天气一天比一天冷，不仅是外卖小哥，连你的外卖都在寒风中瑟瑟发抖。

外卖商家不仅得担心订单有没有人送，还一会接到一个电话说“你们家外卖送过来都已经凉了”。

然后，又是一个差评。

外卖，到底该如何保温？

其实外卖不能一概而论，一条“秋裤”穿到底。商家应该根据餐品所处的时间不同，相应地采取不同的保温措施。

比如，餐品在商家出餐后、骑手取餐前，应该注意保持餐品所处环境的温度；

而餐品在骑手送餐的过程中，要防止因为外卖箱频繁开关的动作而造成的温度流失，同时利用包装等措施保证餐品所处环境的温度。

这个冬天，外卖的“秋裤”到底应该怎么穿？

一、取餐前：暖气设备不能少  

①保温台、保温板    

保温台和保温板 能让餐品在出餐之后，放置在上面达到保温的状态。

深圳专注于现炒外卖的“万单霸主”义泰昌研发了一整套的保温设施，只要订单一出餐立刻放在保温台上进行保温；

同样，一年卖出3个亿的金百万也通过设置保温台来保证餐品温度。

无独有偶，近期新开的西贝外卖专门店上也新增了保温台的设备。

保温台是一种较为智能化、便捷性较高的保温设备。但由于设备成本较高，适用于单量较高的品牌商家。

②智能配送柜    

智能配送柜通过加热设置让产品达到保温效果，同时通过分层置放让取餐更具有效率。

比如，嘉禾一品的通过“半成品+智能柜” 的方式实现10分钟出现，同时使用智能配送柜，保证餐品温度始终保持在60°以上。

但是智能恒温柜相对属于“重资产”的设备，因此适用于SKU比较丰富，订单量在100-300之间的外卖商家。

③小太阳    

这种插电即加热的小型加热设备，针对一些单量不高的商家，可以通过这样的小型加热电器，保证餐品能够保持热度。

这样的保温设备成本仅在40元左右，适用于一些小品牌商家。

④保温车    

保温车的优势是存放空间大、是可移动性的加热保温设备。

由于具有可移动性，便于商家清理、存放，适用于一些档口商家，能够最大限度节省存放空间。

⑤外卖电热毯、电加热片    

出餐产品放在加热片上面就可以实现60-80度的保温状态。

外卖的保温除了设备性的装置，还可以采用小型的加热片，适用于一些小型外卖包装产品。

最方便的是，这样的电加热片有室内、室外两个版本，室内版适用于餐品出餐之后骑手还未取餐；室外版本可以在订单配送过程当中使用。

二、配送中：“大棉袄+厚秋裤”，外加一个好“头盔”  

骑手取餐之后，在餐品配送的过程中，由于外卖箱不断地开关动作，受到箱内、外温差变化的影响，餐品的温度难以保持。

因此，在外卖配送的过程中，需要保证餐品始终存在一个恒温封闭的环境里，这就和外卖的包装材料和外卖箱有着密切的联系。

包装材料：人靠衣装，马靠鞍，轮到外卖看包装。

①锡纸

锡纸保温是一种较为常见的保温方式，冬季之前就已经有较多烧烤类的外卖商家在使用这样的保温措施。

由于产品特性，锡纸的包装材料一般适用于烧烤、夜宵类的外卖产品。

比如西贝、何师烧烤也通过使用锡纸包装来进行保温。

②气泡质材料

气泡质的保温材料原本是快递行业最常见的包装方式，运用在外卖上同样可以达到保温效果。

二十五块半、马来一号等快餐类外卖商家也是通过这样的外卖包装让产品达到保温效果。

气泡质的包装材料适用于快餐、便当，没有汤水的外卖品类。  

③保温袋、手提袋

不同于夏季适用的纸质或者塑料质的手提袋，具有保温性能的手提袋内层是锡箔纸材料。

不仅保温性能良好、方便易携带，同时还具有一定的仪式感，可以给到用户极致的用餐体验。

比如一麻一辣、辣府冒菜就通过这样的外卖包装让产品达到保温状态。

考虑到这样的手提袋成本在3-4元之间，因此比较适用于小龙虾、火锅、冒菜、香锅等一些客单价相对较高，或者具有品牌效应的外卖品类。 

④内锡纸纸盒

内锡纸纸盒和手提袋是具有异曲同工之妙的。

不同的是，纸盒便于餐品固定，保证餐品在配送过程当中保持稳定性。因此，一般适用于茶饮、咖啡等饮品类外卖。

目前网红茶饮知乎茶也、连咖啡都已经采用了这种内锡纸纸盒的包装保证餐品的温度。

⑤珍珠棉保温膜

珍珠棉保温膜和气泡质材料的包装也是大同小异。

成本较低，性价比偏高，不仅仅适用于所有的快餐品类，对于披萨类的快消产品也同样适用。

⑥外卖电热毯、电加热片

外卖电热毯有室内室外两个版本。

室内的适用于餐品出餐之后的保温，室外版本可以放置在配送箱内，通过连接电动车电源装置，实现加热保温，温度最高可调80度。

⑦自加热外卖餐盒

在餐品加热上还有一种“神一般的操作”，就是自加热外卖餐盒。

类似于大龙燚、小龙坎那样的方便火锅底部的自热包，加水就可以实现自加热。

这样的外卖餐盒适用于速食火锅、麻辣烫、冒菜等品类。

⑧暖宝宝、暖贴、热水袋

如果说到最方便快捷的保温方式，暖宝宝、暖贴、热水袋可以说是当之无愧。

不仅仅因为性价比高、而且操作操作方式简单、加热性能良好。

往配送箱里面一放，保温一点不差几百块的加热设备，简直就是加热装备当中的“平价战斗机”。

广州物只卤鹅就通过在外卖订单当中加入暖宝宝来保持餐品的温度。

外卖箱：穿了棉袄，套了秋裤，少不了防风盔甲  

餐品在配送的过程中，除了适当的保温包装材料之后，还需要平台防风“盔甲”的装置，要不然裹再厚的外套，大风一刮，一样凉飕飕的。

只有让餐品在配送当中处在一个密封性较强的空间里，就能保证送到用户手上是一份热乎乎的暖心外卖。

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