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几年开出400多家店,钢五区小郡肝串串香凭啥这么疯狂?

红餐访谈小组 · 2018-11-25 22:02 来源:红餐

创立于2013年的钢管厂五区小郡肝串串香,它既是小郡肝的火锅细分品类市场的开创者,也是那个被抄袭得最疯狂的串串香品牌。

短短几年,它便把店开到了400多家,俨然成为了串串火锅的先锋代表。它究竟有何秘诀?

《洪波高端访谈》周刊

栏目策划/主持 :陈洪波(红餐网创始人)

傍晚5点多,成都春熙路开始热闹了起来。沿着步行街一路走下去,空气中都弥漫着一股红油的飘香味。

而此时,在钢管厂五区小郡肝串串香总府路店门口,一排排的红色凳子已经摆了出来。进门的一刹那,仿佛坐上了哆啦A梦的时光机,一下子穿越回到八十年代,墙上的涂鸦画、黑板报以及复古的工业风装饰扑面而来。

领桌的红油汤在锅里翻滚着,几串小郡肝串串和泡椒牛肉下肚,辣得食客们龇牙咧嘴、大汗淋漓。曾几何时,串串还是一个人的孤单,如今却变成了一群人的狂欢。

这个品牌有一种魔力,不仅成为了田亮、王子文、王珞丹等明星以及各路老饕、美食爱好者争相打卡的宝地,并且在短短几年时间里,实现了从1到400+家门店的跑马圈地。

魏明谈钢管厂五区小郡肝串串香的经营理念

01 一辆小推车,一口小锑锅是钢管厂五区小郡肝串串香的雏形

说起钢管厂五区小郡肝的渊源,要追溯到31年前。

那是个改革开放浪潮席卷的年代,在重庆长大的顾先秀顾大姐是全亚洲最大的成都无缝钢管厂的老职工,同时也是两个孩子的母亲。

一开始在家里做串串香仅仅是因为孩子爱吃,后来为了补贴家用,同时也不让母亲流传下来的手艺失传,顾先秀便在每天下班后推着架上炉子锑锅的小推车,在当时人气很旺的春熙路天桥下摆起了小摊,开始售卖锑锅麻辣烫。

那一年,是1987年。

不错的位置、口味,再加上新鲜的食材,让那个名不经传的小摊子一下子就火了起来,其中,弹牙爽口的小郡肝卖得最为火爆。

大家都知道顾先秀是钢管厂的职工,和家人住在钢管厂的职工小区,久而久之,小摊子也有了名称——钢管厂五区小郡肝串串香。

一辆小推车+一口锑锅,就成了现今钢管厂五区小郡肝串串香的雏形,也是这一个小小的摊子,给顾大姐带来了一批忠实顾客。  

02 开创风口,带来的却是喜忧参半

一直以来,串串香只是作为一个小吃类,路边摊、苍蝇馆子,人们只会把它当做闲暇时的零食、夜宵等。

而纵观串串香品类的历史和发展,也有过几起几落。

无论是以厕所串串为代表的冷锅串串,还是以玉林串串香、袁记串串香等为代表的热锅串串,都曾引发过一波热潮。

随着冷热串串香的交替发展,当各品牌还在大品类的市场红海中厮杀时,钢管厂五区小郡肝串串香选择了在细分领域去突围。

几年开出400多家店,钢五厂小郡肝串串香凭啥这么疯狂?

钢管厂五区小郡肝串串香联合创始人魏明告诉记者,川渝人民都比较喜欢吃内脏,小郡肝是鸽子、鸡等禽类的胃部,学名叫“胗”,是四川的一道特色菜品,不仅口感脆爽,更能消除积食、帮助消化,在川渝地区极受欢迎,再加上小郡肝在一开始就是大众消费选择最多的菜品,于是,他们决定从小郡肝的细分入手,并以此作为宣传,希望被更多的美食爱好者熟知。

事实证明,这种差异化的打法是对的。

2016年6月7日,钢管厂五区小郡肝串串香将总店搬至新华公园后门,多年积累的口碑,让这家店一下子就火爆了,甚至可以说是一举打响了小郡肝串串香细分品类的名号。成都及周边的好吃嘴都慕名而来,而且还吸引了田亮、王子文、王珞丹等明星和世界各地的老饕、美食爱好者和加盟者。

慕名而来的,还有那些想要仿冒的抄袭者。全国各地的“小郡肝”如雨后春笋般一下涌现出来,包含“钢管厂”这一关键词的串串店也越开越多,在全国各地的街头巷尾,仿佛一夜之间就被各种钢管厂小郡肝串串香品牌席卷,钢管厂小郡肝串串香、钢管厂五区正门小郡肝串串香、钢管厂五区后门小郡肝串串香……

“这对于我们可以说是喜忧参半。”魏明表示。

喜的是全国消费者对钢管厂五区小郡肝串串香的喜爱;忧的是面对严重的抄袭,他们却无法维权。

在商标注册上,钢管厂五区小郡肝串串香经历了太多波折。 在品牌火爆起来的时候,各地跟风抄袭者众多,他们的商标却迟迟拿不下来,即使当时很多人在仿冒,但都没办法维权。

2016年,他们申请并拿下了包含钢管厂小郡肝、钢管厂五区小郡肝、钢管厂顾大姐小郡肝、钢五区小郡肝等在内的商标所有权,维权行动正式开始。“这几年来,全国山寨我们的店不低于3000家,但它们都陆陆续续关门了。”

回首这一曲折历程,魏明认为,钢管厂五区小郡肝串串香的装修可以被模仿,但是他们31年来坚持的老味道以及对火锅精神的融合与传承,注定无法被复制。  

03 新旧兼修 用单品爆品思维引爆细分市场

自带流量的钢管厂五区小郡肝串串香,开到哪儿火到哪儿。最为夸张的是,位于深圳的的首家门店一开业,下午5点取号,晚上11点才能吃上,长达6小时的排队可谓疯狂。

如今,经历过31年历史沉淀的钢管厂五区小郡肝串串香已经走出四川,走向全国,并且走向了世界,在澳大利亚、墨尔本、柬埔寨等国家开设了分店。

然而,钢管厂五区小郡肝串串香的火爆并不仅仅是踩在风口上,找准了差异化定位那么简单。

早在2013年,包括顾先秀、魏明在内的几位联合创始人已经在火锅市场上沉淀了多年。几年的摸索,不仅让他们更了解火锅串串香的整个市场,了解消费者的口味喜好,也更加清楚要做一个餐饮品牌,最重要的是要保证菜品的质量、口味以及服务管理。而这么多年来,钢管厂也一直在提升各方面的品质。

深挖品牌文化内涵,发挥人物的IP属性

相比于其它的串串品牌,钢管厂五区小郡肝串串香的装修风格独具一格,上个世纪的工厂风与新时代的漫画碰撞,无论是俏皮可爱的标语,还是墙上的主题涂鸦,都让店面更显轻松活泼,更符合当下年轻消费者的消费场景。

值得注意的是,其标志是“炼钢工人”头像,很容易被人记住——既是一种情怀,也自带IP属性。

不忘初心,把产品做到极致

“在做产品上,钢管厂五区小郡肝串串香一直坚持的理念是做良心、做口碑,给顾客更多更好的选择。”魏明表示。

钢管厂五区小郡肝串串香的菜品多达上百种,为了保证出品的质量,要做到精选品质最好的食材。好比鸡胗,要挑选最好的位置,有时候20斤鸡胗里面只能挑选出3斤做成成品;此外主打菜品牛肉和牛肚,牛肉只选择若尔盖草原的牦牛、黄牛牛肉,毛肚是当天宰杀的牛,限量供应;还有蔬菜,需要厨师长亲自检查,新鲜的才验收。

火锅最怕的就是食品安全出现问题,为此,钢管厂五区小郡肝串串香的门店会安排专人去理菜,每隔十分钟对冰柜展示的菜品进行检测,不及格的报损;就连一根小小的串菜的竹签,都要经过极其复杂的工艺去处理,回收→去油→滴水→高温紫外线消毒→烘干,五个步骤缺一不可。为了谨慎起见,每隔半个月,门店的竹签都会被统一淘汰。

因地制宜,走出成都、走出国门

作为一个地域性品牌,钢管厂五区小郡肝串串香本身就是传统的川味,为了走出成都,品牌还会因地制宜。

魏明告诉记者,顾大姐从小在重庆长大,深受重庆口味的影响,一开始他们便将重庆火锅与成都串串香做了结合,将重庆的麻辣和成都的川香完美融合,让串串火锅不再重油上火,反而变得更浓郁鲜香,这也是钢管厂五区小郡肝串串香被重庆这个“挑剔”的火锅之都接纳并活下去的原因。

如今,钢管厂五区小郡肝串串香在重庆开出了16家分店。

在海外店,品牌采用的则是微调的方式,比如顾客吃不来油腻,就把油减少一点儿;吃不了麻辣,就把花椒减少一些。

紧跟时代发展,具备新的营销思维

如果说产品和口味是留住客人的根本,那营销就是打响品牌知名度的有力推手。

据了解,钢管厂五区小郡肝串串香每年的广告投入差不多占到整个收入的百分之十几,包括媒体广告、地铁广告、机场广告等。

今年8月8日,钢管厂五区小郡肝串串香的广告还登上了美国时代广场的纳斯达克大屏。这里被誉为“世界的十字路口”,每年有数十亿人流量,是全球当之无愧的商业核心之地。而纳斯达克半圆柱形巨幅屏是最受瞩目的地标之一,被称为“世界第一屏”,一直都是世界顶级公司的秀场,是吸引全球目光的最佳窗口之一。

 “用四个字来概括,就是‘新旧兼修’。新,指的是新的思维模式和营销思路;旧,则是深挖文化、不忘初心、坚持品质。 ”魏明这样总结钢管厂五区小郡肝串串香的运营。

记者手记

如果说一口小锑锅给钢管厂五区小郡肝串串香带来了第一批种子用户,那么,在连锁后近乎严苛的标准化、精细化,则是其留住忠实用户的抓手。

如果说一场成功的营销是快速打响品牌知名度最好的武器,那么,做好产品、不忘初心才是让品牌守住地位的关键所在。

顾大姐曾说过:“作为一个从麻辣腹地走出的‘小郡肝’串串,并一举成为品类的先锋代表,最主要的原因,就是踩稳了细分品类的风口。”

碰上风口或许是运气,但一直稳踩风口,并站在上风口,拼的就是品牌实力。

  

记者 |  红餐_周洪楚

编辑 |  红餐_左永君

视频 |  红餐_罗庄、刘鑫

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