看见别人家开一家火锅店天天人爆满排着长队，很多人就眼红了马上也在不远处开一家一样的。确实有很多餐饮靠着模仿跟风赚钱，就这样形成了潮涨潮落的不断循环局势。靠着模仿想生存很难，带着足够的资金和自信想着获取更多的利润，最后两手空空和失落出来。

　　可能会是一个普通的打工者带着多年积蓄，不想再做朝九晚五的工作想发展一个自己的事业。想要在这个入门很低的行业有自己的发展空间。这是人性的一面，也是社会发展的动力，不但谁都难以避免，而且十分光明正大。然而现实告诉你没有做足功课理想还和你隔了一个太平洋，在如今创业经济下滑的情况下没有足够准备和错误的方向判断，带来的只有失败。

　　就拿火锅来举例，重庆是众所周知的火锅之城，几百米内就有很多家火锅店，这不足以奇怪。这时候你在别的城市开一家火锅店火了，麻烦开几家。然而市场没有你想像中的那样。一哄而上的火锅店让市场的竞争变的激烈。火锅店就如一忽如一夜春风来，满街都是老王火锅、小王火锅、隔壁小王火锅店。再者就是对行业经验不足没连锁点的毛利不足以支撑店铺的运营，加上火锅店的淡季和消费疲劳造成了现在的局势。

　　从中我们可以看出，如果不开第二家店这个品牌就不会死，可以在这个火锅少的城市站稳脚，原因就出在赚钱的思维太重，所有的策略都只适合短期的一个利益赚快钱。餐饮的本质与特性决定了它是个长跑运动，生意却是短跑思维，用短跑思维做长跑运动，肯定会出问题。以长跑思维规划好发展路径，守好第一家店就不会造成后面失败的结果。再者就是合理使用三餐美食这样的餐饮软件，实现无线点餐、订餐。在管理方面实现移动管理，会员管理和餐厅数据的分析等等。让顾客体验提高，让餐厅的成本降低再发展第二家、第三家、第四家店依次发展下去。

　　做生意，一般会在市场好、能赚钱的时候选择进入，目的只是赚钱，缺乏清晰的规划，典型的生意思维。

　　做品牌，一般会在市场还没完全显现时，就开始长远规划，目的是创造价值，从而最终获取利润。

　　现在餐饮整体的大环境就是杂乱经济下滑，现在越来越严重已成为重灾区。很多人做餐饮缺的就是品牌思维，只有做好的了平台才能连锁起来，才能赚更多的钱。而没有这样思维的人就只能做一些小餐饮店小打小闹。要不就是趁着市场做热潮发展加盟。这种依靠短期广告、差异化等模式建立起来的品类，在短期内忽悠了消费者和加盟商，但从长远考虑，这仅仅还停留在赚钱的生意思维角度，说光明一点叫连锁加盟共同致富，说直白一点就是骗人。

　　餐饮业的巨大需求和发展的不成熟，让一些没有经历品牌建设过程，靠短期火爆然后搞加盟赚一把就走的人钻了空子。

　　这在以前，有着巨大市场，但未来随着餐饮市场的逐步成熟，以及投资者的理性与谨慎，空间将越来越小。想要做好沉心做好去创造一个品牌并为之全力付出的准备，做好产品需要有品牌完善的顶层设计、足够的调研与测评、完善的落地执行备案。

　　产品的品类是否足够聚焦，并能通过聚焦战略来俘获消费者的认知，成为细分品类的专家及领导者。

　　市场如战场，攻无不克的秘笈只是传说，想走得更远，最好还是先扎马步练好基本功。

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