曾几何时，量大价低、风味独特的成都小吃店随着川菜的普及而遍布全国，据统计，到2014年就有超过3000家的成都小吃店充斥于北京的大街小巷。然而，随着家庭式经营及无品牌化运作等一系列诱因，无法摆脱“脏乱差”标签的成都小吃乃至与其一体同源的重庆小吃却逐渐淡出了人们的视线，是消亡还是重生，来自于重庆的渝是乎用一碗酸菜鱼、1年多16家店的崭新崛起，为重庆小吃的重生之路带来了新的希望。

酸菜鱼——源自麻辣山城重庆的传统美食，曾以其酸辣过瘾的独特而风靡全国，然而直到2015年，在快时尚单品爆款大众餐饮消费需求趋势愈演愈烈之时，传统酸菜鱼依然面临深藏川渝菜馆，品类品牌双无的尴尬局面。

2015年底，在餐饮行业川菜市场深耕多年的重庆人王勇，创建了以新品类酸菜小鱼为核心产品的轻时尚餐饮品牌－渝是乎，1年多时间，渝是乎用北京、广州16家直营店，店店火爆的成绩，为“酸菜小鱼”这一新品类的诞生交上了一份完美的答案。

定位“小而美”，小鱼解决“品类大痛点”

在正式创立“渝是乎酸菜小鱼”品牌之前，王勇对传统酸菜鱼消费市场做了深入调研，发现了其存在“量大人少不敢点”，“菜品口味看厨师”的2大品类消费痛点；

针对于此，王勇将渝是乎定位为“小而美”的时尚轻餐饮模式，以标准化流程将酸菜鱼出品做小，按份卖鱼，20多元吃到味美的酸菜鱼，30元-40元的日常餐饮人均消费，50多元的小型聚会消费，打破了传统酸菜鱼量大，多油，味重给消费者带来不利印象；

同时，渝是乎将新品类以“酸菜小鱼”命名来与传统酸菜鱼做识别认知区隔，并以符合现代时尚美感的品牌形象系统包装将渝是乎推向市场，于是乎，“渝是乎”由此开创了“一条酸菜小鱼闯天下”的火爆市场局面。

聚焦“小而精”，去大厨化打造“餐饮轻时尚”

20多元小鱼组合，6元小凉菜随意搭配

三款”小鱼”，6款特色凉菜，4款自制饮品…渝是乎用不到20款产品，及50平后厨做到了店面3公里店内火爆，外卖紧俏的普遍现象，归根于其对于产品的精耕细作；

在核心产品“小鱼”的味型选择上，酸辣、麻辣及番茄三种口味组合完美解决了目标市场消费人群的饮食需求，同时经过多次精心研发改良，对每份小鱼的材料配比、烹饪流程做了精准的标准化设计，在降低采购成本提升出品速度的基础上，保证了菜品口味的品质和稳定。

简约“文艺范儿”，年轻人“喜爱”商圈“青睐”

在对菜品口味、份量、定价上做到超高性价比的同时，“渝是乎”以轻时尚简约的包装手法对品牌及产品形象进行了精心的系统打造，品牌标志采用饱满大花椒形象，在突出了餐厅属性的同时，拟人化的设计大大拉近了与80,90年轻消费者的距离感；

在餐厅设计上以黑、明红、浅绿为主色调，明亮暖色系灯光，简洁的小鱼磁盘及波普手法演绎的大花椒墙画装饰，渝是乎给熙熙攘攘的商圈带来了一股亮眼的文艺清流，于是乎，渝是乎也因此成为各大商圈招商引流的最佳搭配。

注重“含金量”，布局核心城市“引领市场”

面对新品类红利带来的市场跟风与山寨现象，创始人王勇始终保持着开放和乐观的态度，作为酸菜小鱼的创领品牌，更加注重品牌“含金量”对于全新品类的重要意义渝是乎以品类创领者的市场战略思路，通过对酸菜小鱼产品出品、口味、份量的标准化研发及定义，品类文化的包装等工作，增强品牌的整体价值含金量，同时不断进行酸菜小鱼品类市场的消费者引导与培养，期待与更多同行将酸菜小鱼这个新品类市场做强做大；

依据发展初期制定的集中发力制高点，聚焦核心城市的滚雪球式发展战略，渝是乎初站首都北京，短短1年多时间便成功开出16家直营店，同时30家＋的年度布局计划正在有条不紊的进行之中；

作为拥有“辣尚瘾”“金渝川菜”等多个川菜品牌超百家店面的北京渝都仁和餐饮有限公司，将“渝是乎”定位为企业未来发展的重要战略品牌，渝是乎更加符合新时代时尚餐饮趋势及年轻人餐饮消费习惯与生活品味的简约轻餐饮模式，也将注定拥有更加广阔的市场。

本文作者夏海林（微信：xhlylxhl），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900