*采访新锐餐饮人、重庆鼎乐族石锅主题休闲餐饮项目操盘手杨昊

重庆渝北两路的金港国际商场，因重百、沃尔玛、好利来、中国黄金、周六福珠宝、麦当劳、汉堡王、国美电器、大地影院以及众多国际奢侈品等大牌入驻，人气日益旺盛，自然也就成为美食商家大举入驻的天堂。其中位于金港国际2楼、紧接着大地影院的鼎乐族石锅主题休闲餐厅，是率先入驻这里的餐饮品牌。

鼎乐族，由重庆餐饮业界新锐人物杨昊先生操刀。该店2013年9月开业，近300平米，至今已有3年多的时间，天天爆满，不仅站稳了脚跟，还一步步打出名气和核心竞争力。

最近，接受食都文化采访时，杨昊坦言到，鼎乐族开店之初，主打的就是当时流行的石锅菜，接下来我们因地制宜，做了不少改变，如今以石锅菜、铁锅菜为主打，在菜品上不断根据客人需要进行改进，慢慢形成适合自己发展的体系。

他举例说，比如裸虾戏玉兔这道菜，通过对比，我们发现用平底铁锅来装，比深底石锅更能显出菜品的质感；同时我们加入新鲜虾仁和兔肉一起炒，同样的价钱吃出两种美味，客人的满意度更高了。

裸虾戏玉兔（前）

“又如叶子菜，在实际操作中，我们发现它就不适合用高温的石锅来装，原因是在滚烫的石锅里，最多10分钟，菜品就会变色，味道和营养也随之下降……3年来，鼎乐族积累了很多经验，整个店也将在大年后的2017年四五月份进行全面改装升级，装修更清爽和时尚，布局也更合理。

“比如现在店里只有一个出菜口，非常打挤。改装后，我们会设4个出菜口，顾客一点完菜，4个出口都可以出菜，有的菜两三分钟就可以上桌；需要猛火烹制的菜品，也要保证在15分钟内上齐，以增加顾客的就餐体验。”杨昊如是说。 

小编了解到，率先入驻金港国际的餐厅，房租都不太高，比如鼎乐族的租金为120元一平米，有一定的递增，均在能够承受的范围内。

经营餐饮，位置很重要，为此鼎乐族也有过惨痛的教训：曾经在杨家坪动物园大门附近开过分店。“去考察时是假期，来来往往人气不错。可当投入百万筹备开店后，才发现以前所谓的人气多是假期学生来耍；新店开业，学生收假了，门庭冷清，生意惨淡，投资也就打了水漂。”

2017，杨昊最看好的是餐饮行业的大数据。他认为在大数据时代，餐饮数据大有潜力可挖，因此他和从事网络科技的朋友成立了华味天下餐饮公司，上百万的开店资本已经备齐，意在2017下半年，开启充分利用客流数据进行开源节流的新品牌——五谷搭档养生时尚美食，并在此基础上进行多元化运用数据，把华味天下打造成为餐饮集团。这就是杨昊，一个新锐餐饮人的终极梦想。

杨昊，1982年6月生于四川眉山仁寿县乡下。爷爷很会做饭，小小的他非常向往戴高帽的大厨，并认定餐饮是自己一生要做的事业。高中毕业后，他在工地做过小工。“一个农村的孩子，要想不被日晒雨淋，学厨是最佳的捷径。”

2001年，19岁的杨昊走出家乡，在成都学了3个月的厨师，然后下馆子当学徒。不久，跟随同在一起上班的厨师兄弟来到重庆，花几百元准备停当，就在兄弟的家门——渝中区十八梯卖烧烤。可是一天起来，发现摆在外面的烤箱被偷了……

2003年，在杨家坪一家快餐店，杨昊认识了对自己人生影响极大的恩师陈泳峤先生，不仅学到了不少烹饪技术，还学到了很多做人做事的道理。年轻的杨昊，还是换了很多地方，也曾在两路口急救中心附近跟人合伙开小餐馆，但还是没做多久又换了。

2005年，在翠云水煮鱼事厨的杨昊给前来投奔他的弟弟找工作。他找到房产销售公司的经理，发现这人特能侃，结果他和弟弟都进了这家房产销售公司。

这时杨昊才发现，自己爱好烹饪，但自己的专长是营销。在接下来的几年里，在房产销售公司，他从派单的业务员做到项目经理，嘉华盛世、尚阳康城、锦绣丽舍等名盘，都是他参与营销的案例，一个月有三四万元的收入，并在重庆成家。他隐隐约约地感觉到：自己身上的担子越来越重了。

做房产销售，他如鱼得水，日子过得很滋润，但杨昊觉得这不是自己想要的，自己最爱的还是餐饮。2009年，他举家在南山黄桷桠开干锅店，却犯了一个致命的错误：擅长营销的他闷在厨房做菜，而没有餐饮经验的老婆却在前厅接待客人。这一本末倒置，结果可想而知。“如果当时自己请厨师炒菜，自己负责整个店的经营，就不会出现这样的情况了。”

打倒后，杨昊还曾经和朋友到工地卖饭，这活儿太累，坚持不了多久。2010年，花光所有储蓄的他，不得不去做二手房销售，还到建材市场带领团队搞销售，很快又做得红红火火

2012下半年，在陈泳峤恩师的授意和安排下，杨昊全权负责筹划鼎乐族餐饮项目。重回餐饮，他跳出了厨房，把控整个店的出品、经营和管理，终于打开天窗。

“做房产销售太奔波，压力也很大，就算赚太多的钱，对我来说，那都只是数字。不管怎样摸爬滚打，不管摔得多痛，我都愿意回到餐饮行业，也坚信我能做好餐饮，成就一番事业。”

恩师陈泳峤：杨昊是一个非常有创新精神的人，而且他想法特别多特别丰富。他敢于创新，敢于挑战；在餐饮行业，需要有人去探险和开路，他就是这样一个行业先锋：不仅成就自己，更要在餐饮行业树立一些标杆，是一个很不错的年轻人。

食都旺菜 非吃不可

菜名：裸虾戏玉兔

味型：麻辣味

每天销量：30-50份,

菜品价格：39元/份

主料：兔柳、虾仁

辅料：尖椒、洋葱丝

调味料：盐、红薯粉、辣鲜露、藤椒油、鸡精、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱等

厨师长叶军

制作过程：

1、初加工：兔里脊切丁码味上浆，虾仁也码味上浆，尖椒切颗；

2、烹制：把加工好的主料和辅料过油，锅中留少许油快速炒制而成；

3、装盘：把加热的铁盘放在木板上，加少许洋葱丝，再把炒好的菜装盘即可。

烹饪难点：码味

大厨姓名：叶军 

职务：厨师长

我的从厨之道：诚信待人，用心做事

（大厨承诺：以上材料真实可靠，愿意接受广大消费者的监督和专家的指导）

食都文化 徐松 炯锐采写

本文作者徐松（微信：sdwhxs2），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900