白天快餐,晚上正餐,这家美国餐厅如何在不同餐段融合服务模式?
博览餐饮 · 2017-06-07 10:00:37 来源:红餐网
厨师约瑟·加尔斯(Jose Garces)以开设拉丁餐厅而闻名。去年,他开了一家叫做24 Wood Fired Fare(以下简称24)的意大利餐厅,和他之前经营的拉丁餐厅风格不同,采用了最新的融合式服务模式。早餐启用自助取餐模式,午餐和晚餐启用桌台服务模式。
什么是融合式服务模式?
普遍的餐厅大部分都只选择单一服务模式,不是自助取餐模式,就是桌台服务模式,而融合式服务模式就是将两者融合在一起,取长补短。
24是如何实践融合式服务模式的?
24发现了顾客从早到晚的饮食需求不同。
因此,从早上7:00到11:30采取自助取餐模式。在这一时间段,餐厅供应新鲜出炉的点心和专属咖啡,顾客们可以拿起食物就走,也可以在有100个座位的餐厅就餐。
在午餐和晚餐时段,24则启用桌台服务模式,为下班的人和比较悠闲的人供应食物,但外卖柜台仍旧开放。
除了融合式服务,24还有哪些特色优势?
向顾客展示食物的制备过程
24团队拓宽了厨房生产线,确保在烤箱边有足够的空间来制作披萨。这样可以在顾客面前展示食物的制备过程,审美需求和功能需求达到平衡。
迎合当地人的需求
24将友好、休闲的概念融入到餐厅中。餐厅露台上可容纳40人就餐,就餐者在这里可俯瞰河景;另有一个酒吧,内有30个座位以环形排列,铺设大理石天花板,供应7美元的汽水和9美元的比萨。在这里,顾客每天都可享受快乐时光。
集团内共享资源,节约成本
24所在的大厦正是加尔斯集团试验厨房Estudio所在。加尔斯特意将24的厨房生产线设计为Estudio厨房生产线的辅助生产线,这样24和Estudio可共用排油烟系统、天然气管道和其他基础设施元素。
另外,24也可和Estudio共用其私人餐厅。加尔斯计划用24能容纳20人就餐的餐厅来举办一系列活动,其中包括大众试味活动、烹饪课活动和其他Estudio活动。
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