绿茶和外婆家彻底带火了翻台率这个概念，但怎么提高餐厅的翻台次数呢？这就要看餐厅空间的利用率了。长期的餐厅排队等位可能会损失66%的客户，但餐厅过于拥挤会影响食客的就餐体验。

那么，如何做到提高餐厅的空间利用率，又不会让用户觉得拥挤？

1.黄金商圈餐厅：提高空间利用率

以翻台率著称的绿茶，事实上在翻台上也有下限和上限：一天翻台率4次是保本，最高是7次。低于4次则会影响利润，高于7次则会导致服务和顾客体验的下降，因此更大限度的提高空间的利用率，也是餐厅的盈利秘诀之一。

绿茶餐厅的就餐原则是，一组客人一张桌子拒绝拼桌，餐桌也使用方形或矩形桌子来节省面积。在就餐区域的设置上，绿茶餐厅打破常规的进门就是大堂的设置，通过隔断分隔出许多中小型就餐区，来放置2-4人就餐的桌椅，每个就餐区所容纳的客人数量有限，因此也保证了就餐区的环境不那么嘈杂。

走廊、通道等光线较暗、人流嘈杂的地方，在其他餐厅中容易被忽视，在绿茶餐厅里反而使用率最高，这里多设置成卡座，每一组卡座用隔断、帘子的设计区隔，为用户提供了更加私密的就餐空间。

绿茶在空间使用上是1.6平米布一个餐位，而普通餐厅的一个餐位是1.8平米左右。之所以空间使用率更大，不仅是因为所有的餐桌和椅子是批量化定制，更是因为在餐厅进行装修设计时，便对桌椅的摆放位置和距离做了设计，每一张桌椅的距离误差不会超过10公分。

同时绿茶餐厅也会根据用户的需求，每隔一段时间对座位的排布进行调整，确保满足所有到店用餐顾客的需求。这对黄金商圈的餐厅来说，堪称空间利用率的样本。

2.独栋建筑餐厅：注重视觉体验

使用玻璃幕墙，打造通透视野

对于许多开在独栋建筑里小餐厅而言，提高餐厅的空间利用率，又不会让用户感到压抑，则需从改善视觉体验入手。

甜品店TIENSTIENS，场地面积只有59.5 ㎡，店内还有一颗树，小店在重新装修时采用了通体的玻璃幕墙，通透的视野环境改善了狭小位置为用户带来的压抑感。

大量使用白色，模糊距离感

同时店内还大面积使用了延展性较好白色，由于白色可以模糊人们对距离的评判，虽然店内的桌椅也比通常的尺寸要小一号，但到店的顾客并未感觉到不适。

提高天台、院子的利用率

独栋建筑的天台和院子也是许多餐厅在进行装修时容易忽略的地方，事实上随着许多消费者就餐习惯的西化，室外就餐也是一件非常时髦的事情。因为要尽量利用天台、院子的空间优势。

比如TIENSTIENS不仅开发了自己餐厅的天台，还租借了隔壁香港餐厅的屋顶平台，不仅能作为室外堂食空间使用，还可以在节假日举办party,甚至会吧场地租借给许多机构举办市集等商业活动，从而延展了使用空间，将空间使用率提升至最大化。

3.小而美餐厅：设置“吧台式”就餐区

随着外卖行业的发展，许多小餐厅的外卖和堂食开始平分秋色，甚至有些互联网餐厅着力发展外卖业务。但诸如汤面、馄饨这样堂食体验更好的餐厅，依旧致力提高餐厅容纳客人的数量。

长餐桌容纳更多堂食顾客满足白领午餐需求  

重庆小面店QUEEN’s  受限于场地，在就餐大厅舍弃了常见2人桌、4人桌，改用了几乎占满空间的长条形的餐桌增加了就餐的人数，同时也满足白领同部门多人就餐的需求。而如今许多主打小而美的餐厅，都喜欢采用这种方式来容纳更多的堂食客人，如主打一人食的铃木食堂以及隐藏在北京胡同里的小餐厅。

长吧台满足一人食需求，增加翻台率  

许多主打一人食的餐厅，为了增加餐厅的就餐座位，会在操作区的旁边，或走廊等位置狭窄的区域设置吧台就餐区。这非常适合作为白领午餐时的就餐区，满足食客的即吃即走的需求，同时也加快了翻台率。

总 结

随着外卖行业的发展，餐厅的形式变得越来越多样，堂食区域也根据业务调整变得越来越紧凑。但对于餐厅来说，如果不能提高餐厅的空间利用率，至少还可以引导顾客错峰就餐，在翻台率上做文章，毕竟对餐厅升级改造的终极目的，就是为用户提供良好的就餐体验。

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