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“寒冬期”餐饮生意难做?明明是红利期来了!

余奕宏 · 2019-02-23 11:46 来源:红餐

近来经济下行压力增大,很多企业都在裁员,如滴滴刚传出裁员2000人的消息。面对这样的大环境,餐饮业也不免人心惶惶,不知道究竟该怎么办才好。

红餐专栏作者余奕宏认为,这其实是红利要出现的信号。危机总是与机遇并存,餐饮人在面对危机的时候应该敢于面对,大胆干!

最近,一张图在朋友圈疯转,就是失业潮到来,圈里各种评论都有,还有人来问我怎么看。

▲2019年“找工作”搜索指数上升十倍

我说好事啊,说明产业结构真的在调整了,同时过去两年疯狂扩张的资本和企业要遭受惩罚了。

失业潮、金融风暴,都是红利!——先别喷,听我慢慢道来。

对于中国这样高速发展的大国而言,这个国家其实是给每个人带来了巨大的红利。我们过去40年的改革开放历史,就是一部红利不断释放的历史。

市场空白的红利、供小于求的红利、廉价劳动力的红利、资本市场从零开始的红利、房地产红利、电商红利、加入世贸后的全球外贸红利。

我们可以看到任何一场红利,只要我们参与其中,人生的命运就都会发生改变。

但是另一方面,牢牢抓住这些红利的人其实是少数人。

这其中背后的原因是什么呢?

首先是缺乏坚定看好中国经济发展的眼光。

坚定地看好中国,才可能把握到红利  

一个企业在高速发展的过程当中,必然是问题重重,事实上只有好企业才是问题最多的企业,问题多的企业才是好企业,因为没有问题的企业都是倒闭的企业或者是僵化的企业。

那么同样的道理,一个国家也是如此。中国地大物博,让14亿人口的国家突然从一个落后的、以小农业经济为主要经济的国家,向一个现代化的工业国家进军,这其中遇到的问题和挑战就远远大过10000个企业。

如果我们盯着问题,只看那些消极负面的一面,觉得中国是世界上最难生存的国家。贪腐,雾霾、食品不安全、疫苗的不安全、法制不透明,的确我们与西方发达国家相比有着很大的差距,但是我们是用几十年时间在追赶数百年的差距。

这些别说你改变不了,国家高层在短期内也改变不了,你唯一能做的是找到积极的一面,做好它,改变它。

我曾经在2000年左右的时候就可以买房,那时候如果我大量的买房,今天已经早就可以躺赚。但是我居然相信了“南京人收入太低,支撑不了房价”这种鬼话。当初的贫穷限制了我的想象力,无论见识还是经济。而真相是城市化进程,会让城市日新月异、越来越好,好城市的好房子会成为人们美好生活的标配,成为家庭资产的重要组成部分。

所以有没有把握住整个改革开放40年巨大红利的原因只有一个,就是不够坚定地看好中国,没有相信这样的一个巨大的国家,一旦它的经济开始发动起来,就势不可挡。我们中国最鼎盛时期曾经占据全球的GDP的25%以上,在近代的100年的中国,其实不是真实的中国。

所以今天我是坚定地看好中国,以及中国未来至少10年到20年的高速高质量发展(也许都保守了)。

中国正在成为全世界最大的市场,并且最多元,同时很多市场还处于空白。只是这个空白不再是像前40年那样的从无到有,而是从有到优的空白。所谓的各行各业、各个品类,都值得重做一次,就是这个道理。

危机重重时,就是机遇到来时。  

人生发展的最好时期,其实是在低谷期。因为你那个时候不会骄傲,也不会犯头脑发热的错误,就不会从天堂到地狱,因为你已经在地狱。

没有经历过低谷期的人,不会成熟;不能从低谷期跃起的人,没有资格讲低谷。

在企业的经营过程当中,每当行业发生危机,就是行业巨头最高兴的时候,所以每一次经济危机、行业危机发生的时候,你们都可以看到,诸如王石、任正非这些卓越的行业领头羊,都会写:冬天到来,活下去最重要。

一方面他是警醒自己的企业,小心把握不住危机背后的行业变局;另一方面他是警告和恐吓他的竞争对手,然后展开一轮并购和收购。

企业其实都是在行业危机的时候做大的,而不是在高峰的时候。因为行业景气的时候,傻子也能把企业做起来,这对整个的市场竞争是不公平的。

危机危机,危险到来的时候,就是机遇到来的时候。如果你不懂得去把握机遇,却被危机把胆子给吓破了,那么下一轮的红利到来就与你没有任何的关系。

就像餐饮行业里经常有人问我这样的问题,说老师我只做鸡、鸭或者猪这些单一食材品类,要是禽流感来了、猪瘟来了以后怎么办?那我不是风险很大?

我说除非是你没想过把这个生意好好做,或者说你除非没想做大,事实上禽流感和猪瘟都是为了淘汰那些不合格的门店的,你看肯德基、麦当劳、正新鸡排在全世界经历了多少次禽流感,它们应该最先倒闭;但事实上是每一次禽流感过后,人们就更加愿意选择更大的品牌,因为它们的质量更放心。

所以,你恰恰要选择这种有食材波动风险的品类,帮你淘汰不坚定分子。

所以失业潮,负面地看,经济不景气,人们收入下降必然影响生意,可是我看到的却全是机遇!

初创和中小企业一定要借势红利    

事实上经过我对所有企业的观察,我发现,没有一个初创和中小企业不是借势红利、杀出重围的。

江湖辈有人才出,其实所谓的人才,就是那种懂得去把握趋势、抓住红利的人。

华人的首富李嘉诚先生,也是透过抓住两次红利,一次是婚姻红利,一次是塑胶花红利,从低谷转败为胜,后面才有他抓住房地产红利以及香港的红利、大陆发展的的红利。

对于我们中小和初创企业来讲,对于红利的态度是不要怕,也就是别犹豫、大胆干。

其实真的是大企业才需要胆战心惊,如履薄冰。因为组织大了,船大了难调头。任何一次趋势发生的变化,都可能给企业带来的是灭顶之灾,大企业最怕被趋势淘汰。

而初创企业恰恰都是因为抓住了某个趋势的红利才脱颖而出,所以你怕什么?

而另外一个态度就是不要贪,因为红利就像一阵风,也就像小米的雷军所说的风口;但是一个企业如果永远靠风口往上吹,这个企业创始人那真的就是猪。

红利只是帮你完成原始的积累,以及找到这个市场的突破口,赚到自己的第一桶金,但是能不能保住这一桶金,靠的是后面的运营和打造你的核心竞争力。

我在这20年的时间里,看到很多的企业居然把抓红利变成了企业经营的思想,这难免最后就陷入到机会主义。靠机会主义去经营的,那只是生意,从来没有成为企业。

这两年流行的一个名词叫“认知”。我觉得这不过是知识分(fan)子卖给大家的新名词,这就是我们过去讲的“眼界”和“见识”。

人的一切,都逃离不了眼界和见识。老祖宗说过:读万卷书,行万里路,不如阅人无数,阅人无数不如跟随成功人脚步!

你能够看到的红利、已经发生的红利,都不再在红利期了。有很多优秀的企业家都说过,企业的经营过程就是要懂得去领先半步。

为什么是领先半步?因为领先一步,你很有可能就成为了先烈  ,你要能够熬得过去。也就是你的眼光虽然好,但是干得太早了。

我曾听到喜家德的创始合伙人高建峰的分享,他们在21世纪初就开始在东北区域做水饺生意,我们今天看到会说他们好有眼光,成为了中国的饺子王。

但你回想一下,17年前在东北卖饺子,那是一个红利吗?

17年前差不多是东北人口外流的时候,而东北人家家户户都会包饺子,谁都不会觉得包得比喜家德差。再加上那个时候,人们在外吃快餐的频次也没有那么高,天时地利人和都不占。

而喜家德又一心要把饺子做成中国的大品牌,很多标准远超同行,甚至超出当时消费者的习惯。其实这一路是困难重重,中间折腾过好多次,这些是外人难以想象的,高建峰在台上分享时,几次哽咽。

后来我跟高总分享说,你们确实太难了,因为干得太早了。他紧紧握住我的手说:奕宏,你是真的懂我们。

那么,为什么要领先半步?也就是你不能等到这个红利已经爆发出来的时候才开始入场 。因为你没有做好任何的准备,包括人才、经验、供应链等。这里面最典型的例子就是罗永浩做手机,雷军做小米就叫领先半步,而罗永浩就是落后一步。

在2012年到2015年,中国餐饮业里最大的一波红利,其实是小吃和快餐品类升级的红利。尤其是一些街边小吃,进入Shopping mall。从原先的街边店三五块钱,涨到二三十元的客单价,这是巨大的品类红利,而当时的房租还很便宜。所以,如果你真正把握住了这一波Shopping mall的红利,就能够脱颖而出,名利双收。

事实上我们看到的黄太吉、伏牛堂、西少爷等,当初的京城三大互联网餐饮品牌,都是吃到了这一波红利。当然他们不仅吃到品类的红利和渠道的红利,还有社交网络传播的红利和资本的红利,四重红利叠加,让他们当初大红大紫,至于后期能不能成事,还得看创始人团队的心性和心境。

另外2015年到2018年期间,从事外卖的餐饮人,也吃到了这一波最大的平台红利。因此当大多数人真正感受到了快餐好赚钱、小吃好赚钱,看到这个外卖如火如荼的时候,其实就是落后一步的时候。

所以我说,你真正看到的红利,已经不再是在红利期了

当然,不是过了最初的红利期就不可以进入,只是需要付出更多投入和耐心。也不是拿到最初红利的创业者就一定赢,因为很多人不知道那是红利带来的阶段性成果,却把这种成果当成是自己的成就。

我们如何提前发现红利?    

孙正义称之为“时光机原理”,我把它称之为“平移理论”。

时光机原理是世界最顶尖投资人孙正义发明的。它就像是能够穿越到未来,然后看到未来趋势的发展,并且all in在这个大趋势里面。

而我所说的平移理论就是把先进行业、先进国家、先进地区的发生的事儿,平移到落后行业、落后国家和落后地区。

你们看到中国很多互联网创业,绝大多数都是copy to China,在此基础上本土化。这其中最典型的创业者就是美团的创始人王兴,他做的每一次创业,几乎都是copy to China。

上一个40年赚大钱的企业创始人,都懂得把西方领先的东西搬到中国来优化一遍。

我之所以在2015年就预言外卖必将上万亿,不是随便说说的。很简单的道理,我只是看过电商业的蓬勃发展。我经历过电商是如何颠覆传统的线下零售业,因此,我就可以预判外卖也是线下餐饮业的一次重构。只要趋势在那,就一定会实现。

作为一个从事20年广告行业的广告人,我拥有一个优势就是:我曾经服务过不下10种行业的客户,我看过这10个行业是如何从小变到大,如何从散小乱差到规模化、集中化、品牌化,也看到这10个行业里的公司的兴衰史,看到了哪些是绝不能触碰的高压线、哪些是陷阱、哪些是机遇。

不读历史,怎么知未来?

近十年的最大失业潮来临,哪些品类会迎来机遇?

未来三年,餐饮业发展有哪些红利?我们该如何把握?

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余奕宏

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广告人、自媒体人。16年品牌营销,传媒策划经验,专注互联网餐饮生态圈,创立中国首个新餐饮俱乐部"失控互联网餐饮俱乐部"。(个人微信:shikonghui ,微信公 ...

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