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优秀的餐饮门店设计,都遵循了这6大原则

龚伟 · 2020-08-24 10:50 来源:红餐网

门店的形象就像人的脸面一样,是让顾客认识自己的一张名片。要将自己的产品和品牌想要表达的信息准确地传递给顾客,装修是承载这一使命的有效工具。把这一目标细化到具体的实施过程中,就需要在做门店设计时把握好以下六个原则:

美观性原则    

在这个颜值即正义的时代,层出不穷的各种网红店,吸引年轻人排队打卡的主要杀手锏就是美观。想要吸引顾客进店,首先要引起顾客注意,为了能让顾客的目光在自己这里多停留几秒,餐饮老板们在装修设计上可谓绞尽脑汁。

无论我们走在商场里还是大街上,看着各种不同样式和风格的餐饮店争奇斗艳,就像是一场选美大赛。很多人认为餐饮竞争主要是产品和服务的竞争,实际上这一场较量从门店设计这里就早已经开始了。

优秀的餐饮门店设计,都遵循了这6大原则

门店设计怎样才能做到更加美观,我提供几种可供参考的方法:

首先,紧跟最时尚的设计风格。  文艺风、复古风、工业风、简约风,紧跟最时尚的设计风格以及流行色,让你的门店设计站在潮流的前沿。比如前些年洋快餐火爆的时候,红黄搭配几乎成了快餐连锁的标准设计。如今简约极简的冷淡风格,几乎又成了网红店的标配。

其次,轻装修、重装饰。  通过装饰和装扮让门店看起来更加美观,让每一个普通的日子,都变得像节日一样充满隆重感。

再次,美是设计出来的。  所有的美观都是设计出来的,而不是装修队装出来的,所以在门店设计上要多下功夫,找专业的设计团队去设计,多学习多借鉴,跨界找灵感,好的设计自己就会说话。 

独特性原则   

如果一条街上全是餐饮店,怎样才能让顾客首先注意到你的店,答案就是让你的门店具有独特性。我们经常听到这样一句话:万绿丛中一点红,这就是对独特性的精准概括。

怎样才能做出独特的设计呢?最重要的一点就是打破常规。比如传统的煎饼果子就是路边摊售卖,黄太吉将煎饼搬进了门店里,重塑了整套的门店视觉设计以及产品设计,彰显出了独特性的风格。再比如传统的烤红薯给人的固有印象就是路边小推车加上汽油桶做的烤炉,有个品牌叫薯小帅,将烤红薯卖进了商场里,通过时尚又炫酷的门店设计,以及牛皮纸加卡通图案和情怀文案的产品包装设计,让烤红薯成为了潮流新品,通过“挖着吃的烤红薯”这一卖点塑造出了独特性。

独特性就是在设计中做到人无我有,人有我优,但是独特的前提还是要符合产品的特征,不能为了追求新奇和噱头而背离了产品的初衷,最后做成了不伦不类的三俗设计。比如曾经火爆一时的便所主题餐厅,将餐厅装成了厕所的样子,“端着马桶吃便便”这样的恶俗设计终将会把自己推向失败的边缘。 

统一性原则     

门店设计的第三个原则是统一性原则。统一性包括风格的统一、色调的统一,以及VI识别系统的统一。

风格的统一有助于强化顾客的认知,让顾客对门店形成更加清晰的记忆。例如奶茶店顾客一般以女性为主,所以风格多为文艺清新简约时尚的风格,顾客走在街上,仅凭装修风格就可以判断出来这是一家奶茶店,能够最大化地降低认知成本。

色调的统一能够强化品牌印象,相对于文字和图形,色彩的传递是更加直观的,也更容易形成记忆点。比如看到红底黄字,可能就会让人联想到肯德基和麦当劳,看到绿色就容易想到星巴克。每个餐饮品牌都有自己的一套品牌色,这些色彩在门店的应用本身就是一种营销。此外,色调的统一也有助于品牌规范的形成,会给顾客一种更加专业更加放心的感觉。

VI系统的统一,是强化品牌认知的必经之路。无论有没有品牌,都应当具备品牌意识,因为再小的个体都应该有自己的品牌。VI的统一能够让产品形象和品牌形象都更加鲜明,能够提升价值感,会让消费者感觉到更加安全放心,从而提高对店面整体的感知度。 

实用性原则     

店面装修不仅为了美观,更重要的是要兼顾实用性,尤其是在寸土寸金的黄金商圈,要让每一平米的空间都能发挥它的最大价值,因此门店设计一定要兼顾实用性。

例如,我见过有一个开快餐店的老板,店面面积总共不到两百平,为了凸显标准和专业,厨房里专门安装了洗碗机,净水器,以及餐具消毒设备,将厨房搞成了一个小型的“工厂”,因此厨房占了近三分之一的面积。除此之外,为了让自己店里更有文化气息,给刚进门的位置还做了个玄关,搞了个假山,一个装置又占了两个台面的位置。结果店面座位不够,一到饭点就拥挤不堪,但是营业额却上不去。

这老板就是典型的吃了太有文化的亏,装修不考虑实用性,只追求美观,这就是我们前边提到的为情怀创业,那么到头来只能为现实买单。 

顾性原则          

餐厅装修设计还要兼顾各方面的需求,不能天马行空的凭空想象,到最后做的不伦不类。

a.首先要兼顾产品品类属性。  不同的产品有不同的表现风格,快餐店就要灯光亮一点,装修暖一点,音乐节奏快一点,打造出欢乐的氛围。西餐厅灯光就要暗一点,色彩就要深一点,音乐舒缓一点,要塑造出高贵典雅的逼格出来。设计如果只考虑自身喜好,不兼顾产品属性,到最后可能就会出现在西餐厅里做夜市这样的奇葩场景。

b.要兼顾消费客群的属性。  设计要兼顾到消费客群的属性,正如我们前边在美观性里谈到的饮品店奶茶店,顾客主要以女性群体为主,那么在装修设计师就要围绕这个群体去展开,满足她们的喜好。

c.要兼顾市场的流行趋势。  市场总是在变,流行色在变,装修风格在变,包括环境、装饰、音乐等等都在不断地变化。还有最主要的一点是,客群也在变化,装修设计要紧跟流行趋势,这样才能更受消费者青睐。

d.要兼顾产品的客单价。  店面装修和产品密切相关,快餐店的设计就要更加亲民化一些,如果一个快餐店装修的金碧辉煌,一眼看上去就是吃不起的样子,那么就会将潜在的客户拒之门外。

e.要兼顾门美观性和实用性。  前边也说过美观性和实用性,这两者是不冲突的,好的门店设计既要兼顾实用性,同时也应该兼顾到美观性,这样才能达到整体效果的更大化。

优秀的餐饮门店设计,都遵循了这6大原则

节约性原则        

装修设计还要做到节约,因为现在潮流变化很快,流行的趋势一直在变,门店装修设计的更新换代频率也在加快。很多店面都是两三年就要重新装修升级一次,只有这样才能给顾客带来持续的新鲜感,延长顾客吃腻看腻的周期。

每一次的翻新都意味着成本,所以在设计时要尽可能做到节约成本。节约成本的有效方法之一就是:轻装修,重装饰。在基础的硬装工程上尽可能做到少动少调整,在软装和店内装饰上可以多花一些心思,多做调整,因为这些方面调整的成本相对较低,而且还更容易出效果。

所以,我给很多餐饮人的装修建议是,在消防通风以及其他硬装上要保证品质,初次装修多花点钱能够延长设备的使用周期,在一些软装以及装饰上,可以常换常新,这样才能做到真正意义上的节约。

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龚伟,曾在国企,外企任职,有多年媒体行业及咨询行业经验,现为餐饮品牌创始人。致力于餐饮品牌定位与餐饮营销研究。公众号餐创星球作者。(餐创星球公众号 ...

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