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当你了解这些残酷真相后,还愿意投身餐饮行业吗?

龚伟 · 2018-06-08 15:46:35 来源:红餐网

这是一篇写给那些正在犹豫徘徊,想进入餐饮行业的准同行的文章。

原因是最近常在外边跑,看到了很多新开的餐饮店,很多店进去体验一次,我的经验就会告诉我它命不久矣。眼看着无数人几十万甚至上百万的投入在短短几个月的时间里就打了水漂,让人不得不为这个现实唏嘘叹息。不是我毒蛇,因为现实就是这样。

在我过去的文章里,一直在说我对这个行业的一些认识,尽管很多观点我已经重复了好多遍,在今天这篇文章里我还是想说说关于餐饮这个行业的一些残酷真相,给那些想投身餐饮的人来一盆冷水吧,清醒之后愿你还能信心满满,勇往直前。

1.餐饮早已过了一门手艺闯天下的时代  

很多人找我说我学了一门手艺,怎么开店?我的建议是只有手艺的话还是先别开店了,给别人打工更合适。

眼不见厨师创业一大片,有几个到最后能真正的走向成功?现在的餐饮行业拼的不仅仅是技术,还有头脑和科学,科学的管理,知识化的经营,智慧的营销,还要敏锐的洞察力,以及永不止步的学习能力和创新能力。

说这个并非言过其实,现在的餐饮技术是越来越不值钱,餐饮到最后玩的还得是科学和系统,以及更装逼一点的说,就是商业模式。

2.不要和那些网红店较劲  

很多人总喜欢盯着那些火爆了几十年的老店,说他这产品就那样也没什么商业模式可言,可是照样捞大钱,我来做肯定甩他几条街。

这样的店别说你来做,老板自己再开分店往往都是生死未卜,因为它的成功是时间熬出来的,这个是你永远都具备不了的,在时间上他已经甩你好多年了。所以别跟那些骨灰级的网红店较劲,新时代就要用新思维去看问题。

3.餐饮的利润没有你想象的那么高  

很多人还没进入这个行业就想着一年买房,两年换别墅,感觉这个行业就是个印钞机。一年赚上百万的店有,但是背后有多大的资源,多少的付出你也得仔细掂量。

做小餐饮的,给你说一年赚个百八十万的都是吹牛蒙外行的,但是自己辛苦一点一年赚个三五十万是可以有的。所以要赚钱就是两个选择,把摊子做大,找专业的人来运营,或者就是奔着做个小生意的想法,自己亲力亲为赚个辛苦钱。

开小店还想当甩手掌柜,那基本上就属于“到此一游”了。

4.餐饮一定是最辛苦的行业,可能连之一都没有  

做餐饮的人,起早贪黑是家常便饭,不能按点吃饭是行业习惯,鸡毛蒜皮就是生活日常,柴米油盐就是工作重点。

很多人餐饮人在起步阶段一天睡五六个小时以上都算是奢侈的生活,全年能休息的也就是除夕那一天(现在很多店连除夕也不放假)全天还要打鸡血似的跑前跑后,服务好每一个人。

餐饮人的累分两种:生意好的时候身体累,生意不好的时候心累,总想着生意作顺了明天就不累了,但是明天总是充满了你预想不到的累。餐饮人的生活才像一颗巧克力,你永远不知道下一刻是什么味道。当然,或者从一开始你就知道了它是苦的。

5.“啃老”才是最让你抓狂的事情  

啃食老板就是餐饮行业的“啃老”,这个概念是我创造的。最让餐饮老板抓狂的,永远都是人的问题,餐饮行业从业者整体素质偏低这已经是不争的事实。

如今的年轻人又普遍缺乏责任心和担当,一言不合就撂挑子不干,工资不涨不干了,做错事情被批评不干了,工作餐不合胃口不干了,老板说话太暴躁不干了,休假太少不干了,宿舍没有wifi不干了,对面店里挖墙脚不干了,看顾客不爽不干了,心情不好不干了……

在餐饮的雇佣关系里,老板永远是弱势群体,因为员工离开你这里还可以去别的店,但是店里的活总得有人干。餐饮老板只能一方面选择忍受员工的“啃老”,再想其他办法,到最后即使换了新的员工,出现的可能还是同样的问题。

所以,餐饮干久了,人的脾气也会越来越温和。姑娘们要是找餐饮人做老公,那绝对是一件最幸福的事情。(好吧,就当是给自己打了一个征婚广告)

6.你得是个近乎万能的人  

只懂技术、只懂管理、或者只懂营销的人都不一定能把店开好,餐饮永远都是需要产品运营和营销三大块并驾齐驱才行。所以,现在的餐饮行业早已不是一招致胜的单打独斗的时代而是系统化的组团作战的竞争时代。团队是永远不可或缺的,因为即使你只开一家小店,你所需要具备的东西也有很多,具体要求可以参考我之前写的这篇文章:《做餐饮老板需要具备哪些能力?

如果你不具备这样的能力,那么或许就只能选择加入一个优秀的团队,在自己擅长的领域发光发热,或者选择一个成熟的品牌加盟,连接到别人早已成熟的模式和系统里,就像荀子在劝学里说的:

吾尝终日而思矣,不如须臾之所学也;吾尝跂而望矣,不如登高之博见也。登高而招,臂非加长也,而见者远;顺风而呼,声非加疾也,而闻者彰。假舆马者,非利足也,而致千里;假舟楫者,非能水也,而绝江河。君子生非异也,善假于物也。

7.这个行业失败比成功概率更大  

餐饮行业关店的概率是远远大于其他行业的。据餐饮老板内参统计的数据表明,2017年餐饮行业关店数是开店数的91.6%,近两年倒闭餐厅的平均寿命只有508天,所以现在在这个行业能撑过3年的都算是成功。

再加上资本的介入,现在越来越多的品牌都开始大打副牌,比如外婆家旗下有十六七个品牌,几乎涵盖了餐饮的各个领域,再比如西安本地的米旗,旗下也有无数的子品牌,只要你想在西安做糕点烘焙,不管你店开在哪里,很有可能你旁边的竞争对手就是米旗家的儿子没错了,跟一个年产值好几个亿的前辈同台竞技,你说你怎么取胜?

所以,我在之前的文章《餐饮人,你正在被你的同行抛弃》里也说了,要避免和大品牌硬碰硬,就要另辟蹊径,从小众品类里寻找用户痛点,发现新的商机,还有就是保持学习能力,让自己跟上时代变化的步伐。

说到最后,可能还会有人觉得这话说的言过其实,这个行业没有那么复杂。这就像小马过河一样,真正的仁者见仁智者见智,到底情况怎么样,只有自己试了才知道。无论怎样,每一个餐饮人都值得敬重,每一个餐饮梦想都值得敬畏。希望更多人在了解这一切之后还可以自信满满,勇往直前,让自己的餐饮梦想生根发芽。

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龚伟,曾在国企,外企任职,有多年媒体行业及咨询行业经验,现为餐饮品牌创始人。致力于餐饮品牌定位与餐饮营销研究。公众号餐创星球作者。(餐创星球公众号:canyinstar,个人微信:814495550)

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