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中国餐饮企业要想做成“麦当劳”,到底依靠什么?

博览餐饮 · 2018-09-06 11:17:42 来源:红餐网

坐拥四万亿市场的中国餐饮行业为何出不了一家千亿龙头?餐饮企业要想做成“麦当劳”,到底依靠什么?

据数据分析,2023—2025年,餐饮市场即将破10万亿!


 收入来源:国家统计局,云锋金融整理

美团点评CEO王兴曾说过,“按每人一顿饭10元计算,一年在餐饮上的消费至少1万元。作为一门入口的生意,14亿人带来的就是14万亿元的市场。”

可问题是,这么大的一个行业,为何出不了一家千亿龙头,中国的餐饮企业到底如何才能做大做强?


目前中国的餐饮企业核心特征为虽然客户群体庞大,发展前景很乐观,但整个餐饮业发展阶段足够丰富,即每家企业所处的发展阶段存在很大差别,龙头企业相对稀缺,在上市企业中也毫无存在感!国内大部分餐饮企业发展遇到瓶颈!

而且整个餐饮行业每年在以70%的比例洗牌,结构性过剩,门槛低,跟风严重,消费者喜好千变万化,一家店能存活三年就是胜利!

其中大多连锁企业有发展到十家就停滞的,也有发展到四五十家就很难在发展下去的,另一方面国内虽然有像德克士、呷哺呷哺,甚至是海底捞这样处于高速发展阶段的企业,却很难形成规模的、相对成熟的案例帮助其他企业借鉴、学习!

反观国外的餐饮企业,龙头企业比比皆是,而且多为上市餐企!

例如美国的百胜集团(旗下品牌有肯德基、必胜客、小肥羊、东方既白、塔可钟)在纽交所上市;美国最大的外卖平台GrubHub在纽交所上市;美国快餐店Shake Shack在纽交所上市;英国连锁餐饮品牌Whitbread在英国证券交易所上市;美国咖啡品牌星巴克在纽交所上市……

为什么国外有如此多规模庞大的餐饮连锁企业?总结下来他们之所以能成功跻身世界级企业,归根结底主要依赖于以下三点发展策略:

① 品牌运营  

② 品质控制  

③ 产品创新  

国外的餐饮企业充分的调动了社会资源,实行轻资产运营,在供应链和中央厨房的选择上,并不自己建设,而是采用参股或者合作的方式,组织非常灵活,没有任何重资产,例如麦当劳、肯德基。

而国外很多国家也在一直输出饮食文化、管理模式等,注重餐饮企业的培训!

未来5—10年,中国餐饮企业一定要有成为像麦当劳、肯德基这样世界级的连锁餐饮企业。  那么,国内餐饮企业依赖什么才能做大做强呢?

① 调动社会资源  

没有充分的调动社会资源或者调动后没有达到效果,很大一部分原因是因为企业没有严格的实行标准化,没有给对方相对准确的信息,最重要还要相信别人、信赖别人,这就给国内企业如何提出严格标准,给予了很大的挑战。

② 用人,尤其是核心岗位  

随着企业规模的不断扩大,餐饮企业依靠血缘、朋友等的招聘制度提拔核心岗位的做法已经不再适合,招贤纳士,任人唯贤才是重中之重,同样企业也要做好如何留住人才的功课!

③ 产品研发  

国内餐饮行业的菜品研发基本上依靠相互抄袭和厨师的经验,然而上百万种菜品的做法单单依靠厨师经验是无论如何都不可能完成的。

国外的美食科学,可以根据不同年龄段、不同菜品进行科学的分析制作出各种不同的菜品,例如马铃薯的品种就有上百种,利用科学的方法烹饪和研究新品才能达到事半功倍的效果!

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