“街头小巷子，开个幺店子；一张方桌子，中间挖洞子；洞里生炉子，炉上摆锅子；锅里熬汤子，食客动筷子；或烫肉片子，或烫菜叶子；吃上一肚子，香你一辈子。”

抗日战争后期，重庆作为战时临时首都，集聚了当时几乎全国的精英人群，时为国民政府军委会政治部第三厅厅长的郭沫若游走于重庆街头，偶将街头随处可见的火锅以打油形式写下来，并发表在当时的媒体上，可能连他自己也没意识到，这竟是热辣鲜香的重庆火锅最早的品牌传播。

近些年来，随着物流网络的逐步完善，重庆火锅以其极具刺激性的口味在全国各地攻城掠地，大有“江山一统一锅煮”之势。

重庆火锅是否好吃，主要看两点：一是所涮的物料是否新鲜，在这个物流便捷的当下，大多数餐饮机构都可以办到；二是火锅底料之炒制，各家有各家的不传之秘，也因此，全国遍地开花的重庆火锅，既有好些年门庭若市的“红”店，也有开不过三五个月便门可罗雀而不得不关门了事的“黑”店。

安徽蚌埠光头佬火锅，便是这样一家“红”店，自开业以来便一直保持一座难求的火爆之态。创始人和操刀人不但对重庆火锅的底料先后进行了十数回调试方达到“久沸色不变，辣口不辣心”的境界，而且在文化植入上煞费苦心，进得店来，一方桌，一竹椅，一土碗，一自酿米酒无不带有浓郁的巴蜀码头文化气息。上得桌来，九宫格里红汤翻滚，大碗白酒酣畅淋漓，恍然间便置身夔门的白帝城上，看壁立千仞，惊涛裂岸，而一阙高亢激越的川江号子，正渐行渐远，余音不绝。江湖豪情，不觉油然而生。

而其炒料也，先化牛油，继下香料（香料所属，大有讲究，豆瓣必郫县，辣椒必阆中，花椒必茂汶、豆豉必永川……凡此种种，马虎不得半点），油温掌控则全凭经验，火势或大或小，搅拌的速度或疾或徐，都是只可意会不可言传的匠心了。

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