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海鲜死了不够新鲜？两款新酱汁帮到你！
除了新菜出品，厨房的成本控制是厨师长的另一大任务，但在经营海鲜的酒楼，或者因为养殖条件差，或者因为缺少海鲜活养的经验，每天都会有不同种类的海鲜死掉被扔进冰箱。
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14招提高菜品毛利，全面！实用！
作为厨师，如果你仅仅能把菜做好，那么只能算是一名合格的厨师；如果厨师的新菜不但好吃，还能高毛利，那么你就是一名出色的厨师。下面学习一下如何通过食材搭配来提高菜品毛利吧。 主辅反串 解释： 把价格相对较高的主料用其他价格相对便宜的辅料替换，既丰
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总结45个厨房节约细节，你的厨房做到了吗？
在后厨管理中，节约是一名合格的厨师长应该做到的一个环节，餐厅赚不赚钱的其中一个原因，就是后厨能否做到节约成本，如果餐厅不赚钱，那大家就离下岗不远了。
