现如今，人们的生活越来越丰富，美食也跟着呈现出多样化的气象。在各种主题餐饮中，寻根、寻找美食的本质和原汁原味，是人们一直寻找的重要方向，其中渝江记忆，无疑是其中一个突出的代表。

　　重庆擂神：重庆火锅战车崛起

　　2013年，人们看到重庆火锅有一驾战车在狂奔，那就是重庆擂神老火锅的崛起。那种狂野一路轰鸣的奔放和重庆火锅的粗犷，紧密地结合在一起……

　　这就是肖茂竹率领的重庆越野车队，不断翻山越岭，携重庆火锅不断亮相，甚至一跃成为央视二套上榜品牌。

　　正是这种雷厉风行的风格，2年多时间，让重庆擂神老火锅迅速布局重庆乃至西南地区，开出了几十家分店，成为重庆火锅崛起品牌。

　　渝江记忆：承载打开全国市场的新使命

　　2016年3月，一反雷霆战车的风格，一家呈现船舶文化的渝江记忆老火锅悄然亮相重庆江北珠江太阳城。这就是重庆擂神老火锅的兄弟品牌、投资200万打造的渝江记忆老火锅旗舰店。打造旗舰店并非空穴来风，据悉此前，渝江记忆就已经有了多家店在运营，这一次整体形象的提升不过是水到渠成的结果。

　　最近，接受食都文化采访时，渝江记忆操盘手肖茂竹谈到，作为企业的发展战略，重庆擂神完成了企业第一轮的扩张，并以厚重口味占领西南餐饮市场，但要走向全国，我们还是感觉到重庆擂神的定位和口味，受到了限制；公司要启动全国市场，得有文化底蕴丰富、装修档次高雅和口味醇和的新形象，因此，我们启动了“渝江记忆”项目。

　　三代航运 逐浪川江

　　世代船运的肖氏世家，肖茂竹的祖父萧连生，系湖北汉阳人，曾在京汉铁路任职，擅长机械技术。在兵荒马乱的年代里，萧连生尽管举家颠沛流离，依然做出了众多救难救国的创举；抗战其间，他担任轮船公司轮机长，最终定居重庆。

　　后来，肖氏子孙都在民生公司任职，“出泸州，越三峡，抵宜昌，三代航运，逐浪川江”。

　　传承祖辈雄心壮志 不失现代时尚元素

　　肖茂竹14岁就开始接触餐饮，在火锅店打工；成年后做过修理，也创办过广告公司。爱自驾、更爱美食的他，在众多车友的拥簇下，进入餐饮行业。

　　作为传承祖辈雄心壮志的渝江记忆，肖茂竹不仅在装修上精工打磨，更在味道和就餐形式上做了精心设计和大胆突破。比如既要让四五十岁的人感受到船舶工业文化元素的厚重存在感和记忆力，又要让年代一代的消费者体验到时尚、轻松的就餐氛围，其在寻根寻味的同时，又融入时尚元素、现代手法，让两者同时融合在一起。

　　充分体现“DIY”餐饮模式的乐趣

　　在就餐形式上，充满互动和趣味。现场调制锅底，让每一个服务员都可以露一手，渝江记忆用这种方式让消费者眼见为实并参与到整个烹饪过程中的做法，感兴趣的顾客自己也可以亲自动手制作，充分体现“DIY”餐饮模式的乐趣。

　　锅底制作过程：等沸腾了以后，加入牛油，新鲜材料，一大锅火锅底料很快就呈现在眼前：沸腾的锅底，那各种作料混合的飘香，是人们对美食的期待和记忆。

　　比如刀叉牛肉，中西合璧，与众不同，如果你是第一次体验这样与众不同的吃肉方式，吃火锅也可以更文艺。

　　中西结合 充满互动和趣味

　　渝江记忆还让顾客根据自己的需要，先吃后涮，这种融入互动性、趣味性的就餐方式显然更容易得到顾客的认可。

　　渝江记忆老火锅推荐使用产品：

　　渝江记忆罐装油碟，由馨田麻油根据其口味和锅底特色量身定制

　　整个焖制过程不加水、不加汤，完全用蔬菜的原汁焖制，绿色，健康。只需10来分钟便可焖熟，掀开锅盖，香气扑鼻而来，最后浇上酱汁，焖至片刻即成。

　　店方搭配鲜咸、麻辣、香辣等多种不同口味供消费者品尝。在使用焖锅焖制美食的同时，顾客还可以加入特制鲜汤涮吃多种食品。

　　食都文化 徐松 徐千千 采写

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