初次见到BLT美式休闲西餐厅的创始人周涛时有些意外，牛仔裤，黑色休闲T恤，两条胳膊上大大的纹身，与身后餐厅自由奔放的风格十分契合。很难想象，这位看似不羁的“花臂大叔”曾是多家五星酒店和外资餐企里每日西装革履的高管，坐下来交谈才发现，多年的职业经历给他留下的烙印在于跟人沟通时无微不至的关照和亲和力。

做接地气的餐饮

周涛1989年大学毕业，经过激烈的竞争拿到令人艳羡的京广中心offer，当时京广中心的工资是局级干部的近十倍，也无怪乎那一年的录取/面试比超过1：200。

从1989年开始，周涛历任京广中心、万豪酒店餐饮部总监，美国时时乐、星期五餐饮有限公司中国区营运总监等职务，多次在香港、澳大利亚和美国学习酒店管理和餐饮及厨房营运管理，这期间看到众多美国餐饮品牌纷纷进入中国，也曾负责美国餐饮品牌在中国区的运营，但大部分品牌进入中国后的发展并不尽如人意，“不接地气，水土不服”。

2014年，在美国企业待了超过16年的他，决定创业开一家自己的餐厅，做纯正、又适合中国人口味的西餐。

做纯正的American lifestyle

BLT的来源是三个单词的缩写，bacon; lettuce and tomato （培根、生菜和番茄），经典的汉堡三元素。BLT是一种非常美国式的表达，如同看到KFC知道ta是一家炸鸡店，美国人，甚至熟悉美国文化的人看到BLT都会瞬间明白这是一家美式西餐厅。

美国餐饮大致分为三类：米其林餐厅（高端），快餐（低端），中间最大一个分类是休闲餐，在美国餐饮市场占比接近70%，但这个领域在中国近乎空白。BLT把定位瞄准美式休闲餐，以餐饮为载体，打造纯正的American Lifestyle。

第一家门店选在毗邻外交公寓的建国门附近，美国化的独立门头和独立招牌，完全美国式的吧台、播放的音乐、电视机里随时出现的体育节目、内部装修重点体现的机车文化和体育元素，美国风格的皮质沙发和涂鸦，无一不在诠释American Lifestyle。BLT不想只做一家吃饭的餐厅，而是希望放大餐厅的社交功能，传递一种美国的休闲生活理念。

做中国人爱吃的西餐

烹调中国人爱吃的、原汁原味的美式西餐，是BLT一直在坚持的方向。“我们一直都在用心寻找哪些美国地道菜品更能够适合中国人口味，而不是把西餐改良到不伦不类。”

作为在餐饮行业摸爬滚打近30年的老炮儿，周涛深知产品品质是一家餐厅的基础，坚持原材料的纯正与高标准，最适合做牛排的澳大利亚直供牛肉，美国大使馆农业部肉类协会认证的美国有机猪肋排，号称“虾中香奈儿”的马达加斯加虾、来自智利的青口和三文鱼…所有原材料可以追溯产地和农场，从食品安全严格把控。“我们不想做纯快餐，食材、调味料都是来自于美国。食材质量都是最好的”。

在这个基础上，BLT自主研发了产品的标准化流程，保证质量与口感的统一；并每六个月更新一次菜单，保证菜品的新鲜和季节性；建立了自己的预估系统，有效控制生产成本，把浪费量降低在0.2以下。

对于周涛来说，只想踏踏实实做良心产品、良心生意，BLT并不急于扩张，很少做主动推广，从2014年至今也只有两家门店，但依靠消费者的口口相传，回头客占比超过了70%，消费者的认可给了周涛坚持的信心。

“BLT在营销上唯一的动作就是有自己的会员机制，我们从来不做点评，不做折扣，只面向会员层面有一定优惠，希望留住最真诚的客人，loalty是我们最看重的地方”。

结语

“用心”留住客人，将American Lifestyle做到极致，BLT显然都做到了。

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