羲和

从羲和雅苑，到羲和小馆，再到羲和三里、莲花空间，从北京到上海，再到新加坡、香港，张钧一直坚定地走在商业餐饮的道路上，打造羲和系列品牌的国际化餐饮帝国。但相比羲和品牌的高曝光率，张钧个人却十分低调，他说“我一直努力做的是把“羲和”这个品牌留下，而不是把张钧留下”。

从羲和雅苑起步  聚焦商业餐饮

在做羲和雅苑之前，张钧是行走餐饮行业多年的职业经理人。1988年进入长城饭店做实习生，23岁成为最年轻的餐厅经理，1999年加入羲和雅居，把一家小店做成北京城响当当的大品牌，11年里接待过14位总统、22位总理和数不清的明星。2010年张钧正式创立羲和雅苑品牌，开始了商业餐饮的探索之旅。  

张钧的太太是香港人，一直在李嘉诚的地产公司工作，张钧耳濡目染对商业餐饮十分了解，商业餐饮的模式在上海和香港很成熟，但在北京还尚未引起足够的重视，于是从第一家店开始，张钧就拒绝街铺，坚定不移地商业餐饮这条路线。“现在人们对餐饮的理解以及发生了变化，过去人们是为了去餐厅吃饭而去，‘下馆子’是件特别正式的事情，但现在去餐厅吃饭已经变成非常随机的事情，工作餐、下班之后同事朋友小聚、周末看个电影吃个饭都非常自然，综合式的商业载体的人群聚集效应特别明显，这也是商业餐饮的优势之一。”

张钧选择走商业餐饮的第二个原因是全国扩张的需要，多年餐饮从业经验让他没有把目光局限在单一门店或单一品牌，从第一家店开始他就把视野放在了全国甚至更远。如果做街铺，很难在全国范围内扩展，但做商业餐饮就容易很多，商业综合体都是大型连锁，锁定商业地产达成长期战略合作，在门店的地域扩张上就变得十分轻松了。

在商业餐饮的选址上，张钧结合羲和的特点摸索出“三位一体”的选址策略，所谓“三位一体”即包含高端购物中心、甲级写字楼和五星级酒店，部分区域甚至是包括高档公寓的“四位一体”。比如羲和雅苑开在都汇中心的第一家店，购物中心一层是菲拉格慕（ferragamo）、古驰（Gucci）等国际一线品牌，周边紧邻平安大厦写字楼，周边是威斯汀、昆仑饭店等五星级酒店。这些人群与羲和雅苑烤鸭坊的中高端定位不谋而合。

商业餐饮与街铺的运营模式有很大不同，消费时间和消费特点十分清晰，周一到周五，中午主要是周边白领/金领的工作餐；周一到周五的晚上，主要是朋友聚餐和小型商务宴请；周末和节假日主要是购物中心的休闲消费者，“三位一体”的优势获得完美演绎——餐厅在任何时候都会有较高的客流。同时可以根据消费特点的差异很容易形成差异化运营，比如中餐主打50-80的商务简餐，周末主推聚餐菜品，把商业综合体的优势发挥得淋漓尽致。随着对商业餐饮不断深入的研究，张钧发现商业餐饮还可以“捡到过了饭口的食客”。商场的餐厅里会有很多人下午两点进门吃饭。如此一来，无形解决了传统餐饮空间利用率低的问题。

从羲和小馆到羲和三里  为商业载体定制品牌

商业餐饮更吸引张钧的地方在于创新的探索。

传统的中餐厅面积动辄几千平，开店及运营成本高昂，但合适的地方并不好找。2011年国贸的运营人员找到张钧的时候，只能给到180平米的位置，怎么做？在商业餐饮的理念之下，“定制”的羲和小馆诞生了，相比传统大店，小馆的面积更小，客单价更低，运营形式也更加灵活。羲和小馆（国贸店）开张第一天就开始排队，至今也是国贸生意最好的餐饮之一，180平的小店每月营业额可达120万元。一般来说羲和小馆会开在羲和雅苑附近，依靠大店做中央厨房，现在这种发展模式已经相当成熟，在扩张到新城市的时候，先开一个羲和雅苑大店作为主力门店，然后去扩展羲和小馆品牌，互相配合，实现市场更大幅度的覆盖。

2015年，张钧又做了一个新尝试：羲和三里，这是与太古里合作为三里屯“量身定制”的餐厅，更年轻、更时尚，包括餐桌和餐椅都是特别“定制”，比一般餐厅的餐桌椅要矮8 厘米，但又比咖啡厅略高，融合正餐、下午茶、酒吧等多重形态，现在成为羲和面向年轻人扩张的主力新兴品牌。

根据商业形态及时调整，定制合作，是羲和快速扩张的成功因素之一。

从新加坡到香港海港城  国际化布局从未止步

2011年，新加坡同乐集团的老板主动找到羲和，羲和雅苑烤鸭坊开到了新加坡，2017年，羲和雅苑拿下香港海港城，第一家香港分店即将在10月份开业。现在羲和旗下包括羲和雅苑（烤鸭坊）、羲和小馆、羲和三里、羲和同乐、寒舍羲和、新加坡海鲜、莲花空间蔬食馆等多个品牌，计划到今年在全球范围内开出42家门店。

谈到快速扩张的成功因素，张钧坦言选对了商业餐饮这条路，并一直坚持“顶级商业”的概念，从都汇天地、国贸到华贸、金融街，羲和坚持布局顶级商圈，高举高打，与顶级商业地产成功合作之后，再对外扩张就变得容易了很多。当其他餐饮品牌绞尽脑汁想办法找门店时，羲和可以用从容的态度随意挑选位置，甚至拿到意想不到的低廉价格，这就是品牌的力量，更是商业综合体的力量。现在无论跟国内哪个商圈谈合作，羲和都能够挺直腰板，多品牌从容布局。

除了布局商业中心，羲和餐饮还进驻了隶属喜达屋管理集团的天津圣•瑞吉斯酒店，开拓了全新的商业版图。与五星级酒店合作的创新尝试，有望在短时间内实现羲和的国际化梦想。

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