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餐饮创业失败,大多数人都败给了这四个问题

龚伟 · 2022-11-02 10:01:22 来源:红餐网

在餐饮行业待久了,见过太多人的成功和失败。大多数人的成功或失败,都是写在“基因”里的,这个基因指的是思考问题的方式和做事的习惯。

我从很多餐饮创业失败者的轨迹里,总结了这四个共性的问题,可以说大多数人都是败给了这几个问题。

1.太过关注个人喜好,对市场缺乏敏感

大多数开店开不好的人,都太过依赖个人判断和喜好。

比如,很多人想开火锅店,是因为自己和身边的朋友都喜欢吃火锅,所以就觉得开火锅一定有市场。热爱固然很重要,但是把兴趣爱好当成事业不一定就是好选择。

有人想做小吃项目,原因是这个产品在自己老家很有特色,于是就想把家乡的特色带给更多人。

图片来源:摄图网

还有很多老板在门店装修设计时,会过分强调个人审美和喜好,门头字做的很小,色彩搭配花里胡哨,店内不加任何广告,海报也是在不痛不痒的强调文艺和情怀。还有人听风水师的建议,在店里摆一大堆不明所以的物件,把门店搞得不像吃饭的地方。

做餐饮策划和设计的同行应该都遇到过这样的客户,找专业人士做策划和设计,到最后还是要遵循了自己的审美,一定要自己觉得好看才行,这样钱才算没白花。

大部分这样折腾的人,到最后只有悄然关店的下场。自己觉得很努力了,可市场就是不认可。

商业本身是有一定规律的,市场的变化是瞬息万变的,创业者在做事之前更应该关注的是市场。市场的需求比自己的喜好更重要,用户的需要比自己的情怀更重要, 营销的需求比自己的审美更重要。搞清楚这个逻辑并不难,但是大多数创业者都做不到,只有躺在失败的坑里仰望天空时,才会幡然悔悟。

2.不懂生意的逻辑,对数据缺乏敏感

大多数开店开不好的人,失败的第二个原因是:不懂做生意的逻辑。

比如,很多老板为了把产品做的比别人更好,不惜一切代价,食材都要用最好的,设备也要用最好的,工艺流程也是怎么复杂怎么来,折腾一圈到最后却做了一个低端定位的生意。自己做了很多努力,顾客并不能理解和接受,到头来,生意看着很好,利润其实很少。

还有一些老板,为了吸引顾客,总是习惯降价打折促销,这是很多人视为救命稻草的“营销三贱套”。经验告诉我,当一个品牌开始无休止的贱卖自己的时候,基本上就开始走下坡路了,当一个门店依赖降价吸客的时候,基本上也就离倒闭不远了。

餐饮生意的底层逻辑就三个:①找对人;②做对价值;③互利共赢

首先是找对人,到底该靠什么去竞争,得看你做哪些人的生意。要做高端客户的生意还是底端客户的生意,男人的生意还是女人的生意,年轻人的生意还是中年人的生意,固定客群的生意还是流动客群的生意……做谁的生意就决定了你的模式该如何去设定。

其次是做对价值,无论高端还是低端客户,最后感知到的就是价值,顾客想要的价值总结起来就是物美和价廉,区别仅仅在于二者的排序。如果你的顾客是追求品质生活的高收入群体,用好食材,好设备,做更有品质的产品自然没错,当然你还得卖出好价格,价格是你用来筛选客户的,价值是客户用来筛选你的。如果你的顾客只是追求吃饱的底层劳动者,你要把产品做到好吃、实惠、效率更高,这个可能比你用什么食材,什么设备更重要。抓住重点客群,抓住事物的主要矛盾,这才是生意的关键。

第三是互利共赢。我见过一些做的很不错的店,产品很棒,生意很好,最后却关门了。为什么会这样,因为老板对顾客太好,结果导致自己没有利润。做生意的根本目的是要谋利,餐饮人一定要时刻清晰自己的利润在哪里,利润有多少,先让自己有利润、活下去,这才是展示匠心,给顾客奉献价值的关键。顾客在你这得到了更好的体验,同时你也赚到了该赚取的利润,这才是互利共赢,才能持续发展。当下的餐饮行业,利润薄如蝉翼,所以创业者一定不能感性做事,要对数据有敏感度,围绕利润去构建你的生意,做生意最惋惜的是把产品做好了,最后把生意做没了。

3.缺乏长期目标,缺乏大局观

现在的餐饮行业越来越浮躁,因为太多的人想赚快钱,这也是因为现在的整个大环境充满了不确定性,疫情影响下,谁都不知道下个月还能不能开门,谁都不知道未来会不会更好,所以,赚当下的钱,成了更多创业者的共识。

图片来源:摄图网

然而悲哀的是,越是这样想的人,越是容易被现实套牢。各种网红项目,快招项目,韭菜项目层出不穷,太多的一夜暴富的幻想,让很多人忽略了生意的本质,认为抓住风口就能逆风翻盘,却忽略了一个常识:当你想走捷径的时候,这个世界就会有无数种方式收割你,将你拖入深渊。

我经常习惯把餐饮人分两种:种草的人和种树的人。种草的人是赚快钱的,寻找当红的项目,快速起盘快速收割,成得快败的也快,大多数新手总是迷恋这种项目,因为每个人都幻想一夜暴富,企图乱拳打死老师傅。种树的人是赚慢钱的,选择传统项目去深耕,做好产品,做出口碑,做出品牌,最后让品牌成为摇钱树,为自己贡献持续不断的价值。

越是在大环境充满了不确性的时候,越是要坚持长期主义,坚持做确定性的事情。认真分析餐饮行业各个领域里的头部品牌,都是在种树,用确定的商业模式,做确定的生意。大部分创业失败的人,要么是想用种树的心去种草,要么就是用种草的心态去种树,在错的时间做错的事,这就是缺乏全局观和长期目标的结果。

4.习惯依赖,习惯等待

话说千遍,在于实干。很多失败的餐饮人都是热爱学习,却不热衷改变。

在抖音直播间里经常会遇到很多餐饮老板,有人聊完后过段时间就会回来反馈问题解决了,有人总是带着同样的问题徘徊在各个直播间中。听再多道理,不做等于0。很多餐饮人身为老板,却在以打工的心态创业,遇到问题不是想着怎么迎难而上,而是思考如何逃避。

比如很多餐饮老板,店里没人时就使出“营销三贱套”,想通过这种方式来引流。我经常问很多人,顾客不来你这是嫌你太贵吗?便宜才能吸引来的人,你要怎么留住他?产品不优化,门店不改变,服务不提升,低价引来多少人,最后都留不住。在如今餐饮的红海竞争中,等客上门只能等来死路一条,只有主动出击,才能把顾客引进来,把利润留下来。

最后总结一下,在新的餐饮时代,要做新型的餐饮人,要懂市场,懂用户,懂生意,懂营销,要给自己定目标,然后再努力去实现它。餐饮不容易,一起勉励。

 

本文转载自龚伟餐谏,作者:龚伟

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龚伟,曾在国企,外企任职,有多年媒体行业及咨询行业经验,现为餐饮品牌创始人。致力于餐饮品牌定位与餐饮营销研究。公众号餐创星球作者。(餐创星球公众号:canyinstar,个人微信:814495550)

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