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餐厅畅销菜的秘密,提高营业额竟然那么简单

红餐君 · 2019-06-13 21:00 来源:红餐

一份菜单,得有不同角色的菜品才能保证餐馆经营得有声有色。那么,在菜单中如何合理地搭配菜品结构,并且通过调整优化实现餐厅的营业额提升呢?

一家运营良好的餐馆一般都会有“主打菜品”“明星菜品”“引流菜品”“辅助菜品”……这些菜品构成了整张菜单,而它们各自占总菜单的比例就是餐馆的菜品结构。

某著名的餐企,将菜单上的所有菜品分为明星菜、金牛菜、问题菜和瘦狗菜四大类,根据每类菜品的特点,制定出合理的营销策略,将其安排在菜单中的相应位置,实现了良好的收益。下面就和红餐君一起学习一下。

采用这种方式把菜谱中所有菜品进行分类,并展开相应对策指导菜单的设计,具有很实际的意义。

根据上述菜品的划分类别,餐饮经营者应该结合菜品,制定出合理的出品策略,包括对菜品位于菜单的位置和菜品价格的调整等。

小结   

餐厅的菜品如排兵布阵,一定要有主有次,有君有臣,有捧有衬才有效果。成功的菜单,其菜品结构必定是招牌菜、主力菜、辅助菜等合理分布的。 

要想让菜品结构合理化,这个不单单是设计菜单的事情,还需要在经营过程中不断调整优化。

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