上一篇文章里，张钧为我们分享了商业餐饮的经营之道《羲和——商业餐饮的国际帝国（上）》，今天我们来聊一聊张钧和羲和的情怀。

用感恩知心做慈善

羲和的所有门店都有一道招牌菜，叫做“张氏狮子头”。张钧说祖母是苏州人，烧的一手好菜，红烧狮子头是祖母的私房菜之一，自己从小吃着吃到大。推出这道菜是为了怀念祖母，为了留下儿时的记忆，更为了把美好的食物与更多消费者分享。现在店里这道菜就是根据祖母的私家秘方1:1复原并加以改良，一直排在羲和菜品销售榜的第一位，一天的销售量超过4000个。

情怀是一个品牌走得长久的动力，也是和消费者产生情感关联的纽带。张钧的情怀在于奉献和分享，他和中国残疾人福利基金会签署了合作，成立“羲和手工艺者集善之家”，每卖出1个狮子头，就捐献善款1元，每年的捐款额超过50万元。他希望通过这样的行动，向祖母致敬，也帮助更多残疾人。

用朴素初心助力老品牌

作为从事餐饮行业多年的餐饮人，张钧一直有一个梦想：寻找那些餐饮老品牌，帮助老的餐饮匠人，不让传统手艺失传，助力老品牌复兴。

在全国范围内，很多身怀绝技的餐饮人面临发展的困境，很多老品牌因为不能适应新时代的发展而逐渐没落，尤其是随着老匠人的逐渐离世，一批老的传统工艺面临失传，如果不及时挽救，未来很多工艺和品牌或许只能存在于历史之中。

张钧一直在寻找这样的餐饮人和餐饮品牌，他希望用自己多年的商业运营经验，把这些品牌经过系统的传承和改良之后推向市场，或许是开发成新菜品放在羲和的门店里，或者是基于餐饮品类开创新的门店和品牌，羲和希望打造一个传统餐饮复兴的平台，帮助更多的餐饮人实现梦想，帮助更多的传统餐饮找回辉煌。他打了一个形象的比方——“这或许像走在沙滩上，退潮的时候海边总有些鱼虾限于困境，我们哪怕不能全部救活，但捡起一个、帮助一个是一个”。

羲和开创的素食品牌“莲花空间”正基于这样情怀下与素食大厨赵益斌的合作。未来，羲和将挖掘更多传统菜品，用历史和情怀打动消费者。但当我们称赞说这件事“功德无量”的时候，张钧却很不好意思的说“没什么没什么”。

用匠人精神做餐饮

提到餐饮行业的本质，张钧坦言，餐饮的本质是产品，餐饮做到头，好吃是硬道理，其他手段都是辅助。做餐饮就需要有匠人精神，踏踏实实做餐饮。

匠人精神不是固化拒绝改变，羲和的菜系也并不拘泥于单一菜系的限制，在全国扩张的时候，除了30%-40%的核心菜系保持不变，在外地一定会有15%-20%的本地菜和20%-30%的创意菜，在开拓的时候能敢于向地方的餐饮菜系低头，也是遵循餐饮本质的举措。

从2010到2017，七年的时间里，拓展7个品牌，开出42家门店，有情怀，有梦想的张钧在商业餐饮的这条路上，走的坚定而执着。我们有理由相信，羲和的品牌开遍全球并不遥远。

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