昨天在失控餐饮俱乐部里跟一些餐饮人沟通了两个事，一是我问他们在以往设计菜单的时候，设计公司是如何跟他们沟通的？

他们给我的回复大多是，他们只是完成美工的部分，要求、想法都是我们自己想，对如何制作出一份适合餐厅主题，让其消费者喜欢的菜单，甚至能提升消费的菜单，根本没什么帮助可言。

而我想一个好的设计，或者说是一个设计公司，针对一个行业，如果都不研究这个行业，不研究这个行业所面对的消费者存在的痛点去帮助设计解决，那么这样的设计或许只能算是一个设计的软件操作公司。

　　第二件事，是我跟俱乐部里一位做了二十几年的非常成功的餐饮老板聊了许久，最近他将他旗下的一个品牌（略去品牌名），茶餐厅的菜单做了一个调整，使其人均消费提升了5—7%。而他对他的菜单还是不够满意的，于是把前后两版菜单发给我看，让我给他提点建议，这让我非常荣幸。

小白觉得被他人认可和信任是一件多么开心的事！

昨天我在朋友圈分享了这份菜单，到底是做了怎样的调整，会因为一份小小的菜单，却提升了餐厅的人均消费呢？

在工业时代，人们有的吃，能吃饱，好吃就行了，对于环境和许多软服务的东西似乎不是那么在意，但是随着时代的发展，信息的高速流转，人们生活水平的不断提高，精神层次的需求越来越高，人们反而更加注重环境和服务，即体验带来的愉悦感。

这种体验已经不只是商家只注重一点细节就行了，而是需要你在整个的流程服务体系中去体察、研究出能更好的给消费者带来方便、满意和愉快的细节。

我们先看看菜单调整之前

旧版正面：

1、分类：驰名烧腊、牛腩牛杂、咖喱、生滚粥、传统粥、豪华粥（双人份）、云吞面、烧味饭，粥类加8元（任选一款，四种选择）

2、图片：每一种分类都有一到几张照片的展示。照片拍的一般，如果让我来规划照片，一定是至少一种分类菜品的照片背景一致，选取上菜单的菜品颜值高，色彩协调，但与邻近分类的菜品的色彩有区隔，但要和谐，所谓摄影要与菜单设计有一体化构造思想。

3、版面：分类排版以线条划分，简单但也不出彩。分折线较多，目光的转移会比较散。

这篇文章主要侧重在于根据老板调整的几个方面来阐述，所以我就不从其它多个角度来分析了。

旧版背面：

1、分类：碟头饭、白灼、风味小吃、三文治、秘制特饮、甜品、下午茶超值套餐。7个类别

第2第3点与上类同。

再看看调整之后的菜单

新版正面：

1、分类：澳门烧腊、澳门小吃、白灼时蔬、葡式咖喱、蒸蒸日上，鲜虾云吞、竹升面、澳门碟头饭、澳门小食、澳门粥、澳门烧味饭。

图片与上描述相同，分类也是用分折线，但这次分折线排版相对旧版看起来顺序舒服一些。

菜单右下角多加了一句：吃完咸的吃点甜，有优惠哦！

新版背面：

1、分类：双皮奶、澳门手工糊、港澳特饮、龟苓膏、传统甜品、手工汤丸。6个类别

其它描述同上。

菜单上方多加了一句：吃完咸的吃点甜，甜品饮料立减2元。（图片甜与咸反了，已更正。）

光一眼看起来似乎改变不是太大，但当你细细的看完我上面描述的分类和排版后，就会慢慢发现他甚至有了质的改变。

因为有一个点，我还没说，那就是原来叫澳门粥面庄，现在叫澳门茶餐厅。这是两个不同的定位。

前两天我终于走进了一家门牌上标识着某某点心店的一家餐厅，因为之前我在他家门口经过了三四回，透过门玻璃能看到他家挂在墙壁的菜谱，某包子15元、18元的，我觉得这是什么点心店啊！这么贵，一直没进去，虽然看上去窗明几净，还有现场包包子。

最终我去一探究竟，包子是一笼的价格，三个，什么汤圆点心类的还真是不便宜，但也有正餐的烧腊饭、面条、云吞之类的，其实说白了他是一家茶餐厅，可是这种点心店给人的感觉就是吃吃早餐或者外带的。

所以我就跟余老师讨论这事，他说他应该定位茶餐厅，而不是什么点心店。每次经过看里面人数廖廖，虽然做的质量、口感不错，但是价格的区间在我心里就感觉不爽。环境明明接近一个快餐店，但却定位点心，而且价格相对较高，又都是茶餐厅的产品。这样的感觉真不知如何是好呀？

讲这个亲身经历的餐厅，就更可以看出一个餐厅的定位是非常重要的。这是定位消费人群心理的一个很大的投射。

同样粥面庄跟茶餐厅是两个层次的区隔，一定是茶餐厅更优于粥面庄给人带来的感觉好和层次高，而且又是在一个城市最好的shopping mall里面。所以人群与餐厅定位更显重要。

菜单的总体调整思路

同时，这份菜单旧版的更接近香港茶餐厅的点菜手法，什么冰的饮料+2元，什么加钱任选什么的，这其实是加难了消费者的选择，而且表面上是加钱，这在消费者心理是不爽的。新版调整之后直接列清楚，而且是减2元，反而会增加消费者点的机率。

最终这样一份调整：

1、增加了饮料、甜品的点击率。使其人均消费提升10%—15%

2、菜品出现了改变，排序也作了改变。原来只点主食、云吞的增加品种，现在小吃和菜肴靠前，点击增加。一份好的菜单就是你设计最想要消费者吃什么，他就会点什么！

3、餐厅的名称，即定位修改。由粥面庄改成茶餐厅，也同样应合了菜单的调整，同时有提档升级之感，人群及消费力也会有所提升。

4、增加引导标语。"吃完咸的吃点甜，有优惠哦"指向背面，增加消费心理的引导。甜品、饮料立减2元，再次暗示购买。

当然这份菜单依然还有调整空间，从视觉和菜品上，我还会和老板保持密切的沟通。这么详细的列举是希望可以给做餐饮的朋友一些启发，忠心希望我们的餐饮朋友越做越好！

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