小餐饮重做或升级的方向是什么？

答案只有一个，就是品牌化。

餐饮已经开始“卷”街边店品牌升级了。

颜值即正义，形象即品质。一些聪明的老板已经醒了，他们把拿买流量的钱花在了门店升级上，结果引客能力是杠杠的。

事实上，街边店品牌升级，是又一波行业红利。

经过20年，甚至十几年的发展，很多企业也已经到了品牌升级的阶段。

还有很多小餐饮老板在经历了最初几年的成长积累期，慢慢遇见了瓶颈，不知道怎么做进一步提升，对未来感到迷茫。而品牌升级，可以用新形象实现新增长。

那么，小餐饮重做或升级的方向是什么？

道哥认为，答案只有一个，就是品牌化，轻设计。

品牌化是小餐饮突出重围的最佳路径

小餐饮升级和传统品类重做中蕴含着非常多的机会。

比如《什么值得加盟》聚光灯计划中的经典案例喜识，将街头小吃糖葫芦重做，引领品类潮流。

再比如太二酸菜鱼和鱼你在一起分别将传统川菜经典菜品酸菜鱼往品牌化和快餐化方向升级，将酸菜鱼做成了引领餐饮潮流的爆品。

有了方向还要有方法。

关于小餐饮如何正确升级，我们可以从几个关键步骤入手。

首先，在品牌升级的过程中，明确从拼产品到拼品牌的思路是第一步。

拼品牌主要涉及两个方面：一是产品本身的品牌化，包括包装和明星爆款产品的打造；二是店铺环境升级，重点是品牌形象的塑造。这需要我们注重空间设计，将高品质的产品融入精心设计的包装和店铺环境中。通过新的场景引入新的产品。

其次，找到合适的人选至关重要，因为品牌升级需要专业团队来推动。

道哥经常说，小餐饮最开始的几年就是积累期，这个阶段就是要攒家底，攒钱、攒人，为以后的发展打好基础。

当门店数发展起来后，就到了品牌化阶段，这个阶段要做的就是“花钱”，或者更恰当地说是投资。通过花钱更新自身品牌形象、升级门店环境、在各平台进行品牌传播，这个阶段是非常考验老板的。有的老板不舍得花钱，觉得这些都是歪门邪道；有的老板花冤枉钱，一次次踩坑。

曾经有一个老板，手里的店好多年了，也攒了一些钱，想将店做一下升级。理想很丰满，现实很骨感。他先找了一个家装设计师，却发现家装设计师不熟悉餐饮后厨设备，出来的设计方案，设备放不进去！后来又找了一个设计师，但是风格过于艺术，导致造价太高，且难以复刻。

所以，正确的做法是找到合适的人选，帮你花好钱办好事。

什么样的设计师是好的设计师？

第一，设计要有专业度，对行业有自己的认识和理解。

每个行业的不同发展周期都有自身的需求和特点。比如动线设计、位置排布、门头设计、风格禁忌各有不同。

《什么值得加盟》设计团队在餐饮行业深耕10年，拥有品类创新的经验和案例，万店连锁高效设计的基因，轻设计的理念。

迄今为止，团队服务了锅圈食汇、虎丫炒鸡、眷茶、西关味、柔时小板凳吧式火锅、硕爷肉夹馍、米皮记、小乔水饺、冰城外婆铁锅焖面、赖泡泡大虾火锅等连锁品牌，广受好评。

第二，设计要兼顾美观性和实用性，站在客户的立场做设计。

现实中，很多人容易犯的一个错误是，刚开始确定了风格，后来又在施工中调整了设计细节，结果导致空间布局不合理，物品无法妥善放置。因此，在设计过程中，我们需要综合考虑实用和美观，避免类似的失误。

第三，设计要讲究效率。

时间就是生命，尤其是在餐饮这个以“勤”为特色的行业，早一天开业就早一天回本。在连锁率日益提高的当下，门店如何快速高效复制，也是装修时必须考虑的问题。

《什么值得加盟》设计团队在2018年服务锅圈食汇门店过程中，通过模块化拆解组装、统一化供料装修，实现7~10天高效装修，将传统门店装修40~50天缩短四分之三。

把握餐饮升级大方向，才是有效设计

《什么值得加盟》的设计师团队认为“年轻化、高效率、轻设计”，是这一轮小餐饮升级和老品类重做的大趋势。

伴随着时代发展和客群迭代，年轻一代客群成为决定品牌未来的核心，所以在设计上年轻化成为重点。

餐饮江湖和设计庙堂中间，餐饮既要接地气，有成本控制，也要有设计标准、收纳整洁、灯光合理。

轻设计要追求效率和设计的平衡，品牌连锁需要快速发展，同时也要有品牌调性、干净卫生、动线合理。

通过复盘《什么值得加盟》设计团队的经典合作案例，我们可以看到更多设计细节。

年轻化案例：米皮记——用设计讲好创新和传承故事

《什么值得加盟》设计团队参考喜茶的简洁、时尚，用白色的墙面、西餐户外桌椅、简洁的海报字体从空间形象上和米皮品类的传统门店拉开距离。

同时，我们又深入挖掘米皮记创业故事，从产品和品牌文化上和新品牌拉开距离。

米皮记创始人父母20多年前开了一家赵记米皮，创始于1996年。所以我们提炼出红油米皮20年老味道、自有工厂每天现蒸配送这些优势品牌细节，在门店设计中放大展现给消费者，加强品牌形象。

高效率案例：锅圈食汇——7天落地，效率为王

2018年，从锅圈成立第一家门店，《什么值得加盟》设计团队在锅圈设计服务了2年时间200家门店。 锅圈的门店模型具备万店基因，工作期间更注重效率和监管对接工作。

当时锅圈前期绿色门头出现了各种绿，深绿、浅绿、翠绿...门头形象不统一.后来统一装修施工,同一材料厂家解决了这个问题.

锅圈后期每天开业几家店到几十家店,需要很高的效率去完成工作,这需要有很好的模块化组装设计。

锅圈的那2年时间我们学到的经验就是中国式速度、效率为王、天下武功唯快不破。

品类重做案例：虎丫炒鸡——打破标签，老品类翻新

2020年设计团队接到了虎丫炒鸡的设计服务项目。以前炒鸡的品类形象就是大排档、廉价感、接地气，很少有年轻人或者女性去消费。

虎丫炒鸡迎合了当下国潮风格，年轻化的空间形象、有趣的品牌文化，让虎丫炒鸡大受欢迎，成为首个将炒鸡开进商场的品牌。

轻设计案例：眷茶、铁路牙——设计帮你把钱花在刀刃上

眷茶用轻设计理念、模块化装修实现低成本建店，用一片叶子的灵感完成整个设计，兼顾美观和性价比。

《什么值得加盟》轻设计理念的代表作品还有铁路牙铜锅涮肉。

有朋友和餐饮老板去铁路牙看了看说装修了一半，实际上我们是把钱花在刀刃上，大多数人把钱都花在了刀背上。

为什么说花在了刀背上？

花几万把门头弄得很复杂漂亮，搞很艺术的装置造型或者做精致的吊顶造型，在门店模型越来越轻的趋势下，全是冤枉钱。

怎么才是花在了刀刃上

比如我们设计的门店热水器装上了净水机，厨房设备的标准很高，垃圾桶的摆放位置，还有顶部的电路非常整洁标准，菜品摆盘搭配，全都是我们轻设计的理念体现。

将有限的资金用到能切实提升顾客体验的方面，这种经验和技巧也是专业餐饮门店设计师的核心技能。

（本文转载自：什么值得加盟）