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餐厅营销一锤子买卖要不得!

刘克 · 2017-08-15 16:39:40 来源:红餐网

不要奢望天上掉馅饼,不会的,真掉也只能砸早起的人。

不要等要干,而且要正确的干,不要盲目的干,盲目的干俗称:瞎干!

好多人说,现在不好干,其实事情远没有你想的那么复杂,用心真的很好干。

还有人说,不会做营销才造成生意不好的,其实,这个屎盆子不该扣到营销的头上,他很冤枉的给你背了黑锅。

生意不好,和营销一毛钱的关系也没有。

餐饮怎么样做好生意,我给你说秘诀,你搬个小板凳过来坐下,我给你说:餐饮做好就是这几个字,首先是两个选:选品,选址!

如果开商场店,在济南的话,你只要开在恒隆,就只管等着数钱就可以了,天天排队,选址很重要,重要到,选好了位置就是捡钱。

还有一句话就是:量大,价低,不难吃!

保证材料新鲜,就OK了,其他的都是扯淡。

记住了吗,我给你汇总起来:

1、选址、选品;

2、量大,价低,不难吃;

3、保证新鲜!

以上全部做好,生意好了,就可以做营销了,你没有看错,是的,生意好了,就可以做营销了。 

营销根本不是你想的那些什么免费送,更不是打5折就完事了,那是管死不管埋,看到这样傻×的活动就产生把这个人打骨折的冲动。

餐饮营销,简单说,就是想尽一切办法和精准顾客建立信任,而不是做一锤子买卖。

大多数人做营销就没有动脑子,想起来,就给顾客一点甜头尝尝,尝完就走了,没有留住顾客,也很难再有下次,因为顾客已经戒备了。

正确的做法是成为顾客的朋友,了解顾客,爱顾客,喜欢顾客,让他们永远跟着你,不离不弃。

要想做好营销,不是冲上去就打折,也不是先搞个免费,那都是蒙古大夫开的方子,治标不治本,你倒是亲眼看到病人跑起来了,但是,这就是吊起一口气,药劲一过,就断气玩完了,此时屏幕出现一行白字:GAME OVER!

老中医治病讲究的就是先调养,等病人身体强壮了,自己也有抵抗力了,就可以下药了,有句话怎么说来着,抵抗力,好身体!

说的也是这样的意思,身体要强壮,即使是对抗药劲也得有个好身体,为啥要对抗药劲呢,你忘了,老中医说的,是药三分毒!

开始,先要一点点消除顾虑,建立信任,第一次和顾客接触,尝试一个试探性的成交,让顾客有个接受的过程,慢慢地,对您,对您的产品,对您的店熟悉起来。

这就像是介绍对象,第一次见面就冲上去,我爱你,结婚吧。即使你真的没病,也会搞黄了这件事,道理你当然懂,要先谈恋爱,一点一点建立信任,一起吃个饭,看个电影,逛个街,一年后的某一天,在某个影院,你们看电影,突然打出一行字幕:嫁给我吧!

这时候,你手捧鲜花,拎着钻戒出来了,单膝跪地,说:嫁给我吧!

姑娘感动的眼泪哗哗的,也不管你有没有车,有没有房,答应了,这法子,没人教你,你不也是玩的666

最后,姑娘成为你老婆了。

对,饭店也是,用心去做,慢慢运营,顾客最终成为你的老顾客了,成了回头客了,成为粉丝了,最终锁定顾客。

道理是一样的,想想,明白了吗?

所以,做营销,最忌讳的就是无目的的瞎搞活动,今天打了,明天打,打了这么多,就没有留住顾客,从2017年开始,假如再没有顾客,没有老顾客,没有回头客,没有粉丝顾客,你就没的拼了,等于走上绝路。

营销不是以搞活动为目的,很多老板和营销人都走偏了,为了活动而搞活动,如果没有后续的盈利设计,即使搞得再热闹,只要活动一完,立刻就没人了。

所以,思维方式不对,看到的只是表象。

就像你看一家店开的很热闹,搞得很好,老板免费送这,免费送那,你不知道,老板晚上回家睡不着,不知道,他已经把房子车子都抵押了,你不知道,他连下月发工资的钱都没有,他,不给你说。

有什么好办法,有什么工具吗?

有!

微信、朋友圈,就是这样的一个工具,建立信任的最佳工具。

朋友圈做的好的已经开始受益了,不明白的还在继续搞活动,有的着急了,甚至是微商那种拼命无目的刷屏,结果就是越营销越搞活动,越没有生意,越没有人。

这时候,你问他,朋友圈管用么?

他会说,你看哪有人啊,我说这个不行吧。

所以,思维方式方法对了,才是真的突破口。

还有的人在做微信群,我不建议现在搞这个,除了圈钱,现在没有一点用处。

我的一个读者,之前也建立过一个红包群,每天定点发红包,开始还看起来不错,生意好了几个月,看起来很繁荣,但是很快人气一天天落了下来,发广告的也多了,拉人骗钱的也出现了,结果,顾客都退群了,再说,自己也没有时间维护,最后不了了之。

再后来,很多人一看这个不行,又开始换花样了,听了几堂课回来,信心满满的开始搞免费营销模式,为啥?这个快呗。

你搞吃100送100,他就开始搞满88送一斤肉,啤酒免费,饮料免费,小料免费,爆米花免费,还学海底捞,免费美甲,免费擦鞋,免费……这都是瞎搞,海底捞卖多钱,你卖多钱,没利润,直接死翘翘。

话说,开店搞活动,没有利润搞什么?

就算不赚钱吧,搞活动总还有点人,其它没搞的店,干脆就没个人,直接都傻了眼。

这几天,其他几家都在疯狂的搞活动,我这里明显人少了。老板苦着脸说道。

心里着急,但是他们也没有应对策略,就只是这样硬撑,也不知道该怎么办,就是迷茫,这都两年了,天天硬撑,什么时候才能回本?什么时候才是个头啊。

最关键的是,虽然是加盟的,总部也没有办法,问急了就敷衍一下,最关键就是没有任何指导,我们心里就想,有时对我们商家的适时的心理辅导比活动更重要。

对,因为加盟商自己也不知道怎么办,所以,没有办法给你指导。

有一次有个人说,能不能免费指导,我就没想明白,服务员工资三五千,厨师也四千多,没有免费的,顾客吃饭也要交钱,你说的免费也是吸引顾客到店的套路,其实谁都心里面和明镜似的,就是比谁傻呢。为什么,找人帮你赚钱就要免费呢,有这想法,不赚钱也应该。

于是,老板就想,我自己来,人浮躁,都去学营销了,学免费策略了,学空手套白狼,扎扎实实做生意反倒没有市场。

就像开店的时候先去学厨师一样,这想法一开始就错了,就像结婚也是两人搭伙搭个伴生孩子,一起生一起养,你咋不自己生呢?

学个生孩子的技能去……

学了,也白搭,要是你随便一学就成大拿了,哪还有啥,你学了厨师做的菜照样难吃,是人的原因。

但是,根本问题没有解决啊,饭店里人还是少,人少老板就急眼,于是就做错误的决定,这也难怪,账上没钱心里慌张。

要知道,人都是慢慢养起来的,不要急。

老话说,心急吃不了热豆腐!

如果,没有名师指点,你只看眼前,就总是跟着别人屁股后面乱转,一步错步步错,就算打折,也是盲目的打个折,不考虑后面怎么办,能带来多少顾客,结果就是越折腾越没人,最后自己元气大伤,还伤员工。

还有的老板,说要跟我来学习,我说好啊,来吧。

老板说,不行,现在没有时间,要等等,我说为啥啊,他说,关键是厨师太懒,我在他还好点,要走了他就出乱子,怕知道我学习去了就乱套了。

我晕了,彻底晕了,这是一个老板做的事吗?

一个店如果老板走不开,问题就很大了,即使坚持做下去,也没有什么意义,出来学习个两三天,店里要是都乱套了,那老板在店里面的作用也不大,所有人都是在敷衍老板。

那还是夫妻俩的档口,还是老板自己在干,做好饭店的目的是让别人去干,你是老板,如果这样的状态,即使你学习了回去,也没有办法落地执行的。

现在这样,已经是走弯路了,没人,浪费时间,精力,还费钱,就是瞎搞。

首先思维要正确,要清晰,知道你是谁,干啥的,该怎么干,如果这些没搞清楚,就干,只能是越干越累。

我们有的学员,才两个月的时间,就变了一个人一样,关键就是改变了思维、

还有一个秘诀:坚信+坚持。

做到这2点,你一定会改变。

有些人才坚持了两三天,就抱怨没效果;

有些人坚持了一个月,就放弃了……

然后继续回到最初,再去搞打折,还是没人,继续烦恼。

营销的路上没有捷径,百分百的信任+不折不扣的配合+不离不弃的坚持,你就会到达成功的终点!

就像我前一段时间的减肥一样,没有减不下来的肥,没有完美的身材,只有持之以恒的精神。

减肥也好,做生意,开饭店也好,道理完全一样。

没有执行力,一切都是空;

坚信+坚持,一切皆有可能!

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刘克,自由作者,餐饮咨询顾问,擅长餐饮实体店现金流实战专家,有20年商业实体店管理经验,对餐饮会员营销有独到的理解和实操经验。(个人微信:574321)

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