客人的健康，有很大一部分程度取决于厨师的行为。你用了什么食材，你用了什么烹饪方法。

　　一、什么是有机蔬菜

　　有机蔬菜是指在蔬菜生产过程中严格按照有机生产规程，禁止使用任何化学合成的农药、化肥，以及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植平衡，含有绿色食品标，维持农业生态系统持续稳定，且经过有机食品认证机构鉴定认证，并颁发有机食品证书的蔬菜产品。

　　这是有机蔬菜的定义，简单一点，就是有机蔬菜有以下几个特征：

　　1、没有采用任何农药、化肥；

　　2、非转基因品种；

　　3、不是反季节；

　　4、不是反产地；

　　5、经过机构认证；

　　6、具备有机食品证书；

　　二、普及率

　　自20世纪20年代欧洲国家首先提出来，经过几十年的实践与发展，逐步受到各国政府的重视，有机食品已成为西方发达国家人们消费的时尚。

　　随着人们对食品安全的要求越来越高，无污染、无化肥农药残留的有机蔬菜受到更多市民喜爱。但是，有机蔬菜在中国可谓是少之又少，但在日本的普及率却达到80%，美国、欧洲则更高。

　　三、有机蔬菜就是无公害蔬菜吗？

　　不是。

　　有机蔬菜属于无公害蔬菜，但无公害蔬菜不一定就是有机蔬菜。

　　相同点：

　　两者的生产基地(即环境)都没有遭到破坏，水(灌溉水)、土（土壤）、气(空气)没有受到污染。其次是两者的产后（包括采收后的洗涤、整理、包装、加工、运输、贮藏、销售等环节）没有受到二次污染。

　　不同点：

　　有机蔬菜在生产过程中不使用化肥、农药、生长调节剂等化学物质，不使用基因工程技术，同时还必须经过独立的有机食品认证机构全过程的质量控制和审查，允许使用有机肥料，主要用于基肥。不用化学农药，而用防虫网或生物农药及其他非化学手段防治病虫害。

　　而无公害蔬菜是不用或少用化肥和化学农药，其产品的残留量经测定在国家规定的范围内的称绿色无公害蔬菜。

　　四、鉴定方法

　　1、看认证

　　选购有机蔬菜时，要注意包装上的认证标志，我国最具权威性的有机食品认证机构之一是国家环境保护总局有机食品发展中心(OFDC)。

　　在我国，有机食品在认证方法上结合了实地检查认证和产品抽样检测的方式，自2012年7月1日起生产的有机包装食品系列都有可追溯码。

　　2、认门店

　　选购有机蔬菜要选择正规的门店。可以到有机食品店或者正规超市购买，由于市场摊贩的蔬菜来源经常变换，并不稳定。

　　3、看包装

　　选购有机蔬菜时要注意包装袋上是否明确标示生产者及验证单位之相关资料(名称、地址、电话)等，可以依据这些资料到相关网站或者相关部门查询。

　　4、尝口感

　　有机蔬菜吃起来清脆，它给你感觉就是新鲜，即使是烹调后，还是会有不一样的感觉，这种口感不是蔬菜经过处理就可以制造出来的。

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　　愿天下所有的餐饮人，都是良心餐饮人

　　对客人诚信、对员工严厉、对自己坦荡

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