老乡在江北五里店搞餐饮

5月22日中午，正当码字之时，线人老黄来电，说有个广西老乡徐进在重庆江北五里店搞餐饮，需要找新的团队加入，你这个搞美食采访的，怎么也得来看看。

电话里粗略了解情况，知道是想引进厨师团队。我随时想到了就在五里店不远的陈师兄，看能否帮上忙。刚好他下午有空，就赶过去了。我则姗姗来迟。

并没有想像中那么糟糕

位于江北五里店华润超市入口处的法蝶港式茶餐厅，位置倒是好找。问题就是整个商场的人气还没有营造起来，和茶餐厅的消费和定位不相匹配。这也是老乡痛下决心转项的原因。

尽管如此，几个月来，老乡还是把这个430平米的店铺运转得过去，最低每天都有四五千的营收，高时有一万多。马马虎虎过得去，并没有想像中的糟糕。

企图整装待发 再战江湖

老乡说，问题出在菜品不稳定，加上茶餐厅给人的感觉消费不低，其实也就四五十元的人均消费，在重庆主城并不算高。遇人不淑，分道扬镳，茶餐厅在坚持四个月后，如今歇业改装，企图整装待发，再战江湖。鉴于以前走过的弯路，老乡的想法是引进专业团队，做重庆味，走家常菜、江湖菜。

为这个店，老乡付出了极大的心血，整套厨房设备花了20万，整个店的档次也不低，前后投入100多200万。茶餐厅因设有宽敞的明档，厨房投入要大一些。如今，该走的人都走了，作为老板的老乡，就守着这个沉寂的摊子，期待它繁华再现。

想触底反弹可以 得找到有缘的内行人

另一条路是，如果找到适合的下家，老乡也愿意打出去。毕竟不是自己的专长，餐饮水很深。

运作了数个餐饮品牌，从后厨到前厅均打磨有团队的师兄，却对这个地方感慨良多：想触底反弹可以，得找到有缘的内行人，得一鼓作气做出榜样……流年不利，餐饮太多，在乐观应对的同时，也要有各种心理准备和最坏打算。

上策：破茧化碟 成功着陆

师兄说话有点直接，但很实在。我的想法是，充分利用食都文化平台，整合资源，上策为破茧化碟，成功着陆。

华润超市在五里店，有地利，有品牌，有名气；人气目前还不够旺，和整个商场有关，相信假以时日，会有起色；留得青山，总有柴烧。加上茶餐厅以前的经营状况并不算太差。老乡进入改装和转型的程序，是为了更好地崛起。

避免同质化竞争和大打价格战

劣势是老乡不懂餐饮，这就需要有懂行的团队加入，各取所需，共同发展。华润超市周边的餐馆也不少，重出江湖要突出重庆味以扩大消费层面是对的，但也要注意竞争加剧，避免和同边的餐饮店过于同质化竞争和大打价格战。

老乡想一周左右就重新开业。我的建议是不急，要准备充分，再战必胜，才是硬道理。食都文化 徐松 徐千千 采写

(文章为作者独立观点，不代表红餐网立场，转载请注明作者及出处。入驻作者专栏请联系小编：QQ 384643049）