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中国34大菜系怎么够?小同志,胆子要大点啊!

西哥 · 2018-09-13 22:42 来源:红餐网

3天前,“34大菜系”新鲜出炉(点此阅读),约定俗成的“八大菜系”似乎转眼间就要成为明日黄花。消息一出,餐饮界炸了锅,有表示赞成的,但更多的是批评质疑。

究竟为什么会引发如潮批评,红餐专栏作者西哥的一番分析或许可以给出答案。

《神雕侠侣》最后一章,黄药师、杨过、一灯大师、郭靖、周伯通,排定了“东邪、西狂、南僧、北侠、中顽童”五绝之名。而之前还发生了个状况:

有三四十个僧俗男女,也在华山之巅,乌乌泱泱,只吵道:“大家且莫吵闹,乱打一气也非了局,这‘武功天下第一’的称号,决不是叫叫嚷嚷便能得手的。今日各路好汉都已相聚于此,大伙儿何不便凭兵刃拳脚上见个雌雄?只要谁能长胜不败,大家便心悦诚服,公推他为‘武功天下第一’。”

而结果呢? 

书上是这样写的:

只见人群中跃出六人,分作三对,各展兵刃,动起手来。数招一过,黄药师、周伯通等无不哑然失笑,连一灯大师如此庄严慈祥的人物,也忍不住莞尔。又过片刻,黄药师、周伯通、杨过、黄蓉等或忍俊不禁,或捧腹大笑。原来动手的这六人武功平庸之极,连与武氏兄弟、郭家姊妹相比,也是远远不及,瞧来不过是江湖上的一批妄人,不知从哪里听到“华山论剑”四字,居然也来附庸风雅。

金老爷子笔下写的,虽是江湖,其实世相。你看你看,这一出活报剧,如今不是活生生地又在厨坛重现了么? 

最近高学历人士不大消停,有博士高铁占座,有教师高铁扒车门,可见普通劳动人民闹出的幺蛾子,苦于读书有限,往往不如文化人捣鼓出的动静比较令人瞠目结舌。就好比某协和中原某衙门联手推出的“三十四大菜系”,大家排排坐、分果果,从帝都魔都,到香港西藏,一个不落,分别弄出了各自的“十大经典名菜”和“十大名宴”。 

名单比较壮观,从北京一路拉进度条到澳门要拉三分多钟,其中比较有创意的“名宴”包括东道主的“司马光家宴”、浙江的“人杰地灵宴”、内蒙的“繁荣昌盛宴”,唔,还有香港的“射雕英雄宴”。

撇开这些标题伟光正到无法下嘴吐槽的“人杰地灵宴”“繁荣昌盛宴”和估计没付金老爷子版权费的“射雕英雄宴”外,我还真好奇到手贱地去搜了下“司马光家宴”的菜单,唔……前方全程高能,各位观众请坐稳—— 

大宋龙图阁直学士,官至尚书左仆射兼门下侍郎的司马光家请客上这些: 

咸鸭蛋、卤腊猪脸皮、酱豆腐、卤干豆腐、青椒炒臭豆腐(司马光:我能怎么办,我也很绝望呀),泥鳅子拱大蒜、猪肉炖粉条、炖猪晃子、疙瘩汤(好实在的菜),鼋鱼下卤罐、羊肉火锅(乡亲们松了一口气:可算有俩硬菜了!)。

对不起,恕我实在没有勇气再往下列了,我要深呼吸一会,再喝杯枸杞水淡定淡定。 

再来看这个三十四大菜系里的“十大经典名菜”。 

在下是湖南人,虽然对“重庆回锅肉”和“四川回锅肉”各自荣登皇榜颇有想一头撞死之冲动,对西藏怎么会有“酸萝卜炒牛肉”“咖喱牛肚”这种“经典名菜”也丈二金刚摸不着头脑,却也不想继续去外省指手画脚,以免挨打,就来瞻仰瞻仰推出的这十大湖南经典名菜吧: 

毛氏红烧肉,发丝牛百叶,花菇无黄蛋,剁椒鱼头,汤泡肚尖,红烧海双味,麻辣仔鸡,腊味合蒸,红煨水鱼裙爪,雷公鸭。 

实话实说,原先就在八大菜系之列的几个省,如湖南、江苏,所列出的十大名菜,其专业程度比起其他二十几个省来说好歹还不算太离谱,毕竟金玉在前,也有“麻辣仔鸡汤泡肚、令人常忆玉楼东”这样的文化底蕴。

然而,然而……花菇无黄蛋、汤泡肚尖这些菜式,目前湖南市场上还有哪几家店子在做,还有多少顾客点呢?

市场和顾客早就不认的化石菜式,强行推出的意义在哪里呢?

您要保护、要挖掘,要白头宫女说玄宗,就一水儿地把火方银鱼、奶汤蹄筋、素烧方这些传统老菜凑十个列进去啊,偏生儿又加进了剁椒鱼头这样的新派湘菜,是因为剁椒鱼头现在受欢迎吗?嗯,我更受湖南人喜欢的国民菜辣椒炒肉第一个哭晕在厕所门口。 

咱们江湖上汉子,拳头上能跑马,既然广诏天下,总得有个道理不是?要么往故纸堆里说,要么往市场欢迎度上靠,这一会儿克己复礼、一会儿与时俱进的,您也怨不得大伙儿不服。 

好比说,大家都觉得北乔峰、南慕容,一个有降龙十八掌,一个有“以彼之道,还施彼身”,确实牛叉,有肉他们先吃,有阿朱阿紫这样的妞儿他们先泡,都顺理成章,大家本无话说。然后你应天府的市易务衙门招呼都不打,嗖的一声跳上台,宣布今后武林至尊是三十六洞七十二岛的乌老大、安洞主这班鸟儿,又没个理由说道,那观众还不齐声大嘘:

“老板,退票!”

旧时资讯、物流均不发达,菜系之形成,每依附于商帮和会馆,所以中国饮食近代史上既有甬帮、徽帮、杭帮、绍帮、津帮、沪帮等“六帮三馆”之说,亦有四大菜系、八大菜系之分。其演变历史,无非是一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过沉淀而自成体系的一整套烹饪技艺和风味。 

而互联网时代给饮食业带来的最大颠覆和改变,恰恰便是信息的高度对称以及物流的高速发展。菜系之间、地域之间的口味和分野随之日益融合和模糊。在这样的大背景下,强行以衙门命令或者一厢情愿的“专家评定”反时代而行,弄出个“34大菜系”—— 

嘿嘿!包大人,您这不是用前朝的剑来斩本朝的官么?

好吧,我觉得,要玩大家就玩大点,反正现在流行的是共享经济,34大菜系还有点魄力不足。据说中国有294个地级市,不如专家们再辛苦一点,推出个“中国294大菜系”,雄鸡一唱天下白,黑手高悬霸主鞭,神州大地,处处有名菜,人人有功练,那才叫: 

嘿啦啦啦啦嘿啦啦啦,天空挂彩霞呀,地上开红花呀,全世界人民拍手笑,好大一个瓜呀!

(文章为作者独立观点,不代表红餐立场。)

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