众筹意外收获：5位股东夫人上阵帮忙 家庭主妇变库管

2016年1月初试业、备受业内外瞩目的众筹项目芸笙饭店，不仅在人手紧缺的春节前强制试业成功，创下中午晚上天天爆满的奇迹，且三个月来，及时组建了自己的团队，还迅速在竞争日益激烈的北滨路鎏嘉码头商圈成功突围，成为重庆餐饮业界打造品牌、塑造团队的又一个榜样。

股东夫人上阵当服务员，是芸笙饭店出现的一大特点。原来，芸笙饭店2016年1月13日开始试营业以来，由于临近春节，人手非常紧张。面对蜂拥而至的顾客，董事长夫人、众筹股东夫人等共有5名“股东夫人”勇敢站出来端盘子、收台，全心全意为客人做好服务工作。其中长年在家带孩子的股东夫人周小丽女士，不仅和芸笙饭店度过了忙得不可开交的春节餐饮消费热潮，还留了下来，成为饭店能够独当一面的库管。

股东夫人周小丽

非正规军为什么能赢？各有专攻的人才纷纷加入

与相对成熟的厨师团队相比，芸笙饭店的前厅经营管理团队，是由芸笙餐饮管理公司新老员工加上股东夫人、小时工，随着该店的筹备而组建的，他们之间有很多需要磨合的地方。

而就是这一支非正规军，却能够通过春节消费高峰这么严峻的考验，非常不容易。这得益于芸笙餐饮公司董事长唐瑜先生的人格魅力和领导有方，他总有办法吸引各有专攻的人才纷纷加入企业；同时，唐瑜对众筹项目有着丰富的实战经验，这也是芸笙饭店很快走上正轨的重要原因之一。

芸笙餐饮公司董事长唐瑜

鎏嘉码头商圈最后大店崛起 拥有骨干比有钱更重要

早在一年前，鎏嘉码头招商负责人，就把最后一块非常适合经营餐饮的黄金大店铺留给了芸笙餐饮管理公司。为了经营好这一家面积1800平米、拥有宽敞大厅和13间风格各异包房的大店，操盘手唐瑜启动众筹模式，一下就吸引了10多位各行各业的人士成为股东，所需的500万资金也很快到位。

每桌必点的芸笙饭店旺菜麻辣土鸡片

最近，接受食都文化采访时，唐瑜谈到，餐饮众筹项目不是有了钱就玩得转的，如果在关键时刻人员配置跟不上，再好的机会也难有胜算。比如为了赶时间，芸笙饭店必须春节前试营业，面对大批客人到来，哪怕只是一支刚组建起来的非正规军，但只要你拥有店总、主管、销售经理、楼面经理、领班等优秀骨干作为强有力的支撑，控制好局面，就不会乱，就能杀出重围，赢得生机。

总经理聂澄：领导全部放权 我的舞台无穷大

作为芸笙饭店总经理，我有从事餐饮15年的丰富经验，曾经在各大餐饮企业负责经营、管理等重要职位，尤其擅长销售。

作为一个掌握饭店全局的人，我必须善于观察和发现问题，并给予及时纠正。作为一个管理者，我不会去打断员工的思路和行为，而要用自己的语言和行动做示范，让大家进行对比，分出优劣，从而吸取经验和教训。

记得有一次，一位销售人员为了留住几十桌的宴席，在没有得到领导同意的情况下，超出自己的权限给客人“超值优惠”。对此，我这样开导员工：“为了留住一个宴席，你轻易就把饭店的‘底牌’都亮出来了，本意是好的；但你想过没有，在客人条件还达不到的情况下享受到这么多的优惠待遇，表面上是争取到了客户，实际上是我们的运营成本受到了挑战。如果客人进一步要求，就会突破我们的底线，甚至会给公司造成损失。”

在芸笙饭店，我很开心。可以说，在我的职业生涯中，芸笙饭店不算大，但领导全部放权和完全信任，又让我感到这个舞台无穷大。”  

楼面经理传开会：凝聚力和执行力都很强

从服务员开始，我做了10年的餐饮。正是有了这么多年的积累和付出，才让如今的自己工作起来得心应手。我的工作是协调前厅、后厨和后勤等各个部门，部门之间信息及时公开、加强沟通交流，都非常重要。

楼面工作，容易在各个部门之间费力不讨好，但大家都非常支持、配合我的工作，我也非常省心省事。芸笙饭店前厅团队虽然组建不久，但我们的凝聚力和执行力都很强，当然我们还需要加油，还要做得更好。

销售经理何以：最开心是客人吃了这餐马上又订下餐

做餐饮10年了，一直在管理的职位上，如今因饭店需要负责销售。销售和管理也是相通的，我相信自己能胜任。作为一名销售代表，最开心的是不少客人在芸笙饭店吃过饭后，马上又订下次的餐。这是以前工作过的不少地方，几乎没有遇到的情况，这一点足以证明我们的菜品、服务有竞争力，相信我们的饭店会越来越好。

领班唐蝶：忙起来啥都做 闲了去拉拉风

平时，我的工作职责是检查店堂的卫生，征求客人对菜品和服务的意见。这些看似简单的工作，却马虎不得，不用心、不细心，是容易出差错的。

做餐饮，忙起来的时候什么都做，确实很累。但闲下来时，我喜欢和大家开开玩笑，还经常在北滨路上骑自行车拉拉风，劳逸结合，多开心的。

优秀员工唐继明：这是对自己最好的磨炼

年前，我从广东回到重庆，在朋友的介绍下进入芸笙饭店，本想尝试一下。尽管那么累，那么辛苦，我都坚持了这么久，因为我融入了一个很团结的集体。

在重庆，我的本意是趁年轻多学习，多尝试，多积累一些成长的经历和经验。在这里，我得到了，很有收获；我坚信，在芸笙饭店，就是对自己最好的磨炼。

食都文化 徐松 炯锐 采写

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