汤品类有望成为千亿级的市场，而被称为“汤品类专门店”的开创者和引领者的，居然是一位年仅29岁的年轻人。

他创立的品牌成立刚刚3年，就已获得4轮融资，开出门店70多家。他是怎么做到的？

本期“洪波高端访谈”带你认识吃个汤创始人——詹楚烽。

《洪波高端访谈》周刊

栏目策划/主持 ：陈洪波(红餐网创始人)

吃个汤创始人詹楚烽谈创业历程  

9月3日下午三点，当助理敲开詹楚烽办公室的门时，他正从办公椅上站起来，笑着对我们表示欢迎。

落座后，詹楚烽便开始“忙碌”起来：从治器到纳茶，从洗茶到倒茶，每一个步骤都相当熟练。

我们都愣住了。

 “我的性格偏中年，喜欢喝茶、下象棋、散步。有时候跟朋友聊天的时候，他们说我的这些爱好很像父辈。”詹楚烽笑了笑，“我就是一个挺无趣的人。”

确实，这些爱好与他29岁的年龄格格不入。

然而谁也没想到，这样一个“无趣”的年轻人，竟被称为“汤品类专门店”的开创者和引领者。

01 做汤是为了重拾家的味道

詹楚烽可以算得上是一个典型的连续创业者，“吃个汤”是他8年来的第4次创业。

“萌生做汤的想法很偶然。”詹楚烽开门见山。

“以前在写字楼上班时，我发现白领人群平时喝个老火汤基本不可能，外卖送来的汤不仅谈不上营养价值，而且送到消费者手里也已经冷了。”

詹楚烽是潮汕本地人，每天都有喝汤的习惯。在他眼中，汤是可以传达爱和温度的，但很可惜，这种传达爱的方式已经慢慢消失了。

为了重拾家的味道，他决定做一个老火汤外卖的品牌。

彼时是2015年，当时的詹楚烽还是深圳某管理企业的总裁。

碰巧当时中国企业管理的整体行情正走下坡路，詹楚烽毅然决然把股权卖掉，一心扎进汤品类的创业之中。

2015年4月，吃个汤品牌在深圳创立，品牌定位为吃好喝好有格调的互联网外卖餐饮，人群则定位为21—35岁的办公室白领。

02 用椰子敲开新领域的大门

此前，汤只存在于传统的中式快餐店或者是星级酒楼，从来没有人把汤品单拎出来去开一家汤品专门店。

如此冒险去“创新”，真的能被认可吗？

“质疑和否定肯定是有的。”詹楚烽坦诚地告诉红餐（ID：hongcan18）记者，“在刚开始做汤的时候，去参加某个创业比赛，有几个大咖直接就说：‘谁会专门点个汤？’”

当时有147个项目，吃个汤第一轮就被刷掉了。“去年我发现，另外的146个项目全倒了，只剩吃个汤。”谈及刚开始创业的经历，詹楚烽笑了。

“但我是幸运的，吃个汤踩对了趋势的点。”3年融资4轮，詹楚烽把它归结为幸运和巧合。

“2015年是餐饮行业的分水岭，大家从吃饱发展到了吃好的阶段，人们更关注健康。”

在詹楚烽看来，汤本身是自带健康属性的，再加上汤的本质核心是爱，爱具备了情感的因素，而情感则具备了社交的因素，它是有足够的想象空间的。

对于这个新的品类，詹楚烽充满自信。

考虑到做外卖汤，首先是要解决难保温和易漏汤等问题。詹楚烽便带领团队去全国各地地不停的喝汤、试汤，去了解汤这个品类。

“我一看到椰子炖汤，就知道这就是我们要的产品！”提及当时的情形，詹楚烽还是按捺不住内心的惊喜和激动。

在他看来，椰子是一个健康的煲汤好材料，同时它又是一个很好的容器。

实践是检验真理的唯一标准。事实证明，詹楚烽的想法是对的。

经过长达4个月的调研，吃个汤在2015年国庆期间推出 了“原只椰子炖汤”，没想到一炮而红，并且迅速收获了首批种子客户。

“虽然外送范围只定在某科技园，但由于用户精准，吃个汤在试点阶段就已创下了三周积累两千用户、日订单过百的业绩。”詹楚烽表示。

由此，吃个汤也慢慢敲开了新领域的大门。

03 打响品牌需产品和供应链“并驾齐驱”

经过三年时间的发展，吃个汤品牌的认知度得到了很大的提升，而“原只椰子炖汤”也成为了大众消费对吃个汤的特有认知。

当然，没有一个品牌是仅靠幸运就能一直保持成功的，更何况“吃个汤”是在一个全新的领域里创立的一个全新的品牌。

那么，吃个汤是如何快速打响品牌，并且被消费者记住的呢？

“好汤一定要有好的食材、好的搭配以及适当的火候。”詹楚烽觉得，做任何东西，产品是基础，汤虽然看着简单，但是做好汤不容易。

为了保证出品的质量，吃个汤品牌在创立初期，就开始了供应链系统的布局。为了对核心食材进行把控，詹楚烽特地成立了专门的供应链公司。

“吃个汤坚持供应链的目的是为了对核心食材进行把控，让产品具备标准化、可复制的能力。”

在创立吃个汤之前，詹楚烽曾在某供应链企业担任副总经理，他很清楚供应链的重要性。他认为很多餐企，开一家店的时候味道很好，十家店的时候开始走样，一百家店完全变形了，这其中的关键点还是在于供应链的建设。

据了解，吃个汤的食材均是采用产地直供的方式：

比如炖汤用的鸡，市面上的鸡，生长周期大部分是99天，而吃个汤则和两个农场签订协议，要求鸡必须养足120~150天，而且必须是走地鸡；

还有椰子，吃个汤的招牌“原只椰子”系列，使用的是原产地海南两斤以上的老椰子。

而为了让产品具备标准化、可复制的能力，2017年11月，吃个汤还在东莞自建了一个8000㎡的中央工厂，基本上全部制作流程都在中央工厂完成，再配送到各门店。

据了解，这是目前全亚洲最大的汤品制作中央工厂，可以满足5000个蒸笼同时作业，日峰产能可达5万份，相比以往一次只能蒸一两百个，大大降低了成本。

“我们凭借中央工厂的大面积以及蒸笼同时作业的数量，获得了吉尼斯世界纪录的认证。”说起吃个汤的中央工厂，詹楚烽颇以为豪。

如今，吃个汤已经完成了全产业链的布局，形成了闭环的商业模式，用一句话概括，就是做到了集产、供、销、人才为一体。

也正是如此，才得以让吃个汤在2017年顺利完成3000万元的A轮融资。

詹楚烽告诉记者，2017年吃个汤的营业额实现了10倍的增长，达到4000多万元。

04 通过中央工厂提高毛利空间

在餐饮行业“三高一低”的压力之下，很多企业都通过中央工厂吸纳与转化涨价因素，以保持企业的获利能力，提高毛利空间。

显然，詹楚烽也看中了这一点。

在他看来，供应链特别重要的地方，不仅仅只是解决产品的问题，还包括毛利。

未来，吃个汤要如何通过供应链去提高毛利空间呢？

詹楚烽认为有3点：

01 技术创新

椰子如果人工刨皮，不仅成本高，而且工人也会很累很辛苦。考虑到这一点，詹楚烽便和专门的设备厂商进行研发，通过机械设备去皮的方式取代传统人工剥皮的方式，既能节约成本又能提高效率。

据了解，目前吃个汤已完成了机械化去皮，而产品的损耗也降到了1.5%~3% ，低于行业平均水平。

02 产品创新

在詹楚烽看来，产品不单单是给用户提供汤或饭这个产品，譬如外包装、产品的体验感和仪式感也都是构建产品品牌的一部分。

比如原只椰子玉竹炖竹丝鸡汤，滋阴润燥、清热养颜，是女性首选的养颜汤；而原只椰子川贝炖土鸡汤，健脾开胃且滋补身体，更适合上班一族。

未来，吃个汤还会在健康上面做加法，例如根据24节气去推出不同的营养汤品等。

03 效率创新

詹楚烽认为，解决效率问题必须从管理上着手。

比如传统的下单方式一般都是依靠人工一个环节一个环节地去完成，不仅效率低，而且还容易出错。

而吃个汤则通过门店经营数据的积累，自动生成订单并形成标准，然后自动生成采购订单，再自动发送给供应商，自动生成生产订单、验货订单、物流部门的配送订单，最后直接打印出来按此操作即可，不需要人工去。

如今，吃个汤的线下门店已达到70多家，分别位于深圳、广州、东莞三地。今年3月份，吃个汤再次获得近亿元A+轮融资。

05 记者手记

也许很多人会说，29岁就拥有了将近百家连锁餐厅，无疑是成功的。

但在记者看来，汤品类仍然处于探索的阶段，未来将会有更多“野蛮人”入侵，而等待詹楚烽的，必将是更多的未知。

或许正如詹楚烽自己所说的，“‘路漫漫其修远兮，吾将上下而求索’，以后的路还长着。”

记者 |  红餐_周洪楚

编辑 |  红餐_左永君

视频 |  红餐_罗庄、王伟