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靠汤吃汤!他仅29岁,开出70多家店,获过亿融资!

红餐访谈小组 · 2018-09-09 23:48 来源:红餐

汤品类有望成为千亿级的市场,而被称为“汤品类专门店”的开创者和引领者的,居然是一位年仅29岁的年轻人。

他创立的品牌成立刚刚3年,就已获得4轮融资,开出门店70多家。他是怎么做到的?

本期“洪波高端访谈”带你认识吃个汤创始人——詹楚烽。

《洪波高端访谈》周刊

栏目策划/主持 :陈洪波(红餐网创始人)

吃个汤创始人詹楚烽谈创业历程  

9月3日下午三点,当助理敲开詹楚烽办公室的门时,他正从办公椅上站起来,笑着对我们表示欢迎。

落座后,詹楚烽便开始“忙碌”起来:从治器到纳茶,从洗茶到倒茶,每一个步骤都相当熟练。

我们都愣住了。

 “我的性格偏中年,喜欢喝茶、下象棋、散步。有时候跟朋友聊天的时候,他们说我的这些爱好很像父辈。”詹楚烽笑了笑,“我就是一个挺无趣的人。”

确实,这些爱好与他29岁的年龄格格不入。

然而谁也没想到,这样一个“无趣”的年轻人,竟被称为“汤品类专门店”的开创者和引领者。

01 做汤是为了重拾家的味道

詹楚烽可以算得上是一个典型的连续创业者,“吃个汤”是他8年来的第4次创业。

“萌生做汤的想法很偶然。”詹楚烽开门见山。

“以前在写字楼上班时,我发现白领人群平时喝个老火汤基本不可能,外卖送来的汤不仅谈不上营养价值,而且送到消费者手里也已经冷了。”

詹楚烽是潮汕本地人,每天都有喝汤的习惯。在他眼中,汤是可以传达爱和温度的,但很可惜,这种传达爱的方式已经慢慢消失了。

靠汤吃汤!他仅29岁,开出70多家店,获过亿融资!

为了重拾家的味道,他决定做一个老火汤外卖的品牌。

彼时是2015年,当时的詹楚烽还是深圳某管理企业的总裁。

碰巧当时中国企业管理的整体行情正走下坡路,詹楚烽毅然决然把股权卖掉,一心扎进汤品类的创业之中。

2015年4月,吃个汤品牌在深圳创立,品牌定位为吃好喝好有格调的互联网外卖餐饮,人群则定位为21—35岁的办公室白领。

02 用椰子敲开新领域的大门

此前,汤只存在于传统的中式快餐店或者是星级酒楼,从来没有人把汤品单拎出来去开一家汤品专门店。

如此冒险去“创新”,真的能被认可吗?

“质疑和否定肯定是有的。”詹楚烽坦诚地告诉红餐(ID:hongcan18)记者,“在刚开始做汤的时候,去参加某个创业比赛,有几个大咖直接就说:‘谁会专门点个汤?’”

当时有147个项目,吃个汤第一轮就被刷掉了。“去年我发现,另外的146个项目全倒了,只剩吃个汤。”谈及刚开始创业的经历,詹楚烽笑了。

“但我是幸运的,吃个汤踩对了趋势的点。”3年融资4轮,詹楚烽把它归结为幸运和巧合。

“2015年是餐饮行业的分水岭,大家从吃饱发展到了吃好的阶段,人们更关注健康。”

在詹楚烽看来,汤本身是自带健康属性的,再加上汤的本质核心是爱,爱具备了情感的因素,而情感则具备了社交的因素,它是有足够的想象空间的。

对于这个新的品类,詹楚烽充满自信。

考虑到做外卖汤,首先是要解决难保温和易漏汤等问题。詹楚烽便带领团队去全国各地地不停的喝汤、试汤,去了解汤这个品类。

“我一看到椰子炖汤,就知道这就是我们要的产品!”提及当时的情形,詹楚烽还是按捺不住内心的惊喜和激动。

在他看来,椰子是一个健康的煲汤好材料,同时它又是一个很好的容器。

实践是检验真理的唯一标准。事实证明,詹楚烽的想法是对的。

经过长达4个月的调研,吃个汤在2015年国庆期间推出 了“原只椰子炖汤”,没想到一炮而红,并且迅速收获了首批种子客户。

“虽然外送范围只定在某科技园,但由于用户精准,吃个汤在试点阶段就已创下了三周积累两千用户、日订单过百的业绩。”詹楚烽表示。

由此,吃个汤也慢慢敲开了新领域的大门。

03 打响品牌需产品和供应链“并驾齐驱”

经过三年时间的发展,吃个汤品牌的认知度得到了很大的提升,而“原只椰子炖汤”也成为了大众消费对吃个汤的特有认知。

当然,没有一个品牌是仅靠幸运就能一直保持成功的,更何况“吃个汤”是在一个全新的领域里创立的一个全新的品牌。

那么,吃个汤是如何快速打响品牌,并且被消费者记住的呢?

“好汤一定要有好的食材、好的搭配以及适当的火候。”詹楚烽觉得,做任何东西,产品是基础,汤虽然看着简单,但是做好汤不容易。

为了保证出品的质量,吃个汤品牌在创立初期,就开始了供应链系统的布局。为了对核心食材进行把控,詹楚烽特地成立了专门的供应链公司。

“吃个汤坚持供应链的目的是为了对核心食材进行把控,让产品具备标准化、可复制的能力。”

在创立吃个汤之前,詹楚烽曾在某供应链企业担任副总经理,他很清楚供应链的重要性。他认为很多餐企,开一家店的时候味道很好,十家店的时候开始走样,一百家店完全变形了,这其中的关键点还是在于供应链的建设。

据了解,吃个汤的食材均是采用产地直供的方式:

比如炖汤用的鸡,市面上的鸡,生长周期大部分是99天,而吃个汤则和两个农场签订协议,要求鸡必须养足120~150天,而且必须是走地鸡;

还有椰子,吃个汤的招牌“原只椰子”系列,使用的是原产地海南两斤以上的老椰子。

而为了让产品具备标准化、可复制的能力,2017年11月,吃个汤还在东莞自建了一个8000㎡的中央工厂,基本上全部制作流程都在中央工厂完成,再配送到各门店。

据了解,这是目前全亚洲最大的汤品制作中央工厂,可以满足5000个蒸笼同时作业,日峰产能可达5万份,相比以往一次只能蒸一两百个,大大降低了成本。

“我们凭借中央工厂的大面积以及蒸笼同时作业的数量,获得了吉尼斯世界纪录的认证。”说起吃个汤的中央工厂,詹楚烽颇以为豪。

如今,吃个汤已经完成了全产业链的布局,形成了闭环的商业模式,用一句话概括,就是做到了集产、供、销、人才为一体。

也正是如此,才得以让吃个汤在2017年顺利完成3000万元的A轮融资。

詹楚烽告诉记者,2017年吃个汤的营业额实现了10倍的增长,达到4000多万元。

04 通过中央工厂提高毛利空间

在餐饮行业“三高一低”的压力之下,很多企业都通过中央工厂吸纳与转化涨价因素,以保持企业的获利能力,提高毛利空间。

显然,詹楚烽也看中了这一点。

在他看来,供应链特别重要的地方,不仅仅只是解决产品的问题,还包括毛利。

未来,吃个汤要如何通过供应链去提高毛利空间呢?

詹楚烽认为有3点:

01 技术创新

椰子如果人工刨皮,不仅成本高,而且工人也会很累很辛苦。考虑到这一点,詹楚烽便和专门的设备厂商进行研发,通过机械设备去皮的方式取代传统人工剥皮的方式,既能节约成本又能提高效率。

据了解,目前吃个汤已完成了机械化去皮,而产品的损耗也降到了1.5%~3% ,低于行业平均水平。

02 产品创新

在詹楚烽看来,产品不单单是给用户提供汤或饭这个产品,譬如外包装、产品的体验感和仪式感也都是构建产品品牌的一部分。

比如原只椰子玉竹炖竹丝鸡汤,滋阴润燥、清热养颜,是女性首选的养颜汤;而原只椰子川贝炖土鸡汤,健脾开胃且滋补身体,更适合上班一族。

未来,吃个汤还会在健康上面做加法,例如根据24节气去推出不同的营养汤品等。

03 效率创新

詹楚烽认为,解决效率问题必须从管理上着手。

比如传统的下单方式一般都是依靠人工一个环节一个环节地去完成,不仅效率低,而且还容易出错。

而吃个汤则通过门店经营数据的积累,自动生成订单并形成标准,然后自动生成采购订单,再自动发送给供应商,自动生成生产订单、验货订单、物流部门的配送订单,最后直接打印出来按此操作即可,不需要人工去。

如今,吃个汤的线下门店已达到70多家,分别位于深圳、广州、东莞三地。今年3月份,吃个汤再次获得近亿元A+轮融资。

05 记者手记

也许很多人会说,29岁就拥有了将近百家连锁餐厅,无疑是成功的。

但在记者看来,汤品类仍然处于探索的阶段,未来将会有更多“野蛮人”入侵,而等待詹楚烽的,必将是更多的未知。

或许正如詹楚烽自己所说的,“‘路漫漫其修远兮,吾将上下而求索’,以后的路还长着。”

记者 |  红餐_周洪楚

编辑 |  红餐_左永君

视频 |  红餐_罗庄、王伟

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