前两天微信上有位做餐饮的好友找我帮忙分析他的店。开在当地的市中心，做麻辣烫，周边有六家竞争对手，租金一万六，只有16个餐位，客单价12元……听他描述完我的第一反应就是这店压根赚不了钱，因为成本已经决定了结果。我给他的建议是要么赶紧换项目要么放弃，坚持肯定是没用的。因为我给他算了一笔账，16个座位，就算按照一天6次的翻台率计算，一天下来能卖100份左右，营业额在1200左右，然而每天的租金已经500多，还不算其他水电人工的成本。就目前这状况来看，想赚钱几乎不可能。

因为我们最近也在筹备开新店，包括做加盟店，所以近一个多月的时间我都在外边看商铺。很多地方，看上去很不错，面积大小合适，格局也很好，周边人流量也还可以，但是算完账后发现没啥胜算，那就只能放弃。很多餐饮新手找商铺时根本不考虑这些因素，想着房子看着挺漂亮，符合自己心目中理想店面的模样，周围人也很多，那就赶紧拿下开店。最后发现越努力越失望，因为你就算是使出浑身解数也压根承担不起高额的租金成本。

我的经验告诉我，选择一个地方时一定要考虑以下几点因素：

• 每天的租金多少钱？

• 去掉厨房面积后能设置多少个餐位？

• 你的产品客单价平均在多少？

• 你的产品毛利率是多少？

• 人均就餐时间多少？翻台率能做到几次？

• 外卖比重能占到多少？

• 人工和水电成本需要多少？

然后，根据所有这些数据，你就能算出来你的项目在这到底能不能赚钱了。具体怎么算，我可以给一个公式：

1. 餐位数 x 客单价 x 翻台率=日营业额

2. 日营业额 x 当月天数 = 月营业额

3. 月营业额 x 毛利率 = 毛利

4. 毛利 - 租金 - 水电 - 人工成本 - 其他支出 = 净利润

根据这个公式算一算，结果就一目了然了。同理，如果你想在现有条件基础上增加你的收入，也可以通过改变其中的一些因素来调整，租金面积这些是很难改变的，那就只能在其他方面来做调整，比如说：

1. 增加餐位数。 虽然面积大小改不了，但是可以通过装修调整增加空间利用率。

2. 提升翻台率。 通过调整缩短顾客就餐时间，具体方法我稍后会找时间专门来讲。

3. 努力提升客单价。 比如说增加附加产品，或者更换更合适的项目。

4. 提高毛利率。 提升毛利的方法和技巧很多，这里边学问也很大，需要对症下药。

5. 降低人工成本。 这就需要在人力分配，产品结构调整等多方面下功夫。

6. 其他方法。  

当然，改变和调整只能算作是锦上添花或者补救措施，最主要的还是要选好地方，在做决定之前先算明白账，免得日后多做无用功。如果数据显示没问题，那么接下来才是你分析整个区域人员构成，然后做用户分析以及市场调研的时候了，至于适不适合能开店，这才算是完成了第一步。

本文由红餐网专栏作者龚伟（微信：814495550）原创，转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900