今天还有两位餐饮老板微信留言我，让我给他们的菜单做点指导，看了他们发来的菜单后，我不禁感慨，原来那么多的菜单真的不是设计出来的，只是把菜品和价格排整齐到了纸张上，连一张相关的菜品图也没有。

同时我也在想，他们在开餐厅的时候，就没有深刻思考过一张菜单的意义吗？（详见前面文章）

或者我想说，至少他们在出发的时候，做一件事的时候，有没有想清楚做这件事的目的呢？一张菜单的目的！

这好像真不新鲜，菜单不就是让消费者进餐厅来点个菜嘛！

如果你的菜单目的只是点菜即可，那么你不妨接着看，我相信对餐饮有深刻认识的餐饮人不会想的这么简单！

简单没有错，只是这种简单如果产生不了对品牌的赋能、对餐厅的正向影响，那么这种简单就是无效的，有时甚至还会有负面影响！

说到目的，目的通常是指行为主体根据自身的需要，借助意识，观念的中介作用，预先设想的行为目标和结果。

这是百度出来的说法，我觉得若是换到餐饮主体身上，就是餐饮人根据自己餐饮的需要，首先得了解自己的餐厅，这个了解包括业态、品类、人群、场景等等，通过自己对菜单设计的意识、观念（即是知识、态度、理解）上的作用能力，设计出自己餐厅菜单能够给消费者和餐厅带来怎么的利益或者效果！

其实很多时候，我们能看到的是，什么也没想好，就开始了，我不能说这是完全错误的，但我一定要说，你一定是需要改进的，提升的。所以不管你现在是已经开了餐厅，还是没开正要开，先想想自己菜单设计的目的，或许你就能对餐厅运营有一点点把握了。

　　今天我不想作具体案例的讲解，让我来假设一个餐厅。

假设我要设计一张菜单，我来想想我设计菜单的目的是什么？

首先，我得了解这是一家怎样的餐厅。

假设餐厅名：王小白飞鱼私房菜

菜品品类：以蒸为主的水产类私房菜

主要产品：水产，鱼类（多一些）

主打产品：***鱼

客单价：80–100

消费人群：主要是给爱吃鱼、对鱼的食材讲究，有爱的情侣、爱人、家人。

空间设计：蓝天、白云、沙滩，自由自在的呼吸，美好的度假氛围

消费场景：喜欢吃鱼，喜欢王小白，喜欢我的主题空间的中晚餐

广告语：我为你做鱼吃，快乐与智慧随行！

品牌故事：小时候能吃到鱼，就会很开心，爷爷、奶奶、爸爸、妈妈都说吃鱼会聪明，小小的我一直记得，也一直喜欢吃鱼，因为我还算成长在一个鱼产丰富的小城市（**），带鱼、黄鱼、鲳鱼等等，我几乎没有不吃的，每次吃鱼都感觉好幸福，因为我感觉自己在不断的聪明着，哈哈！后来去了别的城市，不是沿海城市，那里的鱼真的不好吃，吃鱼的次数都越来越少了，感觉自己都快变笨了。每次回家乡，父母问我想吃什么，我都会说出鱼来。。。。。我就开一家自己的私房鱼餐厅，我再也不用担心吃不到好吃的鱼了，也再也不用担心自己会变笨了！

餐厅位置：不在SHOPPINGMALL,可以在城区的某个有类似科技园或产业园，有艺术氛围，同时亦有中高档社区的这样一个地方（貌似很难找啊，哈哈）

貌似这样的一家店，我也不知道会不会有生命力，但至少我敢于大胆假设，或者说敢于想象！（当然上面这家店只是我一时之想，请大家不要太扣文字或是商业的可行性哈，只是希望通过这样的方式，告诉大家应该要了解哪些！）

我觉得中国人吃苦耐劳，拼命赚钱，也拼命在实现自我价值。不过就是比较难看到我们真正敢于原创出自己的商业逻辑，我知道很多的商业形态都是走出国门去看了回来再造一个类似的。当然更别说，国内人看到你店火，我也开一家你这样的。

不能说这些是不对的，有人或许称作为商业嗅觉，看到你好，我才抄你嘛，无可厚非。但我就在思考，中国人的头脑不比别人差，在创新这一块怎么就那么难呢！是我们知识受限，还是时代落后，或是人的问题！（好吧，不在这里瞎猜想了，把自己先做好了）

昨天我的设计老师跟我讲，找到心宜的好设计太难了，我也有同感，还有一点就是很多设计在一些固有的模版上套，比如版式设计，有的设计师会拿一大套的各种模版出来，你喜欢哪种就可以了。然后套套模版，So easy！久而久之，我们的思维似乎也被套在了模版上，而忽略了创新、创造和个性、唯一。

老师说，我不喜欢去教别人这些东西。的确，我赞同，懂就可以了，但千万不能在框框里自得其乐，尤其设计，这是多么美好的、有创造性的事情，任何一种呈现我觉得都应该是唯一的，有故事的，带情感的，美丽的！

而好的设计作品，是与产品、理念、文化、消费人群相融合，替他们去传达企业精神，并可以对内、对外都产生向心力的美好呈现！

好了，当我们了解了这家餐厅，明白了设计的意义，就去找到合适的设计师沟通吧。

当然这是一家还未开的餐厅，而我希望的就是，有很多想着手开餐厅的朋友，不妨先把自己的菜单搞定，搞满意了再开张。当然已经开餐厅的朋友，还是那句话，该提升的就该做出改变了。

接下来，我就要好好思考一下，我这家餐厅设计菜单的目的到底是什么样的？不要只是在脑袋里想，要写出来，越具体越好！

目的、目的、目的，这是需要好好思考的呢！我始终告诉自己，经验是一种能力，而想法是一种创新，全新的构思，不要企图把以往的经验全套照搬，这或许是很多人失败的原因。一般思想是照搬不过去的，哈哈！

1、让消费者看到第一眼就放松下来的画面(与度假画面相辅相成)

2、让消费者看到食物的画面就感到食欲满满（照片拍摄力求抓食物最丰满的一面）

3、让消费者点选菜品的时候有路径可循，简单、轻松（分类明晰、产品精益求精，绝不以多为大）

放松——度假

食欲——丰满

简单、轻松——清晰分类，精选产品

设计这家餐厅的菜单的目的写完了，如果让你在看到上面餐厅的状况的时候，让你来写，你会怎么写？不妨试着写写！

当然，一张菜单上面其实信息量是惊人的，比如说定价、品牌、消费人群等等，这些有人说是老板该明白的事儿，设计师就明白老板沟通传达的主旨去完成设计画面就好了，但其实在我接触了这么多的餐饮老板后，我才明白，这些他们自己也没搞明白，或者说有点明白，但却不完善，所以以前只是把菜品在纸上排出来而已。

以前我也不明白，但是当自己深入这一行的时候，才感觉自己慢慢可以看到真相，看到一些本质的东西。

比如你要的菜单，不只是设计画面，而是能够给你在设计画面出来之前定方向、定主题、梳理你菜单上会呈现的每个点的意义的设计师。只有自己在明确这些后，才会更明白设计的由来是什么，而不是不知所以、不明究竟的做一件事。

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