“来北京一年多了，看了形形色色的餐饮创业者，尤其是很多年轻的餐饮创业者首选的创业地点就是cbd（不过貌似不选这也没处可选）。

每到中午午餐时间，就可以看到乌泱乌泱的人从写字楼里涌出，像打仗一样冲进一家又一家的快餐店。有一次，我在望京soho，看到一群人冲进负一层的餐饮区，突然有种斯巴达克斯300勇士的即视感。

我想很多初入行者恐怕都被这壮观的景象，以及每一家中午爆棚的生意所迷惑，再加上前两年动辄一家餐厅估值过两三千万的造富梦给点燃梦想，一波又一波的餐饮创业者杀进了这个血腥的市场。

北京的cbd是一个完全畸形的市场，由于cbd几乎与住宅区完全脱离，因此每家餐厅的营业时间实际只有周一到周五的中午一个半小时，晚上根据各家位置的好坏和产品品类不同可能会有一些零散顾客，而双休日的cbd经常就像一座空城。

这是一个残酷的事实，也就是任何一个准备进入cbd的品牌，都要面对如何在有限的有效营业时间里，赚到全月的营收。  

1、原因所在  

一）从房租上看， 尽管cbd不是一个优选的经营餐饮的位置，但是还是有大量的初次创业者冲进来，导致房租租金居高不下。（很多外行恰恰抬高了租金。）

二）从竞争上看， 由于人群集中、消费时段集中、消费场景一致，导致产品同质化竞争严重，午餐（快餐）的客单价在20-35之间，想大幅提升客单价几无可能；

三）吃饭需求在午餐时段的集中爆发， 对餐厅出品稳定性、出品效率都提出巨大的要求，比拼的其实是运营效率，而这往往是新手最欠缺的。

建议初次进入餐饮创业者，持续去观察一下cbd的店铺营业状况，不要仅仅只在高峰去观察。用22天的中午两小时有效时段去赚30天的房租、人工，想想都可怕，可是很多初次创业者从来没想过这个问题。

2、举例  

假设你的产品客单价是30元，每天中午可以接150单，也就是4500元／天，晚上和双休预计30单，也就是900元，你别以为我预估少了，有些位置双休日几乎为零。

一天的营业额大概是平时4500元，双休900元，月总营业额也就是10万出头。这点营业额，是很难支撑你的房租和人工的。

3、如果你要进入这个大坑，如何改善？

① 尽量选择临街位置，也就是下午或者双休日还有流量；

② 尽量选择可以外带的产品品类，至少可以提升单店效率；

③ 尽量选择多时段品类，这样可以获得部分非高峰就餐时段的营收；

④非高峰时段透过外卖来弥补营收；

总结一下：餐饮创业选品第一，因为这个你相对有主动权；至于选址，只要别选太差的位置即可，但是你想选个好位置，概率比较低。

本文作者余奕宏（微信：shikonghui），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900