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2019年打造成功的连锁餐饮品牌,你还需要具备哪些软实力?

博览餐饮 · 2018-12-19 10:00:54 来源:红餐

2018年对于餐饮企业来说真是跌宕起伏的一年,竞争越来越多,平台抽成提高,利润继续下滑,餐饮生意越来越难做,2019年也即将到来,餐饮生意到底该怎么做?

成功的连锁品牌不仅仅依靠的是产品,还要有新兴服务、并愿意顺应市场改变,同时有自己的门店风格也要有高效的人员管理。  打造成功的连锁品牌,你还需要具备以下这些软实力:  

设计新型服务  

现在有很多新兴服务在崛起:免下车服务、外送服务等。纽约有一家餐厅门为每天乘坐高铁上下班的人群服务。在前一天晚上定好餐并制定配送时间,上车前有人在高铁站门口送到,在高铁上吃完早饭也可以去上班了。(其实这个方法非常适合北京地区,北京很多上班族是在天津、河北住的,每天乘坐半小时高铁到北京上下班,并且是固定人群。)

愿意顺应市场改变餐厅  

每个餐厅的品牌都有自己的“保质期”,要顺应市场发展才不会夭折。现在汉堡餐厅达到饱和,就要另辟蹊径。要么在原本汉堡的基础上改造,换口味或者换材料。要么可以推出小食餐盒等等。比如像麦当劳,它的消费群体一直是年轻人,无论多少年它的定位都没变;而像老北京这样的餐厅,它不愿意改变,就会不断走下坡路。

设计门店的风格   

每个餐厅都要有自己的风格,比如“民族风”、”“清新风“、”混搭风“等等。它能够让顾客对你的餐厅有更深刻的印象。整体设计主要包含:外观设计、室内展示、餐厅内外的灯光和颜色。

餐厅颜色  

颜色直接奠定了餐厅的基调。

三原色(红色、蓝色、黄色)和次生色(绿色、橙色和紫罗兰色)的混合能够生成中间色。红色、橙色和黄色被认为是暖色,暖色会增强食物的色泽,而绿色、蓝色和紫罗兰色则被认为是冷色。

在选择颜色时,避免选择太暗的色调,会使员工产生疲劳感。

空气的质量  

餐厅要有好的排气系统,来加快空气的流通。尤其是在火锅店或者口味重的餐厅更重要。

可以在用餐高峰期时在餐厅的门口放一些刚烤出来的面包,它的香味会刺激顾客食欲,可能走在你们餐厅门口就走不掉了。国内像海底捞,为了通风散味,独家专利海排口,可以将火锅的热气和味道直接从锅口排出。

控制噪音  

餐厅里会有餐具的清洗声、服务员的点餐声、顾客的讨论声等等。可以在规划餐厅布局时,将这些因素考虑合理,比如用餐的地方远离厨房,并在顾客用餐时搭配着轻音乐。

餐厅的门可以设计成静音门或者自动门,避免因来来往往的顾客产生不必要的杂音。

调节温湿度  

在餐厅内,合理的湿度应为50%,温度应控制在21°C到24°C之间。这些也要根据顾客人数调节,如果顾客太多,可适当温度降低,湿度增加。 

高效的内部管理  

内部管理也是一门大学问,虽然加盟餐厅要受品牌总部管理,但是如果某加盟店独立运营能带来更好的收益,也可以管理政策放松。可能某加盟店经营成功是因为他们有更好的内部管理体系,餐厅经理有更好的运营方法等。

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