3天前，“34大菜系”新鲜出炉（点此阅读），约定俗成的“八大菜系”似乎转眼间就要成为明日黄花。消息一出，餐饮界炸了锅，有表示赞成的，但更多的是批评质疑。

究竟为什么会引发如潮批评，红餐专栏作者西哥的一番分析或许可以给出答案。

《神雕侠侣》最后一章，黄药师、杨过、一灯大师、郭靖、周伯通，排定了“东邪、西狂、南僧、北侠、中顽童”五绝之名。而之前还发生了个状况：

有三四十个僧俗男女，也在华山之巅，乌乌泱泱，只吵道：“大家且莫吵闹，乱打一气也非了局，这‘武功天下第一’的称号，决不是叫叫嚷嚷便能得手的。今日各路好汉都已相聚于此，大伙儿何不便凭兵刃拳脚上见个雌雄？只要谁能长胜不败，大家便心悦诚服，公推他为‘武功天下第一’。”

而结果呢？ 

书上是这样写的：

只见人群中跃出六人，分作三对，各展兵刃，动起手来。数招一过，黄药师、周伯通等无不哑然失笑，连一灯大师如此庄严慈祥的人物，也忍不住莞尔。又过片刻，黄药师、周伯通、杨过、黄蓉等或忍俊不禁，或捧腹大笑。原来动手的这六人武功平庸之极，连与武氏兄弟、郭家姊妹相比，也是远远不及，瞧来不过是江湖上的一批妄人，不知从哪里听到“华山论剑”四字，居然也来附庸风雅。

金老爷子笔下写的，虽是江湖，其实世相。你看你看，这一出活报剧，如今不是活生生地又在厨坛重现了么？ 

最近高学历人士不大消停，有博士高铁占座，有教师高铁扒车门，可见普通劳动人民闹出的幺蛾子，苦于读书有限，往往不如文化人捣鼓出的动静比较令人瞠目结舌。就好比某协和中原某衙门联手推出的“三十四大菜系”，大家排排坐、分果果，从帝都魔都，到香港西藏，一个不落，分别弄出了各自的“十大经典名菜”和“十大名宴”。 

名单比较壮观，从北京一路拉进度条到澳门要拉三分多钟，其中比较有创意的“名宴”包括东道主的“司马光家宴”、浙江的“人杰地灵宴”、内蒙的“繁荣昌盛宴”，唔，还有香港的“射雕英雄宴”。

撇开这些标题伟光正到无法下嘴吐槽的“人杰地灵宴”“繁荣昌盛宴”和估计没付金老爷子版权费的“射雕英雄宴”外，我还真好奇到手贱地去搜了下“司马光家宴”的菜单，唔……前方全程高能，各位观众请坐稳—— 

大宋龙图阁直学士，官至尚书左仆射兼门下侍郎的司马光家请客上这些： 

咸鸭蛋、卤腊猪脸皮、酱豆腐、卤干豆腐、青椒炒臭豆腐（司马光：我能怎么办，我也很绝望呀），泥鳅子拱大蒜、猪肉炖粉条、炖猪晃子、疙瘩汤（好实在的菜），鼋鱼下卤罐、羊肉火锅（乡亲们松了一口气：可算有俩硬菜了！）。

对不起，恕我实在没有勇气再往下列了，我要深呼吸一会，再喝杯枸杞水淡定淡定。 

再来看这个三十四大菜系里的“十大经典名菜”。 

在下是湖南人，虽然对“重庆回锅肉”和“四川回锅肉”各自荣登皇榜颇有想一头撞死之冲动，对西藏怎么会有“酸萝卜炒牛肉”“咖喱牛肚”这种“经典名菜”也丈二金刚摸不着头脑，却也不想继续去外省指手画脚，以免挨打，就来瞻仰瞻仰推出的这十大湖南经典名菜吧： 

毛氏红烧肉，发丝牛百叶，花菇无黄蛋，剁椒鱼头，汤泡肚尖，红烧海双味，麻辣仔鸡，腊味合蒸，红煨水鱼裙爪，雷公鸭。 

实话实说，原先就在八大菜系之列的几个省，如湖南、江苏，所列出的十大名菜，其专业程度比起其他二十几个省来说好歹还不算太离谱，毕竟金玉在前，也有“麻辣仔鸡汤泡肚、令人常忆玉楼东”这样的文化底蕴。

然而，然而……花菇无黄蛋、汤泡肚尖这些菜式，目前湖南市场上还有哪几家店子在做，还有多少顾客点呢？

市场和顾客早就不认的化石菜式，强行推出的意义在哪里呢？

您要保护、要挖掘，要白头宫女说玄宗，就一水儿地把火方银鱼、奶汤蹄筋、素烧方这些传统老菜凑十个列进去啊，偏生儿又加进了剁椒鱼头这样的新派湘菜，是因为剁椒鱼头现在受欢迎吗？嗯，我更受湖南人喜欢的国民菜辣椒炒肉第一个哭晕在厕所门口。 

咱们江湖上汉子，拳头上能跑马，既然广诏天下，总得有个道理不是？要么往故纸堆里说，要么往市场欢迎度上靠，这一会儿克己复礼、一会儿与时俱进的，您也怨不得大伙儿不服。 

好比说，大家都觉得北乔峰、南慕容，一个有降龙十八掌，一个有“以彼之道，还施彼身”，确实牛叉，有肉他们先吃，有阿朱阿紫这样的妞儿他们先泡，都顺理成章，大家本无话说。然后你应天府的市易务衙门招呼都不打，嗖的一声跳上台，宣布今后武林至尊是三十六洞七十二岛的乌老大、安洞主这班鸟儿，又没个理由说道，那观众还不齐声大嘘：

“老板，退票！”

旧时资讯、物流均不发达，菜系之形成，每依附于商帮和会馆，所以中国饮食近代史上既有甬帮、徽帮、杭帮、绍帮、津帮、沪帮等“六帮三馆”之说，亦有四大菜系、八大菜系之分。其演变历史，无非是一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过沉淀而自成体系的一整套烹饪技艺和风味。 

而互联网时代给饮食业带来的最大颠覆和改变，恰恰便是信息的高度对称以及物流的高速发展。菜系之间、地域之间的口味和分野随之日益融合和模糊。在这样的大背景下，强行以衙门命令或者一厢情愿的“专家评定”反时代而行，弄出个“34大菜系”—— 

嘿嘿！包大人，您这不是用前朝的剑来斩本朝的官么？

好吧，我觉得，要玩大家就玩大点，反正现在流行的是共享经济，34大菜系还有点魄力不足。据说中国有294个地级市，不如专家们再辛苦一点，推出个“中国294大菜系”，雄鸡一唱天下白，黑手高悬霸主鞭，神州大地，处处有名菜，人人有功练，那才叫： 

嘿啦啦啦啦嘿啦啦啦，天空挂彩霞呀，地上开红花呀，全世界人民拍手笑，好大一个瓜呀！

（文章为作者独立观点，不代表红餐立场。）