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价格飚到70元一斤,今年还能荔枝鲜果茶自由吗?

王勉 · 2024-05-13 17:17:33 来源:新餐考

立夏一过,荔枝就陆续开始大量上市。然而一条关于荔枝的新闻让荔枝爱好者郁闷了。

“去年6月在网上买的妃子笑,5块多一斤,又大又甜。”荔枝重度爱好者雯雯回忆称。今年刚进5月,她迫不及待地跑去超市,一看价格吓了一跳,妃子笑荔枝标价26.8元/斤。水果店更贵,A级妃子笑零售价42.9元/斤,会员价34.8元/斤,着实有点吃不起。

在线上平台,荔枝价格同样不便宜。在百果园上,一斤妃子笑要38.9元。在朴朴超市和叮咚买菜等线上平台,妃子笑荔枝约40元一斤。美团买菜上,新鲜妃子笑荔枝每斤要68.8元,打完折后价格也达到46.8元。而另两个品种的牡丹红荔枝和桂花香荔枝,每斤价格计算后分别为42元和72元。

荔枝价格高开高走被央视农业频道的一则新闻证实,因为今年荔枝主要产区广东频频出现暴雨、冰雹等极端天气,荔枝出现大面积减产,部分地区面临绝收。

所以今年荔枝的市场价格预计会出现上涨。央视三农频道主持人郭嘉宁发文称:吃还是有得吃,但恐怕今年很难实现“荔枝自由”了。

荔枝不自由了,那今年的荔枝鲜果茶会不会涨价?

01

别担心荔枝果茶涨价

荔枝涨价反应到荔枝鲜果茶这个节令饮品上,企业的成本压力远没有市场上零售的荔枝水果那么大。而且, 越是工业化成熟的商品,受市场原料波动影响的程度就越轻。

现制茶饮与冲泡茶相比增加了门店租金费用、营销推广费用和配送费用。

根据奈雪公布的财报显示,现制茶饮制作中人力消耗最大,约占总成本的37.5%,其次为原料成本36.9%。扣除原料成本构成中的包材部分,其原材料成本包括茶叶、乳制品、新鲜时令水果、果汁及烘焙原材料等原材料成本占比为28.7%。这是所有原材料成本的占比,如果具体到荔枝这个单品类,成本占比还能低几个数量级。

众所周知,以品质取胜的奈雪在原物料成本上一直居高不下,如果换成其它品牌,原料成本占比还有很大下降空间。

作为已逐步工业化的饮品行业,面对单一原料的涨价,企业是有许多途径和方法来消化成本波动的。

即使作为规模不大的区域茶饮品牌,虽然没有大品牌那么强的成本承压和价格调控能力,还可以通过减少相关品类的SKU控制成本。这里额外补充一句,对于连锁化的茶饮品牌来说,产品下架造成的影响与产品涨价相比要小得多。

总之,荔枝的高价峰值经过茶饮品牌层层调控、错峰,反应到荔枝果茶上时,可能只是微波涟漪。

02

奶茶涨价?远没想象的那简单

其实从行业角度讲,品牌比消费者还不愿看到产品涨价。

这里餐考君想引用两个可乐作个例子。从1978年可口可乐重返内地市场,近50年来,它的价格几乎一直维持在3元+这个区间(330ml小罐装)。这期间大米已经从一毛多涨到两三元一斤,价格上涨20倍不止。

当然,以可乐刚进入内地的物价对比,当时的可乐定价是高得离谱的,两瓶可乐差不多可以换购一瓶五粮液。除去营销策略,当时内地工业化水平也决定了这种碳酸饮料不可能便宜。

此后40多年不管各种商品怎么调价,可乐仿佛“焊”在3元区间,虽然期间也在小幅调价、改小包装等。

为什么可乐这么执着价格锚定?因为这是他们最大的护城河,这个定价是两家可乐称霸碳酸饮料的基石。

因为不涨价就可以无限拉高市场的准入壁垒。在经济学上叫做“古诺均衡”,说的就是这样一种情况:

一种产品市场只有两个卖家,卖的东西基本无差别,两个卖家相互之间也没有任何串通行为,不过都知道对方将生产多少、怎样定价,这样,双方都可以确定最优的产量来实现利润最大化。

在这种均衡之下,低价格和微薄的利润,会将大部分竞争对手阻挡在行业之外。也就是说对于新玩家来说,即使可以做出可乐的味道,但想要做到同样的低成本,几乎不可能。这也就意味着新商家想进入碳酸饮料市场几乎是地狱级别的难度。

所以为了不让新的对手加入,可乐们宁愿少赚也不会允许后来者进入。况且可乐们还可以通过品牌优势“堤内损失堤外补”,想想你去麦当劳、肯德基时喝的也是可乐,只是加了点冰,价格就翻倍了。

回到茶饮行业,原料涨价这事,对已经完成标准化、工业化的头部品牌来说并不见得是坏事。因为占据品牌优势、规模优势的品牌永远会在行情低迷时最后一个倒下;在行情高涨时首先获利且获利最多,市场会帮他们清理体弱的竞争者。

比如蜜雪,整个蜜雪系在2022年至2023年间,差不多保持每个月都有一到两个工厂建成的速度扩张,等到这些头部品牌完成产业结构闭环,仅凭价格优势和无上限的产能就能绞杀一大波竞争者,并且很难再有成规模的后来者入局。

 

本文转载自新餐考,作者:王勉

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