际上吐槽者是没有洞察到他们在运营上的心思。

我总结了餐厅在选择桌椅时的一些技巧,看完这些你应该就明白肯德基麦当劳为什么那么做了。

△图片来源:摄图网

A.快餐店的桌椅通常会选择60cm*120cm这个尺寸,而火锅店、烧烤店,以及中餐店的四人桌椅通常会选择70cm宽的。

从运营角度来讲,快餐店顾客点餐一般不会太多,桌子大也是浪费,每张桌子都窄10公分,餐厅里就能多增加一些台位。火锅、烧烤、中餐这些桌子太小餐品可能放不小,桌子宽一些能够提升舒适度,提升顾客体验。

B.快餐店里60cm*60cm的双人桌比四人桌更实用,因为单人桌在遇到进店顾客人多过时可以自由组合,人少时可以拆分使用,这样可以提高上座率。

在很多店里四人桌通常都是坐两个人,尤其是在寸土寸金的商城,小桌子能解决很多大桌子解决不了的问题。

C.快餐店里通常会使用比较硬的凳子,座位靠背也比较低,靠背斜度小,桌间距比较小,相对来讲舒适度比较低,这样的设计同样是出于运营的角度考虑,为了让顾客吃完快速离开,能够有效提升翻台率。

茶楼、咖啡厅以及西餐厅里会使用比较舒适的沙发,给顾客更舒适的体验,目的是让顾客喜欢上这样的体验,因为他们更多考虑的不是翻台率,而是顾客的体验感。

△图片来源:摄图网

D.咖啡厅、酒吧、饮品店里桌子一般会更小,因为这些场合顾客主要是聊天谈事情,需要私密空间,围着小桌子能够拉近人与人的距离,会让人更有安全感,相反大桌子会让人产生距离感。而且一般在这些场合用户也不会点一大堆东西,不用担心桌子放不下。

E.很多餐厅在桌位底下设计了抽屉,将筷子、餐巾纸、牙签、开瓶器等物品直接放置其中,这样就很方便顾客自取,减少了运营成本,同时还能提升顾客体验。

F.很多餐厅在临近的位置或靠近窗户的位置会放置比较舒适的卡座,目的就是吸引顾客更多的选择这些地方,这样外边经过的人随时都会看到里边就餐的人很多,会给人留下人气爆满的印象,从而会吸引更多人进店就餐。

本文选自龚伟新书《旺店餐谏:新餐饮品牌旺店赢利指南》,目前新书内部精读版正在销售中,扫码可抢先购买:

 

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龚伟,曾在国企,外企任职,有多年媒体行业及咨询行业经验,现为餐饮品牌创始人。致力于餐饮品牌定位与餐饮营销研究。公众号餐创星球作者。(餐创星球公众号:canyinstar,个人微信:814495550)

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