在重庆主城，南坪万达步行街是重要的核心商圈之一，人来人往，热闹非凡。当然，这里核心地段门店的房租费用也相当高昂。能在这样的地方开店经营餐饮，那是相当不简单的。现如今，各行各业步步向餐饮看齐，餐饮实体店却面临着巨大的挑战和承受着沉重的负担。

行业人士指出，人气旺盛的商圈，是餐饮品牌的聚集地，国内外大牌聚集，有的是资本打持久战，而如果来的是单体店，没有强大的后台体系支持，则面临着巨大的生存压力，其中一大因素是：这样的单体店难以承担巨大的房租成本和人工成本。

在南坪万达百货对面两三百米左右的临街门店，一家名为“蒋麻火锅米线”的店铺格外显眼，人气不错。店主蒋江平先生很热情，经常亲自上阵操作。

一碗香辣酥肉火锅米线上桌，给小编的感觉是内容很丰富。煮一碗火锅米线，并不难，难就难在店方自制的底料。店主说那是自己20多年餐饮经验的结晶，没有两刷子是做不出来的。好的火锅米线，吃起来香辣可口，复合味浓郁，有回味。

人到中年的蒋江平，涪陵人，做过中餐、火锅，后来进入小吃行业，做了10来年的蒋麻抄手，于2年半前顺应时势开了这家火锅米线店。

如今，蒋麻火锅米线已在全国发展出400多家分店。善于审时度势，让蒋江平始终走在餐饮前沿，并不断创造经营奇迹。

该店80平米，月租金高达3.5万元。为了应对高昂的房租，蒋江平时刻加大马力促生产，以火锅米线为主打，产品线延长到特色羊肉粉系列、面食系列、抄手系列、特色火锅菜套饭系列等，品种达五六十个，小店不小，真不简单！

单就火锅米线，就分别有老坛酸菜系列、泡椒系列、香辣系列、菌汤系列、酸汤系列，还附有加菜系列等，有30多个品种，堪称火锅米线大全，连续吃一个月都不重样。

产品丰富，加上针对白领消费的群体大多集中在中午时段，店里实行2班倒安排有12名员工。

店主说中午很忙，一天要卖数百上千碗的米线，没有这么多人做不出来，所以人工成本也是一笔很大的开支，一个月有好几万。

尽管如此，这里在晚上10点以后，基本就没有什么人进店消费了，食店也在这个时候收拾打烊。一开始，小编一直觉得这样的旺铺，应该营业到半夜12点甚至更长，然而没有。

春节后，类似于火锅米线这样的小食店，营业额也有所下降。但小吃是刚需，相信过不了多久，这里又红火起来，恢复年前排队候餐的热烈场面。

食都文化 徐松 千千 采写

本文作者徐松（微信：sdwhxs2），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900