【粤菜】紫金煲美国大凤爪

这道菜根据广式蒸凤爪改良而来，鸡爪先汆后炸，加酱料煲熟，走菜时垫着洋葱装入砂锅，置于煲仔炉回热，成菜软糯丰腴、酱香微辣，酱汁用来下饭简直一流。

张君 2202
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【粤菜】排骨蒸鱼面

近年来，由于鲮鱼成本增高，更多大厨转而选用花鲢作原料，不仅一年四季都有稳定货源，而且价格低廉。此菜与排骨搭配蒸制，使鱼面中吸收肉香味，排骨中吸收鱼香味，亦菜亦点，相得益彰。

梁锦辉 2463
花鲢鱼鱼面的做法热卖菜最新菜谱菜谱
【粤菜】芥兰木耳炒煲酿鲜笋

此菜的亮点是鲜笋的初加工：借鉴老百姓用淘米水泡笋的办法，加一把香米并改泡为煮，香米的弱碱性有效地祛除了笋的涩味，同时使其染上一层米香。

王贤金 2625
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顺德名店“猪肉婆”，公开六道招牌私房菜！

“猪肉婆”的私房菜品，到底长什么样子呢？

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【创新菜】樱桃鹅肝吐司

吴嵘创新菜品——樱桃鹅肝吐司

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【创新菜】干煎膏蟹

吴嵘创新菜品——干煎膏蟹

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【创新菜】蒜泥咖喱冻鲈鳗

吴嵘创新菜品——蒜泥咖喱冻鲈鳗

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【创新菜】青瓜冰霜白玉苦瓜

吴嵘创新作品——青瓜冰霜白玉苦瓜

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【创新菜】黑松露薯泥澳带

成菜造型别致，十分鲜美。

吴嵘 3170
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【川菜】花椒牛舌

此菜所用的进口牛舌口感脆嫩，每件30斤，进价约500元，核算下来成本比国产的还低。牛舌片直接入汤汁烫熟，不需拉油，否则口感绵软不脆。

王勇 3605
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