大部分餐厅出事,问题都是在后厨。如何管理好后厨,后厨又存在着哪些容易被查的漏洞?
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“搞不懂! 后厨操作规范培训过、也强调过,为什么一落地到厨房就走形了呢? ”
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省出来的都是利润,这个已经成为很多餐饮同行的共识。但是怎么省、怎么做才能节约成本呢?
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厨房是每家餐厅的战略重地了,食物会在厨房里预定、准备、烹饪并且装盘,不管厨房宽敞还是狭小,只要设计得当,后厨的员工也能每个晚上出品几百单。
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相信每一家餐厅的后厨都会贴满标语口号,规章制度也不少。
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做餐饮的都知道,后厨能源损耗最多的一是煤气,二是水。
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后厨,在整个餐厅运转中的作用不言而喻。那么,怎样才能管理好后厨呢?
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后厨管理是门大学问,甚至有些经验丰富的老师傅,把后厨比喻成隋唐演义的战场,而厨师长正是所向无敌的战将。
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