简直不敢相信的是，最近，小编走街窜巷，发现一个比门店转让更为残酷的现实，即关店。就餐饮行业来说，一个店从开业到稳定，需要半年的时间，至少也要一个季度3个月以上。如果在这个时间内，不能顺利过渡，那么一个新店就极有可能面临淘汰出局的命运。

此时，经营者会打出转让信息，寻找接手的下家。由于店面较新，设备尚可，找到下家的机会还是有的。但这样的机会，也越来越被行业所抛弃。一名餐饮经营者曾指出，接手的下家，看好的通常是门店的位置是自己想要的，而不是店的设施，所以说转让通常只是上家一厢情愿的想法。如果要价咬得太紧，就会直降到底，走到关店走人、血本无归的命运。

最近，走访发现，一些经营了多年的餐饮店，甚至是名店，也出现类似的情况，即直接关店出局，留下空着的门面，连转让的机会都没有了。行家指出，餐饮是市场化相当高的行业，消费者如果不认可的东西，哪怕是名店也难逃被洗牌的命运。

老店设施陈旧，要想在最后搏出个转让费，不容易。一个店业绩不好，要到出手的境地，如果经营者所掌握的资源以及信息发布不能在预定的时间内完成交接，直接关店的机率就很大。一种说法：年前趁这股尚可的餐饮热潮转店还有不少良机，否则年后关店潮袭来，会更加艰难。

关店，即大门紧锁，停止一家店的所有经营行为。行业人士指出，高昂的人工成本和房租成本，是迫使餐饮店捞不到转让费、逼上关店的2大因素。近年来，位置好点的门店，不仅租金涨得快，房东套在经营者脖子上的绳索也越来越紧——即租期越来越短。在车水马龙的商业中心，租期经常以一年计，简直让经营者如履薄冰，提心吊胆。而商业，就是这么残酷和无情。

如今，在网络浪潮下，各行各业的实体店，会受到或大或小的影响。在新牌坊主干道的有个门店，空置待租中，50平方，月租价格是300元/平方。中介表示这个价格有点点商量的余地。小编现场觉得，该门店位置可以，劣势在于有繁茂的景观树挡住了招牌，视线也不开阔。

这样的门店，不管是经营小吃还是快餐，压力都不小。而且即使是这样的位置，人来人往也不见得有多少。这也是该门店在上家关店之后，至今还没有找到下家的原因。日失500金，租不出去，房东也心急如焚呀！

社会在发展，在不少地方，一铺养三代的观念在被打破。日前，啥子江湖菜老板龙胜虎接受食都文化采访时说，应对高房租，得做好外卖，自己开店不会找门店租金太高的地方。就是说如果外卖能够支撑起一个店的大部分收支，那么门店效应就会慢慢失效，而变成一个菜品加工和包装为主的地方。这样的地方，位置偏一些又怎样呢？

懒人经济，送餐上门，在改写餐饮经营的游戏规则。房东和经营者之间，在斗智斗勇。而关店越来越多，在这寒冬，让人有点颤抖。且不说一浪又一浪的降租声，餐饮店越来越小，不得不说是个事实和趋势。

食都文化 徐松 炯锐 采写

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