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走访了美国2000多家快餐品牌,发现儿童餐正用这种方式抢占市场!

博览餐饮 · 2019-01-23 16:53 来源:红餐

儿童快餐如何抢占餐饮市场,一起了解一下!

有报告显示,国内2016年全年出生人口1786万人,比上年多增131万人,人口出生率为12.95‰,这两年由于二胎政策的放开,这一数字还在逐年递增,儿童餐饮成为新一轮争抢的市场。一直深受大众喜欢的快餐近几年也几乎侵吞儿童餐饮市场,广受孩子们的喜爱,从而形成对儿童餐饮市场的垄断经营。

然而在饮食“营养”层面,快餐一直被称为不健康的食物。有报告显示,在1985-2014年的30年来,我国学生肥胖检出率呈现快速增长趋势,其中城市男生肥胖检出率从1985年的0.2%增长到2014年的11.1%。

0儿童快餐市场现状  

2010年至2016年期间,购买含健康饮料的儿童餐的父母比例大致相同,为59-60%。不过从2013年到2016年,购买健康儿童餐的家长比例实际上下降了,从2013年的67%下降到2016年的50%,这主要是因为一些餐厅虽然打出了健康儿童餐的噱头,但实际并非如此,例如有些快餐店仍然使用苏打水。

尽管四大快餐连锁店麦当劳、汉堡王、温迪和赛百味已经用低脂牛奶、水和100%果汁取代了儿童餐单上的苏打水,麦当劳和赛百味甚至已经承诺提供水果和蔬菜,这种下降也没任何回升的迹象!

那么,面对儿童餐购买下降的趋势,以及庞大的儿童餐饮市场,快餐到底应该怎么做呢?博览餐饮小编走访了众多美国快餐餐厅,看看他们都是怎么做的?

0常规菜单  儿童小份儿而已

纽约青年市场营销公司Y-Pulse的执行董事莎伦•奥尔森表示:“在儿童菜单方面,没有放之四海而皆准的标准。”“事实上,我们看到的一些美食来自于以厨师为主导的家庭休闲餐厅,这些餐厅没有专门的儿童菜单,但在常规菜单上有很多适合儿童的食物。”

Y-Pulse在2018年开展的“儿童饮食研究”中,约91%的受访儿童表示,他们喜欢常规菜单上的选择,这为经营者提供了调整成人菜单的空间,使其对年轻食客更具吸引力。以Tupelo Honey咖啡馆为例,这家咖啡馆的儿童菜单只包括成人菜单的一小部分,比如自制黑豆素汉堡和猪肉拉丝。还有一道叫做“彩我盘”的“菜”,孩子们可以从配菜菜单上挑选三种他们最喜欢的蔬菜。(根据Y-Pulse调查,毕竟87%的孩子喜欢可以定制膳食的餐厅。)

位于丹佛的地中海连锁店Garbanzo同样提供较小份量的常规菜单,如烤鸡肉或牛排饭碗,可选择近20种蔬菜,涂抹酱,半熟皮塔饼和酱汁。

营销总监DevinHandler表示,可定制的订购设置允许父母通过他们自己的顶级选择进行示例教育,并让孩子们能够创建适合他们的主菜。

0儿童餐品要有趣、菜单要精简

然而,真正了解品牌如何与家庭和孩子相处,首先需要面对一些艰难的事实。总部位于亚特兰大的McAlister's熟食店一直以成为家庭聚会的场所而自豪,但去年年初顾客反馈却不尽人意,并导致了对儿童菜单和店内体验的全面改革,以更多地关注互动性。

市场营销副总裁Robert Dimson说:“我们发现顾客对菜单和菜单的结构有一些小问题。”

去年夏天,该品牌与专注于儿童的创意营销机构Spirit合作,在达拉斯和芝加哥对12岁以下的父母和孩子进行了深入的采访。研究发现,儿童选择的广度和多样性给父母带来了压力,他们往往没有太多耐心等待孩子慢慢的翻阅菜单。另一方面,孩子们想要更多的互动食物,他们可以用手吃,还有更多的东西让他们在商店里忙碌。

餐厅最终精简了孩子们的菜单,增加了烟熏火鸡、火腿和鸡肉卷等手持设备,以及鸡肉、花椰菜碗和沙拉。新的菜单以易于理解的方式呈现,包括儿童更容易理解的漫画,而且定期还会送一些与品牌有关的小玩具。

自8月份重新启动以来,儿童餐的销售额增长了20-40个基点,接近销售额的3%。

0儿童快餐走进学校啦  

健康快餐品牌Freshii开辟了一个新的餐饮方向——学校餐饮服务。该餐厅最近推出了儿童午餐项目,由公司内部营养学家安迪•沙皮拉开发,主要包括卷饼、碗和沙拉,这些都是常规Freshii菜单的一半量。

沙皮拉说:“我们希望开发出丰富多彩的、令人兴奋的菜单项目,其中含有足够的蛋白质、纤维、复杂的碳水化合物和其他成分,可以让孩子们一整天都精力充沛,并帮助他们避免下午摄入过多的糖分。”

与餐厅儿童快餐不同,学校儿童快餐的菜单必须足够广泛、丰富,且满足每个司法管辖区营养指标。例如,每个地区有不同的钠摄入量限制,某些学校午餐规定禁止使用人工色素和甜味剂。

开始几个月后,餐厅表示学生反馈积极。学校和家长都不会太担心孩子们因吃快餐而带来的身体上面的伤害!

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