又出事啦！麦当劳出售的生菜和胡萝卜沙拉被测试出含有环孢子虫病毒，在美国15个州导致476例感染病例，21人因此住院。

说到食品安全，相信大多数首先想到的会是中国，近年来中国食品安全问题层出不穷，地沟油、毒奶粉、瘦肉精、避孕药鱼、香精茶、翻新米、甲醇酒、硫酸粉这些层出不穷的假食品，让国人望食生畏！

然而并非中国，整个世界都处在食品安全的烟雾笼罩之下。

全球食品安全指数，从食品价格承受力(Affordability)、食品供应能力(Availability)、质量安全保障能力(Quality and Safety)等方面定性、定量的对109个发展国家和发展中国家的食品安全现状。颜色越深的地方，食品安全指数越高。

而作为全球风向标的美国也屡次出现食品安全问题，而且相当严峻！

近日，美国麦当劳又新增大范围沙拉感染寄生虫事件。美国疾病控制与预防中心(简称CDC)称，麦当劳出售的生菜和胡萝卜沙拉被测试出含有环孢子虫寄生虫。截至目前，累计感染人数已达476人，波及全美15个州。

其中，21人需入院治疗，受感染者年龄在14-91岁不等，66%以上是女性，然而真实受感染者可能远远多于当前数字。

这是自五月以来，麦当劳爆发的又一个大范围寄生虫感染事件。

美国食品药物监督管理局正在与麦当劳合作对致病原因进行调查，那么什么是环孢子虫病呢？

环孢子虫病是由一种罕见的单细胞寄生虫引发的肠胃疾病，是一种可引起的腹泻的贝氏等孢子球虫或环孢子虫感染。

环孢子虫病的潜伏期一般为2~11天，最短为12~24小时，人们会因为食用了受环孢子虫污染的食物或水而感染这种疾病，其中一个典型症状为水样腹泻，可由发热、不适和腹痛突然发病，平均每日腹泻6-7次。

还包括呕吐、高烧乏力、肌痛、打寒战、消瘦等症状，如不及时治疗，病症会持续数天甚至一个月，对婴幼儿则可能有致命的危险。

目前已知的与环孢子虫病暴发有关的食物有：木莓、草莓、莴苣、罗勒等。喝没有经过处理的水、牛奶，吃被环孢子虫卵囊污染的蔬菜、水果或其他食品，会患上环孢子虫病。 

早在2013年，美国多地就曾爆发过罕见的环孢子虫病疫情，当时疫情扩散到了19个州和纽约市，造成596人感染。

1.美国爆发多起因蔬菜引起的疫情问题  

其实早在上个月，博览餐饮海外记者将就传回过关于美国环孢子虫寄生虫疫情的报道，但当地政府和麦当劳分别做出了相应的措施，麦当劳甚至大范围下架沙拉并更换蔬菜供应商，但仍不断有感染报告出现。

今年年初，美国和加拿大的多处地区也爆发了因为食用罗马生菜而感染大肠杆菌的问题。事件波及13个州，感染至少58人，美国加州和加拿大各有一例死亡，另有2人出现溶血性尿毒症综合症，一人出现肾衰竭。

除此之外，美国五月份大肠杆菌疫情的爆发也是由于食用生菜的原因。

2017年北美也曾发生过蔬菜含致命病菌——李斯特菌，被大规模紧急召回的事件。其涉及的门店包括Whole Foods，Walmart, Trader Joe's，Aldi’s等，全都是信誉度很高、大家日常都会去的超市。

被召回的产品包括包括西兰花、胡萝卜、花椰菜、抱子甘蓝、菜花、混合蔬菜产品、芝麻鸡沙拉和墨西哥鸡肉沙拉、芝士+肉托盘等30个产品。

在这之前，北美地区还曾爆发过大规模召回冷冻水果蔬菜的事件，罪魁祸首也是李斯特菌。

许多人认为，与新鲜食物相比，冷冻食物可选的范围极大、不易受季节的限制，而且低温冷冻的条件应该不利于细菌生存。

但不巧的是，李斯特菌在低至零度的冷藏温度下仍可缓慢地生长，一般的冷冻也不足以将它们杀死，可以说生命力十分顽强。

还有2017年7月底爆发的沙门氏菌感染事件，因食用了受污染的木瓜，12个州的47人感染了沙门氏菌，12名病人住院，1人死亡。

2.为什么因食用蔬菜频发疫情？  

那么为什么美国因蔬菜引起的疫情爆发事件如此之多，会因提起蔬菜而心生畏惧？

这主要因为中美饮食习惯不同，造成了中美这种微生物中毒的发病率不同。美国人吃生食，吃现成的食品很多，而生食所携带的病菌没有经过高温的烹饪是很难杀死的！

另外，美国人在外就餐的频率也大大增加。反看中国人，中国人几乎不吃生食。生鱼片通常是日本料理吧。现成食品或者包装食品在中国社会并不会被鼓励。中国人更相信自己做出来的饭。

不过目前中国的餐饮习惯，也在不断的发生变化，在外就餐越来越多，轻食、简餐非常流行，蔬菜病菌携带的现象也会逐渐的多起来。  

不只是蔬菜，美国其他食品的安全问题也令人堪忧。

4月，美国最大的食品供应商之一，RoseAcre Farms，召回了销往9个州的两百万颗鸡蛋，因为这些鸡蛋中含有会让人中毒的沙门氏菌。

英国《卫报》也曾曝光了美国肉类供应链条的诸多问题。

47家肉类加工厂的违规操作，其中一份从2015年至2017年涵盖13个美国大型肉类厂商的数据显示，平均每周发生超过150起违规事件，共出现1.5万起违规行为。另外一份文件显示，2012年至2016年，美国10家猪肉生产工厂发生了数千起违规行为。

然而，这些只是美国肉类产业非法报告中的一部分。

这样看来，美国的食品安全问题及其严重，面对挑战，美国的任重道远！