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砍掉后厨，店面压缩全外摆！自助火锅又现“极致模型”！
今年以来，自助风不断刮起，以至于很多人感叹，火锅的尽头是自助，然而，随着消费心理的变化，自助火锅也在进化和分化。
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被逼到墙角的火锅人，开始“卖早餐”了
今年上半年，北京老字号“紫光园”支棱起来了。过去几十年它只开了28家店，但在餐饮最难的这几年，它却因为平价、亲民，逆势把直营店开到180家。
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钢管厂五区魏明：餐饮生意不是比谁赚得多，而是比谁活得久
当品类热度从爆火回归平静，不少串串火锅门店经历了一场“劫难”，作为赛道头部品牌“钢管厂五区小郡肝串串香”却平稳穿越了风暴，如何做到的？
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